Der krönende Abschluss
Der vierte und letzte Gang war eine süße Überraschung – ein Schokokuss, wie Johann Lafer diese bezeichnet. Dieser Schokokuss bestand aus einer Creme des Frankfurter Kranz, aber ohne Butter.
„Es ist eine Creme aus geschlagenem Ei mit weißer Schokolade, Macadamia-Nougat, Krokant-Streusel und ganz wenig Sahne“, beschrieb Johann Lafer das Dessert seinen Gästen. „Die Creme wird dann in eine Kuppel auf einen Biskuit-Boden eingefüllt und anschließend mit einer Mirror-Glaze-Schokoladenglasur überzogen.“
Zu diesem Schokokuss gab es den Disgestif „Osborne/1866 Brandy de Jerez Solera Gran Reserva“. „Der kräftige Brandy mit viel Länge und Noten von Eiche, gerösteten und getrockneten Früchten und Nüssen passt hervorragend zu süß-nussigen Desserts wie dem Schokokuss“, erklärt Tanja Rosenthal, Director Research & Development an der Academy bei Rotkäppchen-Mumm. Das Dessert ergänze den Brandy somit auf eine harmonische Art und Weise.
Hintergrundgeschichten rundeten das kulinarische Erlebnis ab
Zwischen den Gängen führte Sommelière Verena Herzog mit ausschmückenden Bildern durch die servierten Schaumweine und Weine. Dabei füllte sie die einzelnen Vorträge mit wissenswerten Informationen und spannenden Hintergrundgeschichten und gab so einen umfassenden Einblick in die Welt der Weine und Schaumweine.
Zum Abschluss gab es noch einen besonderen Night Cup: eine Canonita, die mit Geldermann Grand Rosé kombiniert wurde. „Canonita wird aus Orangen hergestellt, die es nur auf Mallorca gibt. Und zwar wird Canonita aus den sogenannten Canoneta-Orangen hergestellt, die zwar irgendwie schrumpelig und angedellt aussehen, aber einen umso delikateren Geschmack haben“, erklärte die Sommelière.
Mit diesem besonderen Aperitif wurden noch einmal alle Geschmacksknospen aktiviert, um den Abend in der gleichen entspannten Atmosphäre ausklingen zu lassen, wie er begonnen hatte.
