Weiß jeder Küchenchef genau, wie viele Sterne sein Lokal überhaupt hat?
Noch so eine dumme Frage – aber nur auf den ersten Blick. Denn zumindest theoretisch könnte der Küchenchef eines Restaurants überhaupt nichts von seinem Glück wissen. Im Falle, dass ihn kein Michelin-Mitarbeiter informiert und er auch nicht interessiert daran ist, einen Blick in den neuen Guide Michelin zu werfen, ist es durchaus möglich, dass er von Tuten und Sternen keine Ahnung hat. Es ist nämlich keineswegs der Fall, dass bei der Sternevergabe eine freudestrahlende Michelin-Delegation mit zünftiger Blasmusik und einem lautstarken Glückwunsch-Feuerwerk vor der Restauranttür steht.
Muss ich für einen Stern ein Luxusrestaurant mit bestem Service haben?
Keineswegs. Diese Meinung ist zwar weit verbreitet, doch die Wahrheit ist: Den Michelin-Testern ist es völlig egal, wie verranzt die Theke oder wie unausgeschlafen der Kellner ist. Es geht ausschließlich um die Qualität, den Geschmack und die Raffinesse der zubereiteten Speisen. Bestes Beispiel: Ein älterer Herr namens Chan Hon Meng betreibt in Singapur eine Straßen-Garküche von der Größe einer Telefonzelle – und für seine Gerichte hat er einen Michelin-Stern erhalten! Auch im Guide Michelin selbst wird strikt zwischen „Küche“, „Komfort“ und „Ambiente“ getrennt.
Könnte ich eigentlich auch für Currywurst mit Pommes einen Stern bekommen?
Natürlich, schon geschehen! Das Bangkoker Restaurant „Sühring“ von den gleichnamigen Zwillingsbrüdern hat letztes Jahr die begehrte Michelin-Auszeichnung erhalten. Was auf der Karte steht? Schweinshaxe, Currywurst, Eierlikör – und dies alles bodenständig serviert und keineswegs in Form einer glänzenden Goldkugel mit rosa Espuma-Schaum.
Aber vegetarische Restaurants haben doch wohl keine Chance auf einen Stern?
O.k, der selbsternannte „Veganergott“ Attila Hildmann ist von einem Stern vermutlich so weit entfernt wie seine Manieren von denen des Dalai Lama, aber die obige Frage sollten Sie lieber nicht Paul Ivic stellen, dem Küchenchef des Münchner Veggie-Restaurants TIAN. Denn dieses hat kein einziges Molekül Fleisch auf der Karte und wurde prompt mit einem Michelin-Stern und drei Gault-Millau-Hauben ausgezeichnet!
