Branche Inside

Nehmen ist seliger denn geben – dieses Motto scheint sich die Politik heutzutage auf die Fahnen zu schreiben, wenn sie mittelständische Unternehmer aus dem Gastgewerbe zur Kasse bittet. Während nämlich andere Branchen wie die Automobilindustrie oder die Landwirtschaft Subventionen in schwindelerregenden Höhen einstreichen, scheinen die gewählten Volksvertreter aus Berlin für das Gastgewerbe hauptsächlich Richtlinien, Dokumentationspflichten und natürlich Betriebsprüfungen übrig zu haben.

»Voller Bauch studiert nicht gern«, lautet ein altes Sprichwort. Aber leerer Bauch regiert noch viel weniger gern. Darum kommt der kulinarischen Versorgung der deutschen Bundestagsabgeordneten große, beinahe staatsmännische Bedeutung zu. HOGAPAGE hat bei der verantwortlichen Firma Dussmann nachgefragt.

Es gibt erfolgreiche Gastronomen, es gibt sehr erfolgreiche – und es gibt die wirklichen Big Player, die mit ihren Konzepten nicht immer konventionelle Wege gegangen, dabei stetig gewachsen sind und in der Branche nachhaltige Spuren hinterlassen haben. Im Gespräch mit HOGAPAGE erklären gastronomische Entrepreneure ihr Erfolgsrezept.

Der Wunsch des Gastes nach dem Unverfälschten, das er mit dem Länd­lichen verbindet, ist eindeutig da. Dennoch scheint die Schere zwischen Kaffeefahrt-Angeboten oder einer Mitgliedschaft bei den Jeunes Restau­rateurs auseinanderzuklaffen. Ersteres dürfte kein nachhaltiges Konzept sein, Letzteres kann kaum einer stemmen. Wir haben uns mit Gastronomen unterhalten, denen eine Neuplatzierung gelungen ist.

Vorbei sind die Zeiten, in denen Kantinen lediglich die Mägen hungriger Mitarbeiter mit Einheitsbrei und Currywürsten füllten. Heute liegt die Messlatte hoch: Modernes Kantinenessen ist nicht nur Kalorienlieferant, sondern soll dazu beitragen, dass die Mitarbeiter motiviert, gesund und fit ihre Arbeit verrichten können.