Klassische französische Küche, ein moderner Touch und asiatische Einflüsse – was kann man sich darunter vorstellen?
Innerhalb meiner Lehrjahre habe ich umfangreiche Erfahrungen aus verschiedenen Kulturen und Küchen gesammelt, woraus sich mein Koch-Stil entwickelt hat: einmal die moderne Küche in Frankreich, die asiatischen Einflüsse in Shanghai und die klassische französische Küche bei Harald Wohlfahrt.
Diese Erfahrungen habe ich zu meiner eigenen, kulinarischen Handschrift kombiniert. Menschen öffnet man am besten für neue kulinarische Erlebnisse, indem man sie zum Staunen bringt.
Ich versuche deshalb immer wieder, meine Gäste zu überraschen – einmal damit, wie das Gericht beschrieben wird. So verrate ich immer nur drei Komponenten. Und einmal versuche ich die Gäste damit zu überraschen, wie es letztlich serviert wird und zum Schluss wie es schmeckt. Dabei spiele ich mit unterschiedlichen Aromen. Mein Ziel ist es, dass ich meine Gäste auf eine kulinarische Auszeit entführe, die jede Menge neue Entdeckungen bietet.
