3. Einkauf optimieren
Auch eine gute Planung und gründliche Vorbereitung kann im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung entscheidend sein. Denn ein gut durchdachter Einkauf kann dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Dafür ist eine Analyse des Einkaufsverhaltens und relevanter Kennzahlen, wie Vorjahreswerte oder Wetterprognosen, notwendig. Dabei können sich Gastronomen fragen, welche Produkte sie am häufigsten bei welchen Lieferanten kaufen. Auch wichtig zu wissen ist es, welche Speisen und Getränke derzeit am häufigsten von den Gästen bestellt werden.
Diese Daten gilt es dann zum Beispiel mit der Unterstützung eines digitalen Tools auszuwerten, um einen Überblick über die tatsächlich benötigten Lebensmittel zu erhalten und den Einkauf entsprechend anpassen zu können.
4. Richtige Lagerung und regelmäßige Inventur
Nicht nur der Einkauf sollte gut geplant und durchdacht sein. Auch die richtige Lagerung der Lebensmittel ist entscheidend, damit weniger von ihnen in der Tonne landen. Dabei spielen Faktoren wie Temperatur, Helligkeit, Hygiene oder Luftfeuchtigkeit eine relevante Rolle. Für jede Lebensmittelkategorie sollten daher unterschiedliche Maßnahmen beachtet werden.
Auch der First-In-First-Out-Ansatz ist in Bezug auf eine sachgemäße Lagerung eine gute Methode, um Lebensmittelverschwendung und unnötige Kosten zu vermeiden. Dabei wird der Bestand so organisiert, dass die zuerst eingelagerten Lebensmittel als erstes verwendet werden. Neu gekaufte Produkte werden demnach nach hinten gestellt.
Darüber hinaus ist das Durchführen einer regelmäßigen Inventur ratsam. So hat man stets einen Überblick über den aktuellen Lagerbestand.
