Wie genau sieht das neue Küchen-Konzept aus und welche Zielgruppe wollen Sie mit Ihren Menüs bevorzugt ansprechen?
Wir bieten zu Beginn ein 3- und 6-Gang-Menü an. Davor gibt es selbstverständlich eine kulinarische Einstimmung – ein Amuse Bouche mit Pre-Dessert und Petit Four, wie in einem klassischen Gourmet-Restaurant.
Das 6-Gang-Menü nimmt unsere Gäste mit auf eine kulinarische Reise und beinhaltet die von mir kreierten Gerichte in Kombination mit Produkten, die die Region zu bieten hat. Zum 6-Gang-Menü kann zudem ein Upgrade mit zwei Signature-Gerichten von mir ausgewählt werden, wie dem sog. „Dosenfutter“: Ein Rindertartar mit Kaviar besonderes präsentiert und serviert in der Kaviardose sowie Trüffelpasta mit schwarzem Trüffel und einem pochierten Ei.
Sie haben sich das Carillon Miami Wellness & Spa für Ihr Restaurant ausgesucht, wieso?
Das Hotel liegt einfach super – Miami Beach ist die beste Lage! Als ich das erste Mal hier war, habe ich mich natürlich direkt in das wunderschöne Hotel und das besondere Ambiente verliebt. Aber nicht nur die Lage, das Hotel oder Ambiente machen es so besonders, hier zu arbeiten.
Das Hotel-Management ist unglaublich motiviert, etwas Neues zu konzipieren, und für mich jederzeit ansprechbar. Das ist wirklich außergewöhnlich und macht das gesamte Vorhaben erst richtig rund.
