Besondere Kreationen mit Milch
Einige besondere Gerichte, die Gastronomen mit Milch kreieren können, sind zum Beispiel Ricotta-Gnocchi. Das sind Gnocchi aus Ricotta-Käse und Mehl, serviert mit einer Tomatensoße oder Knoblauchbutter.
Auch Milchreis-Törtchen sind etwas Besonderes. Hierbei handelt es sich um Milchreis, der verfeinert mit Vanille und Zimt als Törtchen oder auf einem Keks-Boden serviert wird.
Außerdem lässt sich Milch als Grundlage für verschiedene Suppen verwenden – von der klassischen Brokkoli-Käse-Suppe bis hin zur asiatischen Kokos-Milch-Suppe.
Milch darf im Gastgewerbe nicht fehlen
Bei der Weiterentwicklung der Küche spielt Milch ebenfalls eine große Rolle. Ein Beispiel hierfür ist laut Heiko Antoniewicz die Molekulare Küche, die Kochkunst und Wissenschaft zusammenführt.
„Aufgrund ihrer Eigenschaften bietet sich Milch sehr gut für die Anwendung in der Molekularen Küche an“, erläutert der Spitzenkoch. Sie eröffne spannende Neuschöpfungen wie Milchschnee, die Ummantelung mit Milchhaut, Bonbons mit Milchmantel, Joghurt-Sphäre oder Crispy-Joghurt.
Insgesamt ist Milch somit ein sehr vielseitiges Lebensmittel, das der Gastronomie zahlreiche Optionen ermöglicht, um neue und innovative Gerichte zu kreieren, die den Gästen ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. In Restaurants, Hotels oder in der Gemeinschaftsverpflegung dürfen Milch und Milchprodukte daher nicht fehlen.
(Deutscher Bauernverband/Initiative Milch/snackconnection/speisekarte.de/SAKL)
