Kaffee wird zum Konzept

Aktuell zeigt sich der Kaffeemarkt robust, doch hinter den stabilen Zahlen vollzieht sich ein deutlicher Wandel. Laut Deutschem Kaffeeverband erreichte der Außer-Haus-Konsum 2025 einen neuen Höchststand. Kaffee bleibt damit eines der wichtigsten Konsumgüter im gastronomischen Alltag. „Der Rekord beim Außer-Haus-Konsum unterstreicht die soziale Bedeutung von Kaffee – ob im Café, im Büro oder unterwegs“, erklärt Holger Preibisch, Hauptgeschäftsführer des Verbands. Gleichzeitig verschiebe sich die Wahrnehmung des Produkts: Ganze Bohnen gewinnen an Bedeutung und stehen sinnbildlich für den Wunsch nach Frische und Qualität  sowie nach Kontrolle über den Prozess der Zubereitung. Kaffee wird bewusster konsumiert – und anspruchsvoller.

Bei Kaffee sind die Margen hoch – man muss ihn aber aktiv verkaufen 

Technologie als Antwort auf steigende Erwartungen

Wie sich steigende Qualitätsansprüche mit wirtschaftlichem Druck vereinen lassen, zeigt Franke Coffee Systems mit seiner neuen A-Linie. Die Modelle A600 und A800 stehen für eine Generation von Vollautomaten, die konsequent auf Effizienz, Prozesssicherheit und Getränkevielfalt ausgelegt sind.

Im Mittelpunkt steht dabei nicht nur die Qualität in der Tasse, sondern der gesamte Betriebsablauf. Technologien wie iQFlow sorgen für konstant optimale Extraktion, weiterentwickelte Milchsysteme ermöglichen gleichbleibende Qualität bei klassischen wie bei pflanzlichen Getränken. Zudem wird die Bedienung durch eine intuitive Systemführung so vereinfacht, dass auch ungeübtes Personal sicher arbeiten kann. Entscheidend ist jedoch der betriebswirtschaftliche Ansatz dahinter. „Die neue A-Linie senkt Energieverbrauch, Reinigungsaufwand und Ausfallzeiten und eröffnet gleichzeitig zusätzliche Umsatzpotenziale durch hochwertige Getränkeangebote“, erklärt Tim Sellmann, Senior Product-Marketing & Communications Manager bei Franke.

Auch in Sachen Nachhaltigkeit und Kostenkontrolle kann die neue Maschinengeneration punkten. Energieeffi­ziente Technologien, optimierte Reinigungszyklen und eine präzisere Dosierung von Milch und Zutaten wirken sich unmittelbar auf den laufenden Betrieb aus. „Diese Vorteile zeigen sich im operativen Alltag spürbar und helfen Betrieben, sowohl ihre Umweltbilanz als auch ihre Betriebskosten nachhaltig zu verbessern“, so Sellmann.

Gefragt sind personalisierbare Getränke, die über den ganzen Tag hinweg funktionieren 

Vom Kaffee zur Getränkewelt

Parallel dazu erweitert sich das allgemeine Verständnis von Kaffee grundlegend. Klassische Spezialitäten bleiben zwar wichtig, werden aber zunehmend ergänzt durch neue, besonders visuell geprägte und individuell anpassbare Getränke.

Bei SEB Professional Beverage Germany zeigt sich diese Entwicklung ganz besonders deutlich. Maschinen wie die WMF 1500 F ermöglichen mit Funktionen wie „Cool Brewed“ völlig neue Zubereitungsarten, während Modelle wie die WMF Peak 50 oder die WMF Elevation 10 auch in kleineren oder automatisierten Umgebungen eine breite Getränkevielfalt abbilden können.

„Das Konsumverhalten, insbesondere der Gen Z, geht längst über klassische Kaffeevarianten hinaus“, erklärt Axel Fähnle, Head of Marketing bei SEB ­Professional. „Gefragt sind personalisierbare, lifestyleorientierte Getränke, die über den ganzen Tag hinweg funktionieren.“

Damit wird Kaffee zur Plattform für ein erweitertes Angebot, das von Matcha über Chai bis zu funktionalen Drinks reicht. Für Betriebe bedeutet das nicht nur mehr Vielfalt, sondern auch neue Möglichkeiten der Differenzierung.