Welche Ziele formuliert Relais & Château für die Zukunft?

Die Vereinigung definiert auf der Grundlage ihrer drei Schwerpunktbereiche 15 Schlüsselziele für 2025 und 2030. Einige Mitglieder nehmen eine Vorreiterrolle ein und haben diese Ziele bereits erreicht. Der Verband ist davon überzeugt, dass sich ihnen schnell weitere anschließen, da Exzellenz und Qualität bereits fester Bestandteil ihrer hohen Standards seien.

Beispiele:

• Klimaschutz: Die Vereinigung beabsichtigt, die Verringerung des CO₂-Fußabdrucks in ihrer Unternehmenskultur zu verankern. 50 Prozent der Mitglieder werden bis 2025 ihren Kohlenstoff-Ausstoß messen können, verglichen mit 12 Prozent im Jahr 2021. Mehrere Mitglieder sind bereits Vorreiter in Sachen CO₂-Neutralität (selbst unter Berücksichtigung der An- und Abreise von Gästen): Awasi Patagonia (Chile), Awasi Atacama (Chile), Awasi Iguazú, (Argentinien), EOLO-Patagonia’s Spirit (Argentinien) und Nayara Springs (Costa Rica).
• In der Küche: lokale und biologische Produkte werden bereits von den Restaurants bevorzugt: 30 Prozent von ihnen bieten bereits Gemüse an, das biologisch, lokal und saisonal ist. Die Vereinigung will diesen Anteil bis 2025 auf 50 Prozent erhöhen. So betreibt ein Pioniermitglied, das Restaurant Dal Pescatore Santini in Italien, einen eigenen Bauernhof mit regenerativen Anbaumethoden.
• Geschlechterparität: In den Top 10 Gehältern der Mitarbeiter von Relais & Châteaux sind 42 Porzent Frauen. Obwohl dieses Ergebnis bereits sehr ermutigend ist, strebt die Vereinigung bis 2030 eine echte Parität von 50 Prozent an.

60 einzeln gemessene Indikatoren

Der erste Nachhaltigkeitsbericht „Auf der Suche nach Gastfreundschaft im Einklang mit der Natur“ bietet eine umfassende Momentaufnahme der Nachhaltigkeitspraktiken aller Mitglieder und deckt ein breites Spektrum an Themen ab: Bewirtschaftung der natürlichen Ressourcen, Umweltschutz, gastronomische Kultur und soziale Verantwortung.

Der Bericht veranschaulicht die Ergebnisse eines umfänglichen Erfassungsprozesses, der auf einem von 283 Häusern und Restaurants (etwa 50 Prozent der Mitglieder) ausgefüllten Fragebogen basiert und sich auf mehr als 60 Indikatoren für das Ausgangsjahr 2021 stützt. Er erfasst auch den Beitrag, den die Mitglieder zum Erreichen der Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen (SDG) beitragen, insbesondere bezüglich sechs dieser Ziele.

Dieser Reportingprozess wird jedes Jahr aktualisiert, um so die jährlichen Fortschritte zu messen und zu kommunizieren. Dies hält die Dynamik in Bezug auf die festgesetzten Ziele aufrecht und unterstützt eine größere Anzahl von Mitgliedern bei der Bewältigung der existenziellen Herausforderungen des 21. Jahrhunderts.

Hierzu Lars Seifert, Chief Communications & Sustainability Officer von Relais & Châteaux: „Relais & Châteaux ist zwar eine Vereinigung unabhängiger Hotels und Restaurants, aber nur wenn wir ihre unternehmerische Kreativität und Flexibilität nutzen, können wir die ehrgeizigen Ziele, die wir uns gesetzt haben, schneller erreichen. Gemeinsam können wir zeigen, dass Gastfreundschaft, Reisen, Entdecken und Genuss der vielfältigen Kulturen der Welt Gutes bewirken kann.“