Alle Artikel der Rubrik

Management & Marketing

Titelstory

Mit neuer Kraft von außen

Zahlreiche Initiativen widmen sich der Anwerbung von Azubis, Fach- und Hilfskräften aus dem Ausland.

von Petra Sodtke

Management & Marketing

Wir haben nur uns

Kennen Sie die drei Stufen der Beteiligung an Veränderungen? Ungeschönt und auf den Punkt gebracht sind es: machen, mitmachen, miesmachen.

von Jean-Georges Ploner

Management & Marketing

Im Bistro nach den Sternen greifen

Für manche ist es der Spaß an der Freude, mal wieder ohne Pinzette kochen zu können, für andere eine wirtschaftliche Überlegung.

von Clemens Kriegelstein

Management & Marketing

Das Geheimnis meines Erfolges – Tim Raue

»Koche nicht an den Gästen vorbei«

von Clemens Kriegelstein

Management & Marketing

Habe Messer, will reisen …

Gastköche stellen einen Mehrwert dar und bieten besonders jenseits der saturierten Großstädte ein echtes Erlebnis, das Stammgäste bindet und neue Gäste findet.

von Gabriele Gugetzer

Nr. 5/2026

Aus für Mini-Jobs?

Die Reformpläne der Bundesregierung sorgen in Gastronomie und Hotellerie für Unruhe

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Vancouver Kulinarische Hochkultur im Regenwald

Fangfrischer Wildlachs, elegante Hotelbars, chinesische Hochküche und Trends: Vancouver ist die beste Food-Stadt Kanadas und gleichzeitig ein Ort zum Waldbaden, Bärengucken und Architekturbestaunen.

Haltung, die Wirkung zeigt

Exzellente Ausbildung endet nicht mit der Vermittlung von Fachwissen. Das Le Méridien Stuttgart nutzte den Coaching-Gewinn der HDV-Auszeichnung deshalb ganz bewusst für zwei Zielgruppen: Auszubildende sowie Ausbilder und Führungsteam. Im Mittelpunkt stand die Frage, wie positive Kommunikation und souveränes Auftreten im Hotelalltag gelingen.

Management & Marketing

Milchmädchenrechnung

Zwei Fragen begegnen mir bei meiner Arbeit immer wieder: Gibt es für unsere Branche brauchbare Kennzahlen? Und: Mit welchen Maßnahmen kann ich die Ausgabe in der Küche beschleunigen und die Personalkosten senken?

von Jean-Georges Ploner

Management & Marketing

Clevere Einkäufer sparen nicht an der Qualität

Der Einkauf wird in vielen Unternehmen geradezu stiefmütterlich behandelt. Völlig zu Unrecht! Denn die Warenbeschaffung hat einen immens großen Einfluss auf den Erfolg eines Betriebes. Wer clever agiert, kann seinen Gewinn wachsen lassen, wer versagt, vergrault im schlimmsten Fall die Gäste.

von Daniela Müller

Management & Marketing

Das Geheimnis meines Erfolges-Martin Ho

Martin Ho spricht mit HOGAPAGE im fünften Teil der Serie über Vorbilder, Erfolge und Misserfolge. Es gibt erfolgreiche Gastronomen, es gibt sehr erfolgreiche – und es gibt die wirklichen Big Player, die mit ihren Konzepten nicht immer konventionelle Wege gegangen, dabei stetig gewachsen sind und in der Branche nachhaltige Spuren hinterlassen haben.

von Clemens Kriegelstein

Management & Marketing

Automatisierung ist längst da

Der Concierge-Roboter im Hotel, Barkeeper-Roboter auf dem Kreuzfahrtschiff, Drohnen als Speisen-Transporteure und Mahlzeiten aus dem 3-D-Drucker – Technologie und KI (Künstliche Intelligenz) halten Einzug ins Gastgewerbe. Fast schon Normalität ist die Nutzung des iPads für die Bestellung im Restaurant.

von Jean-Georges Ploner

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Management & Marketing

#MeToo@Gastgewerbe

Leider kein Klischee: In Lokalen und Hotels müssen Frauen häufiger als in anderen Branchen sexistisches Verhalten über sich ergehen lassen. Klare Ansagen der Chefs, Sexismus-Beauftragte und Teamgespräche können helfen, das Problem anzupacken.

von Sebastian Bütow

Management & Marketing

Vom ›einfachen‹ Wirt zum cleveren Händler

Alfons Schuhbeck tut’s, Toni Mörwald ebenso, Leo Hillinger auch: Viele Größen der Branche setzen auf Produktvertrieb. Von Bio-Marmeladen oder Gewürzen bis hin zu Küchenutensilien – nebenbei bieten Spitzengastronomen halbe Supermärkte an und sind erfolgreich damit. Was aber ist mit den kleine(re)n Betrieben ohne prominenten Namen als Zugpferd?

von Petra Sodtke

Management & Marketing

Neue Marketing-Anker setzen

Heute luxuriöses Wellness-Resort, morgen urbanes Lifestyle-Hotelkonzept. Heute intensiver persönlicher Service, morgen autonom durch digitale Tools. Je nach Rolle wünscht sich der Gast eine individuell angepasste Kommunikation mit Angeboten.

von Jean-Georges Ploner

Karriere & Ratgeber

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