High-End-Gourmet und Nachhaltigkeit – Ein Widerspruch?

Wie weit man in Sachen Genuss gehen kann, ohne dass es unverantwortlich wird, ist eine der Herausforderungen, denen sich die Hotels und deren Küchenchefs stellen.

So kommt bei Sven Wassmer, Co-Founder des Restaurants Memories im Grand Resort Bad Ragaz, konsequent nur Regionales und Saisonales auf den Tisch.

Auf Luxusgüter wie Avocado oder Salzwasserfische verzichtet er. Für das nachhaltige Konzept in seinem Lokal erhielt der Schweizer Koch den grünen Michelin-Stern. 

„Es geht auch darum, Wertvorstellungen zu vermitteln und dem Gast auch mal keine Auswahl zu lassen“, sagt er. 

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