Umweltfreundliche Gastronomie auf dem Vormarsch
Die Gesamtzahl von 61 Restaurants, die in der Auswahl 2022 mit dem „Grünen Stern“ ausgezeichnet sind, bestätigt einmal mehr die große Bedeutung der Nachhaltigkeit in der Gastronomie. Seit der Einführung dieser Auszeichnung im Guide Michelin Deutschland 2020 ist die Zahl der „Grüne-Sterne“-Restaurants, die sich durch eine umwelt- und ressourcenschonende Betriebsführung auszeichnen, stetig gestiegen.
In diesem Jahr sind elf neue Adressen hinzugekommen, deren Küchenchefs sich für eine umweltfreundlichere Gastronomie engagieren. Zu den Initiativen, die sie in ihren Restaurants umsetzen, gehören die Verwendung regionaler und saisonaler Produkte, die Berücksichtigung biologisch-ökologischer Aspekte, kurze Transportwege, artgerechte Tierhaltung, Energieeinsparung, Abfallvermeidung sowie die Sensibilisierung und Schulung der Mitarbeiter mit Blick auf eine klimafreundlichere Arbeitsweise. Mit konkreten Maßnahmen wie diesen zeigt die Branche, wie wichtig Nachhaltigkeit für eine zukunftsorientierte Gastronomie ist.
Zwei Award-Gewinner
Der Guide MICHELIN vergab In diesem Jahr wurden auch zwei Awards verliehen: Zum „Mentor Chef“ wurde Johannes King vom Söl’ring Hof auf Sylt ernannt. Der ehemalige Patron des Zwei-Sterne-Restaurants in Rantum hat die Restaurantleitung inzwischen an seinen Küchenchef Jan-Philipp Berner übergeben. Im Laufe der Jahre hat King zahlreichen Köchen sein Fachwissen und Können vermittelt und so an die nächste Generation in den Restaurantküchen weitergegeben. Der Preis wird in Zusammenarbeit mit Blancpain verliehen.
Die Auszeichnung „New Opening of the Year“ geht an das Münchner Restaurant-Ensemble Tantris und Tantris DNA. Das als echte Kultadresse bekannt gewordene Restaurant vereint nach seiner Wiedereröffnung nun das Tantris, das gleich mit zwei Sternen ausgezeichnet wird, und das Tantris DNA, das ebenfalls einen neuen Stern trägt. Die Auszeichnung wird in Zusammenarbeit mit Mercedes-AMG vergeben.
Die vollständige und aktuelle MICHELIN Sterneliste finden Sie auf der Website des Guide MICHELIN und in der „Guide MICHELIN App“ , die kostenlos für iOS und Android verfügbar ist.
Der Guide MICHELIN Deutschland 2022 auf einen Blick:
- 9 Restaurants mit drei Sternen (1 davon ist neu)
- 46 Restaurants mit zwei Sternen (davon 8 neu)
- 272 Restaurants mit einem Stern (davon 31 neu)
- 297 Restaurants mit „Bib Gourmand“ (davon 18 neu)
- 61 Restaurants mit dem „Michelin Grünen Stern“ (davon 11 neu)
(dpa/KG)
