Zwischen Mensch und Maschine

Wie Hotellerie und Gastronomie den Generationenwechsel meistern, Mitarbeiter stärken und KI zum neuen Kollegen machen

Mitarbeitermangel, Generationenwechsel und künstliche Intelligenz: Drei Entwicklungen verändern die Hospitality derzeit tiefgreifend. Doch statt sich ausschließlich um Technik oder wirtschaftliche Kennzahlen zu drehen, rückt in vielen Betrieben etwas anderes wieder stärker in den Mittelpunkt: der Mensch. Ob innovative HR-Konzepte, neue Führungsmodelle oder der bewusste Umgang mit Technologie, viele Gastgeber arbeiten derzeit an einer neuen Balance zwischen Tradition, Transformation und echter Gastfreundschaft.

von Karoline Giokas

Die Branche reagiert nicht nur auf äußere Veränderungen, sondern gestaltet ihren Wandel zunehmend selbst. Neue Rollenbilder in der Führung, andere Erwartungen der Mitarbeiter und ein stärkerer Fokus auf Unternehmenskultur verändern vielerorts die Strukturen. Hospitality bedeutet heute mehr denn je, wirtschaftliche Anforderungen, technologische Entwicklungen und menschliche Bedürfnisse miteinander in Einklang zu bringen.

Der neue Blick auf Mitarbeiter

Während früher vor allem fachliche Kompetenz über Karrieren entschied, wird heute immer deutlicher: Führung ist eine eigene Disziplin. „Fachliche Kompetenz und Führungskompetenz sind zwei völlig unterschiedliche Dinge“, betont Katharina Darisse, Geschäftsführerin von Fair Job Hotels. In vielen Betrieben würden nach wie vor diejenigen in Führungspositionen aufsteigen, die fachlich besonders stark sind – nicht unbedingt jene mit den besten Führungsqualitäten.

Gerade in Zeiten wirtschaftlicher Unsicherheit und steigender Arbeitsbelastung werde jedoch deutlich, wie wichtig genau diese Kompetenzen sind: zuhören, Orientierung geben, Konflikte moderieren und ein stabiles Gemeinschaftsgefühl im Team schaffen. Soft Skills, die lange als selbstverständlich galten, gewinnen damit wieder stark an Bedeutung.

Parallel wächst in der Branche das Bewusstsein dafür, dass Mitarbeiter heute deutlich mehr erwarten als nur einen sicheren Arbeitsplatz. Transparente Kommunikation, Wertschätzung im Arbeitsalltag und echte Entwicklungsperspektiven gehören inzwischen zu den zentralen Faktoren moderner Mitarbeiterführung. Viele Betriebe erkennen deshalb zunehmend, dass Unternehmenskultur kein weicher Faktor mehr ist, sondern eine wesentliche Voraussetzung, um im Wettbewerb um Talente erfolgreich zu sein.

Es wächst das Bewusstsein dafür, dass Mitarbeitergesundheit längst kein „Nice to have“ mehr ist, sondern ein strategischer Erfolgsfaktor. Mit einem neuen Employee-Assistance-Programm unterstützt Fair Job Hotels deshalb rund 10.500 Mitarbeiter der angeschlossenen Betriebe mit Angeboten rund um Gesundheit, Familie und Arbeit. Die Plattform bietet niedrigschwellige Beratung, Präventionsangebote und Unterstützung in schwierigen Lebenssituationen.
Der Gedanke dahinter: Probleme gar nicht erst eskalieren lassen, sondern Mitarbeiter frühzeitig stärken. Gerade in einer Branche mit hoher Arbeitsintensität und vielen emotionalen Anforderungen kann ein solches Angebot dazu beitragen, Belastungen früh zu erkennen und gegenzusteuern. „Mentale Gesundheit hat viel mit Vereinbarkeit zu tun und damit, wie Menschen ihr Leben und ihre Arbeit miteinander in Einklang bringen“, erklärt Darisse.

