Tag der Lebensmittelrettung: Gourmet zeigt Engagement

"Lebensmittel vor der Tonne retten!" Dazu ruft der WWF Österreich jährlich den Tag der Lebensmittelrettung am 26. Mai auf. So soll auf die Folgen des achtlosen Umgangs mit Lebensmitteln aufmerksam gemacht werden. Gourmet ist der Marktführer in puncto Gemeinschaftsverpflegung in Österreich und setzt sich aktiv für einen ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln ein. Wie sieht das Engagement von Gourmet genau aus? Ressourcenschonender Einsatz von Lebensmitteln spielt für Gourmet eine entscheidende Rolle. Denn Lebensmittel sind zu kostbar, um sie zu verschwenden. Planung ist alles Gute Planung beginnt daher schon bei der Speisenentwicklung. Hier setzt das Unternehmen auf die Expertise der eigenen Diätologen, Ernährungswissenschaftler und Köche. Denn altersgerechte Portionsgrößen, portionsgenaue Lieferung und rezeptgenaues Kochen helfen dabei, Lebensmittelabfälle zu verringern. Weiterlesen Ein flexibles Bestellsystem Außerdem bittet Gourmet seine Kunden darum, möglichst früh aus dem Menüangebot vorzubestellen, damit nicht zu viele Lebensmittel eingekauft werden. In den Angebotsbereichen mit schonender Tiefkühlung stehen den Kunden die Speisen flexibel, entsprechend ihres täglichen Bedarfs, zur Verfügung. Herbert Fuchs, Geschäftsführer Gourmet: „Lebensmittel sind für uns aufgrund unseres Respekts vor der Natur, dem Tierwohl und der Umwelt sehr wertvoll. Uns geht es aber auch darum, durch Abfallvermeidung das Klima zu schützen und unseren CO₂-Fußabdruck zu verringern. Wir haben bereits zahlreiche Maßnahmen umgesetzt, um Lebensmittelabfälle so gering wie möglich zu halten, es gibt hier jedoch stets Verbesserungspotential. Unser Einsatz gegen Lebensmittelverschwendung ist ein Teil unserer Maßnahmen im Bereich der klimafreundlichen Ernährung. Dabei unterstützen uns die Klima- und Umweltexpert:innen des WWF Österreich im Rahmen unserer wertvollen Partnerschaft.“ (Foto: © Gourmet) Verschenken statt wegwerfen Wenn trotz genauer Planung Speisen übrigbleiben, spendet Gourmet die Überschüsse an Sozialorganisationen wie die SOMA-Märkte oder Elisabethbrot. Gäste und Kunden für das Thema Food Waste sensibilisieren Mit gezielten Initiativen, auch gemeinsam mit dem Partner WWF Österreich, werden auch die Gäste für das wichtige Thema Abfallvermeidung sensibilisiert. Weiterlesen Teil der Initiative United Against Waste Wenn in einem Betriebsrestaurant von Gourmet eine Speise nicht mehr nachgekocht wird, um zu vermeiden, dass die Reste weggeworfen werden, ist das Verständnis der Kunden gefragt. Dafür setzt das Unternehmen auch als Teil der Initiative United Against Waste Informationsschwerpunkte zur Bewusstseinsbildung bei Kunden und eigenen Mitarbeiter. Seit Anfang 2021 sind außerdem ausgebildete Mitarbeiter als Food Waste Coaches beratend in den Betriebsrestaurants unterwegs. Haben diese Maßnahmen den gewünschten Effekt? Ja, denn nur durch sie ist es gelungen, die Lebensmittelabfälle seit 2017 bereits um mehr als ein Viertel zu reduzieren (pro Kilogramm gekochter Speise in den beiden Frischküchen Wien und St. Pölten). Die Abfallquote liegt daher nur mehr knapp über einem Prozent und die Umweltteams im Unternehmen arbeiten laufend daran, die Menge weiter zu verringern. (Gourmet/THWA)

Teil der Initiative United Against Waste

Haben diese Maßnahmen den gewünschten Effekt?

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