Nachhaltigkeit in der Gastronomie ist mehr denn je gefragt

Zentrale Ergebnisse der Studie beinhalten folgende Erkenntnisse:

Ein Wendepunkt für Nachhaltigkeit

Zum ersten Mal zeigt die Mehrheit der Verbraucher eine starke Präferenz für Nachhaltigkeit und drückt Frustration über die Schwierigkeit aus, nachhaltige Entscheidungen treffen und vollziehen zu können.

65 % der Verbraucher wünschen sich einen vereinfachten Zugang zu nachhaltigen Alternativen, sei es durch mehr Informationen oder eine größere Auswahl an Produkten, durch die jeder die Möglichkeit hat, dauerhaft nachhaltige Entscheidungen zu treffen.

Geschmack ist Priorität

Geschmack steht bei dem Verzehr außer Haus nach wie vor an oberster Stelle. Viele Menschen glauben noch heute, auf hohe Geschmacksqualität verzichten zu müssen, wenn sie auf nachhaltige Lebensmitteln-Optionen umsteigen. Verbraucher wollen beim Geschmackserlebnis keine Kompromisse eingehen, weshalb dieser Punkt in der nachhaltigen Gastronomie auf oberste Stelle gesetzt werden muss.

Hoher kulinarischer Genusswert und konsistent hochwertiger Geschmack stärken das Vertrauen in nachhaltige Lebensmittel.

Nachhaltig = gesund

In den sechs befragten Märkten gaben 71 % der Verbraucher an, dass ihnen Nachhaltigkeit bei der Restaurant-Wahl wichtig ist.

Die Mehrheit (59 %) der Verbraucher ist der Meinung, dass nachhaltig erzeugte Speisen und Getränke gesünder sind. Weiterhin werden diese Lebensmittel, beispielsweise saisonale oder regional produzierte Waren, als qualitativ hochwertiger und nahrhafter angesehen.

Nährwertangaben sind für Verbraucher gleichzeitig wichtiger denn je, insbesondere in Bezug auf niedrigen bzw. reduzierten Zuckergehalt. Dies explizit mit Nachhaltigkeit zu verbinden, könnte helfen, die Nachfrage zu steigern.

Lesen Sie auf der nächsten Seite, inwiefern die Speisekarte Verbraucher zu einer nachhaltigen Verkostung bewegen kann.

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