Alle Artikel der Rubrik

Management & Marketing

Der Wandel des Vertrauens

Sehr häufig werde ich nach meiner Einschätzung gefragt, wie es in der Gastronomie und Hotellerie nach Corona weitergehen wird. Ich bin von Grund auf ein positiv denkender Mensch. Deshalb antworte ich in der Regel: Es wird weitergehen, aber anders als vorher. Wer überleben will, muss sich auf dieses »anders« einlassen, flexibel sein und unter veränderten Rahmenbedingungen seinen neuen Platz suchen.

von Jean-Georges Ploner

Schöner wohnen

Nicht nur die Ansprüche der Gäste sind in den letzten Jahren gestiegen, auch die Zeiten, in denen man Mitarbeiter in Mehrbettzimmern mit Gemeinschaftsdusche und -WC unterbringen konnte, sind vorbei. Schließlich wird der Kampf um die besten Kräfte der Branche nicht nur auf der Gehaltsschiene ausgetragen. HOGAPAGE hat sich auf die Suche nach den innovativsten Personalquartieren begeben.

von Clemens Kriegelstein

Management & Marketing

Das Geheimnis meines Erfolges: Joachim Marusczyk

Es gibt erfolgreiche Hoteliers und Gastronomen, es gibt sehr erfolgreiche – und es gibt die wirklichen Big Player, die mit ihren Häusern und Konzepten nicht immer konventionelle Wege gegangen, dabei stetig gewachsen sind und in der Branche nachhaltige Spuren hinterlassen haben. Im Gespräch mit HOGAPAGE erklären sie ihr Erfolgsrezept.

von Daniela Müller

Management & Marketing

Überleben in der Gastronomie

Kürzlich war ich bei unserem Kollegen René Dost in Potsdam. Er macht seit gut 30 Jahren Gastronomie auf eine sehr unkonventionelle Art, ist aber in seinem Business klar aufgestellt und führt sein Unternehmen nach Zahlen. In unserem Gespräch erwähnte er, dass er in Zukunft gerne eine Akademie gründen würde, um sein Know-how zu vermitteln. »Überleben in der Gastronomie« war sein Favorit bei der Wahl eines möglichen Titels für die Fortbildungsreihe.

von Jean-Georges Ploner

Management & Marketing

Das geheimnis meines Erfolges-Elisabeth Perwanger

Es gibt erfolgreiche Gastronomen, es gibt sehr erfolgreiche – und es gibt die wirklichen Big Player, die mit ihren Konzepten nicht immer konventionelle Wege gegangen, dabei stetig gewachsen sind und in der Branche nachhaltige Spuren hinterlassen haben. Im Gespräch mit HOGAPAGE erklären gastronomische Entrepreneure ihr Erfolgsrezept.

von Daniela Müller

Nr. 6/2025

Zwischen Krise und Kreativität

Warum 2026 zum Jahr der mutigen Macher zum in der Gastwelt werden könnte

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2026 Chancen-Jahr in schwierigen Zeiten

Fragen wir mal die künstliche Intelligenz, was 2026 für Deutschlands Gastgewerbe bringt. Sie verkündet: Die anstehende Senkung der Mehrwertsteuer auf Speisen von 19 auf 7 Prozent gilt als große Entlastung und Chance zur Stabilisierung. Zusätzlich schreitet die Digitalisierung voran. Allerdings wird auch eine Spaltung des Marktes zwischen Systemgastronomie und authentischen Individualbetrieben erwartet. Der Erfolg der Branche hängt zudem stark von den Kosten in Bereichen wie Personal und Energie ab – so die KI. Und was sagen Gastwirte, Hoteliers, Caterer und andere Kenner der Gastwelt? Wir blicken nach vorne ins neue Jahr.

Vegane Küche: Pflichtprogramm statt Positionierung

Vegane Ernährung ist in den Medien, Talkshows und auf Social Media noch immer ein Thema. Laut, sichtbar, gesellschaftlich präsent, weil durch eine Haltung getragen.

Management & Marketing

Weniger ist oft mehr

Wir mästen unsere Gäste« – das habe ich jüngst einen Hotelier wortwörtlich sagen hören. Eine provokante These, in der er seine Sicht auf die im Grunde durchgängig praktizierte Form der Versorgung der Gäste zusammenfasst. Aus Gastfreundschaft und dem ernst gemeinten Wunsch, den Gästen nur das Beste zukommen zu lassen, werden sie von morgens bis abends kulinarisch rundum versorgt. Liebe geht durch den Magen, heißt es schließlich. Ja, wir lieben unsere Gäste. Aber falsche Liebe kann auch das Gegenteil bewirken.

von Jean-Georges Ploner

Management & Marketing

Auf Komplementärdenken setzen

Aggi Heinz ist selbstständige Beraterin und Coach für Führungskräfte und Managementteams in Veränderungsprozessen.

von Kristina Presser

Management & Marketing

Mehr Leadership, bitte

Unsere Arbeitswelt verändert sich, wird kurzlebiger und immer komplexer. Das Bild von der Führungskraft als klassischer Manager, der als Entscheider, Anweiser und Kontrolleur agiert, reicht da nicht mehr aus. Ein neues Führungsverständnis, kooperative Führungsstile sind gefragt, die sich auf zwischenmenschliches Handeln und Mitarbeiterbedürfnisse fokussieren, Werte und Visionen vermitteln und Menschen entwickeln. Es geht um echte Leadership. Auch in unserer Branche beginnen Unternehmen umzudenken und leiten den notwendigen Führungsstilwandel ein.

von Kristina Presser

Management & Marketing

Ein Plädoyer für den Mut, Neues zu wagen

Ich mache mir Sorgen um unsere Branche, die einfach nicht von ihrem schlechten Image wegkommt. Auf der einen Seite haben wir strahlende Helden wie die charismatischen Köchinnen und Köche aus den Koch-Shows und die Sterneköche. Auf der anderen Seite schlagen wir uns mit negativen Schlagzeilen wie Lebensmittelskandalen, Hygienemängeln, schlechten Arbeitssituationen und unbezahlten Überstunden herum.

von Jean-Georges Ploner

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Management & Marketing

10 Jahre HOGAPAGE Jobbörse

Der digitale Wandel krempelte zu Beginn des neuen Jahrtausends den Stellenmarkt gewaltig um. Die Verlagerung der Mitarbeitersuche aus den Print-Medien ins Internet bekamen besonders die Tageszeitungen schmerzhaft zu spüren. Und Recruiter wurden vor ganz neue Herausforderungen gestellt. Mit dem Entwicklungsstart einer neuen, auf die Bedürfnisse der Branche spezialisierten Jobbörse nahm die Erfolgsgeschichte des HOGAPAGE-Branchenportals vor exakt einer Dekade ihren Anfang.

von Daniela Müller

Management & Marketing

Mit der Zeit wird Zeit immer wichtiger

Verkürzte Wochenarbeitszeit, mehr Freizeit, eine bessere Work-Life-Balance – für jüngere Genera-tionen von Beschäftigten, allen voran den Millennials, ist ein guter Verdienst schon lange nicht mehr das ausschlaggebende Argument bei der Entscheidung für ein Unternehmen. Flexible Arbeitszeitmodelle sind gefragt. Wir haben innovative und spannende Lösungen aus der Branche zusammengetragen.

von Kristina Presser

Management & Marketing

Das Geheimnis meines Erfolges: Berndt Querfeld

von Clemens Kriegelstein

Karriere & Ratgeber

Titelstory

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