„Dem Soul Food noch mehr Seele verleihen"
Das neue Trio im Erdgeschoss der Schreiberei komplettiert der Küchenchef. Mit Joshua Covington wird diese Position ein alter Bekannter bekleiden. Seit fast sechs Jahren als Sous Chef an der Seite von Tohru Nakamura, übernimmt „Josh“, wie er von seinen Kollegen genannt wird, die Küche in der Schreiberei.
Der gebürtige Amerikaner möchte „dem Soul Food mit den Aromen vieler verschiedener Länder noch mehr Seele verleihen": "Ich habe große Lust darauf, unseren Gästen die Faszination der Schätze der verschiedenen Länderküchen näher zu bringen, und zwar unplugged. Wir wollen also mitten ins Herz treffen.“
Covington hat seit Kindheitstagen in Ländern wie den USA, Frankreich (Paris), sowie auch Indien gelebt, bevor sein beruflicher Weg ihn nach Deutschland geführt hat. Neben Fine Dining Kreationen hat Josh Covington auch Food-Konzepte während der Pandemie wie „Shibuya Fried Chicken“ und den Umai Streetfood Market mit entwickelt sowie mit Leben gefüllt.
„Josh hat nicht nur das kulinarische Herz am richtigen Fleck, ist ein hervorragender und vielseitiger Koch, sondern hat die DNA der Schreiberei auch von Beginn an mitgeschrieben. Außerdem bringt Josh durch seine Erfahrung große Kompetenz in verschiedenen Geschmacksprofilen mit, die seines gleichen sucht. Mit diesen Voraussetzungen ist der nächste logische Schritt in seiner Entwicklung die Position des Küchenchefs“, erklärt Tohru Nakamura.
Mit Dominik Schmid als Küchenchef wird ein klares Zeichen gesetzt
Das neu besetzte Quartett an Bord der Schreiberei vervollständigt Dominik Schmid. Der Küchenchef, als neu geschaffene Stelle des Fine-Dining-Restaurants „Tohru in der Schreiberei“, ist ein langjähriger Weggefährte von Tohru Nakamura. Beide Köche haben sich bereits im Werneckhof einen Namen gemacht und schon damals u. a. mit der heutigen Restaurantleiterin und Sommelière Julia Kolbeck ein erfolgreiches Gespann gebildet.
„Ich stand mit Tohru auch nach unserer gemeinsamen Zeit immer im regen Austausch. Als ich mich beruflich neu orientieren wollte, haben mir Tohru und Marc diese Stelle mit Perspektive angeboten. Da musste ich nicht lange überlegen“, erzählt Dominik Schmid begeistert.
Tohru Nakamura, der weiterhin die Position des „Executive Chefs“ von "Tohru in der Schreiberei“ bekleiden wird, setzt mit dieser Verpflichtung ein klares Zeichen: „Ich freue mich sehr darüber, dass wir Smitty für uns gewinnen konnten. Im Fußball hätte solch ein Transfer eine Signalwirkung hinsichtlich der Ausrichtung des jeweiligen Vereins. Auch wir möchten damit unsere ehrgeizigen Ziele unterstreichen!“
Der 35-Jährige Schmid, der am liebsten „Smitty“ gerufen wird, hat sein Fine-Dining-Restaurant „Kaminzimmer“ am Ammersee verlassen, um gemeinsam mit Tohru die nächsten kulinarischen Meilensteine (oder Meilensterne?) in Angriff zu nehmen.
(Die Schreiberei/SAKL)
