Fabian Schröter: Vom Tellerwäscher zum Küchenchef

Welche Handschrift tragen Schröters Gerichte?

Saftig geschmorte Kalbsbacke ist eines der Lieblingsgerichte von Fabian Schröter. Derzeit reicht er das zarte Fleisch mit Pastinake, Zwiebelmarmelade, Kartoffelbaumkuchen sowie Jus und plant für die Zukunft verschiedene Variationen und Interpretationen dieses Klassikers.

Alle drei Monate wechselt die Speisekarte im Restaurant Terra, die nun die Handschrift von Fabian Schröter trägt. Dabei legt er den Fokus auf heimische, qualitativ hochwertige Lebensmittel anstelle von Produkten mit weiten Transportwegen und hohem ökologischen Fußabdruck.

Im eigenen Gewächshaus, einem Vertical Garden, werden Kräuter und Salat selbst gezogen und der eigene Dry-Ager-Reifeschrank sorgt für unverkennbare, intensive Fleischaromen.

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(Marriott International/THWA)

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