Château de Beaulieu
Christophe Dufossé erhielt ebenfalls zwei Michelin-Sterne für das Château de Beaulieu im Pas-de-Calais in Busnes. Hier bereitet der Chefkoch, der sich selbst gern als Koch und Landwirt bezeichnet, eine Küche mit Land- und Meeresgerichten zu – eine Hommage an die Regionen Nordfrankreichs und die Produkte seines Gemüsebauernhofs, die er ständig weiterentwickelt. Alle Gerichte beeindrucken laut Guide Michelin durch ihre raffinierte Zubereitung und ihre bemerkenswerten Saucen.
Das Engagement des Hauses für eine nachhaltigere Gastronomie wird zusätzlich mit einem Grünen Michelin-Stern gewürdigt.
L’Amaryllis
Die von Cédric Burtin geleitete Küche des L’Amaryllis in Saint-Rémy ehrt laut Guide Michelin die lokalen Produkte inmitten der weitläufigen Weiden des Charolais und verleiht dem Burgund – der Heimat des Chefkochs – eine zeitgenössische Handschrift. Wie die Burgunder Häppchen, die durch ihre Neuinterpretation überzeugen, sind die Gerichte in der regionalen Tradition verankert und gleichzeitig zeitgemäß, so die Beurteilung des Guide Michelin.
Auch hier seien die Saucen, Jus und Dressings perfekt zubereitet – von den großen französischen Klassikern bis hin zu Kreationen mit subtilen exotischen Akzenten, z. B. die Sauce mit Kreuzkümmel und Voatsiperifery-Pfeffer.
Auberge de Montmin
In Talloires-Montmin in der Haute-Savoie bietet die Auberge de Montmin laut dem Guide Michelin Gastronomie auf höchstem Niveau. Am Col de la Forclaz in 1.147 m Höhe empfangen der Küchenchef Florian Favario und seine Frau Sandrine ihre Gäste.
In der Küche werden lokale Zutaten und Produkte aus dem eigenen Gemüsegarten zubereitet und mit Kräutern und Wildpflanzen verfeinert. Nur vier Jahre nach der Rückkehr des Chefkochs in sein Heimatdorf und der Eröffnung des Restaurants glänzt er mit überzeugenden und verspielten Kreationen, z. B. mit geröstetem Markknochen, Pot-au-feu und einer Neuinterpretation der traditionellen Zwiebelsuppe.
Auch die Bemühungen des Restaurants um Nachhaltigkeit werden mit einem Grünen Michelin-Stern gewürdigt.
Neben diesen vier neuen Restaurants empfiehlt der Guide Michelin Frankreich 2023 insgesamt 75 Restaurants mit zwei Michelin-Sternen.