Weitere Artikel aus der Rubrik Titelstory

Quo vadis? Gastwelt weiter unter Druck

Mhmmmehrwertsteuer – das klingt wie ein Genuss. Sieben statt 19 Prozent auf Speisen heißt etwa für McDonaldʼs: „Weniger Steuer, weniger teuer!“ Immerhin fünf Fastfood-Menüs wurden etwas erschwinglicher. Auch andere Gastrobetriebe sind erleichtert, dennoch sehen sich viele nicht in der Lage, die Preise zu senken. „Günstiger wird’s nicht – weil alle Kosten explodiert sind“ fasst etwa die Wochenzeitung „Die Zeit“ zusammen. Also heißt es für die Gastwelt weiterhin: Quo vadis?

2026 Chancen-Jahr in schwierigen Zeiten

Fragen wir mal die künstliche Intelligenz, was 2026 für Deutschlands Gastgewerbe bringt. Sie verkündet: Die anstehende Senkung der Mehrwertsteuer auf Speisen von 19 auf 7 Prozent gilt als große Entlastung und Chance zur Stabilisierung. Zusätzlich schreitet die Digitalisierung voran. Allerdings wird auch eine Spaltung des Marktes zwischen Systemgastronomie und authentischen Individualbetrieben erwartet. Der Erfolg der Branche hängt zudem stark von den Kosten in Bereichen wie Personal und Energie ab – so die KI. Und was sagen Gastwirte, Hoteliers, Caterer und andere Kenner der Gastwelt? Wir blicken nach vorne ins neue Jahr.

Zukunftskraft für die Gastrobranche

Das Zauberwort heißt Resilienz. Ein Begriff, den nicht jeder gleich erklären kann. Definiert wird Resilienz zumeist als Widerstandsfähigkeit, die dazu beiträgt, aus (oftmals negativen) Erfahrungen zu lernen. Die Rede ist also, wenn man so will, von einer Zukunftskraft. Jene Kompetenz, die hilft, krisensicher zu werden. Oder anders ausgedrückt: Jene Fähigkeit, mit Schwierigkeiten und Rückschlägen so umzugehen, dass man gestärkt aus kritischen Situationen hervorgeht. Angesichts vielseitiger Probleme ist diese Zukunftskraft im Gastgewerbe aktuell wichtiger denn je.

„Menschlichkeit ist kein Trend – sie ist der Schlüssel“

Der Arbeitsmarkt hat sich gewandelt, nicht nur in Zahlen, sondern im Denken. Besonders deutlich spürt das die Hospitality-Branche: Der Kampf um Talente ist mit klassischen Methoden nicht mehr zu gewinnen. Stattdessen braucht es Haltung, Authentizität und eine gelebte Unternehmenskultur. Employer Branding ist heute ein zentraler Erfolgsfaktor – strategisch, kulturell und menschlich. Doch wie gelingt dieser Wandel in der Praxis?

Die Interessen der Gastwelt im Blick?

Alles beim Alten: Auch der neue Deutsche Bundestag wird beherrscht von Anwälten, Beamten, Lehrern und Wissenschaftlern. Vertreterinnen und Vertreter aus der Gastronomie bleiben unter den 630 neu- oder wiedergewählten Abgeordneten weiterhin die Ausnahme. Ein Spiegelbild der vielfältigen Berufsrealität in Deutschland ist das nicht. Dennoch haben wir bei den fünf verbliebenen Fraktionen nachgefragt, wer sich künftig für die Interessen der Gastwelt stark machen will – und was konkret geplant ist.

Die Forderungen der Gastwelt

Deutschland hat gewählt. Die Erwartungen an die neue Bundesregierung sind hoch – welche Wahlversprechen werden umgesetzt, welche nicht? Das Gastgewerbe wurde von der letztlich gescheiterten „Ampel“ enttäuscht, die ihre Zusicherung, dass die Sieben-Prozent-Steuer auf Speisen bleibt, nicht gehalten hat. Doch das ist Geschichte. Jetzt geht es darum, dass die
neue Regierung der Gastro-Branche mehr Gehör schenkt. Diese hat ihre Forderungen
frühzeitig klar formuliert, wie auch unsere HOGAPAGE-Umfrage verdeutlicht.

Zurück zur Startseite

Überzeugt? Dann holen Sie sich das HOGAPAGE Magazin nach Hause!

Jetzt abonnieren

Zurück zur Startseite