Titelstory

Das Angebot der Außer-Haus-Verpflegung ist üppig. Was aber lockt den Gast ins Restaurant, warum kommt er wieder und was machen erfolgreiche Gastronomen besser als andere? Wir haben Branchenexperten nach ihren wichtigsten Faktoren gefragt, um sich im Gastro-Dschungel von der Masse abzuheben.

Mitarbeiter für die Hotellerie und Gastronomie zu akquirieren ist mittlerweile zu einer hohen Kunst geworden. Corona scheint dafür nicht allein verantwortlich zu sein. Branchenexperten verraten uns, warum, und zeigen wirksame Mittel für das Personal-Recruiting auf. Ihre Mitarbeiter reden Klartext.

Draußen boomt wie nie zuvor! Ein Großteil des Gastro-Umsatzes generiert sich mittlerweile an der frischen Luft. Lassen Sie sich inspirieren mit Ideen, die sich bereits bei verschiedenen Hotels und Restaurants bewähren. Wir haben uns umgehört und einiges für Sie entdeckt ‒ vom cleveren Sitz-Accessoire bis zum zauberhaften Show-Event.

Die Pasta ist tot! Stattdessen serviert die Küche von morgen »Alaska-Lachs in Sonnenstrahlen mit Mars-­Sauce«! Vor allem liegt die Zukunft in der Chemie: »Sie soll dem Körper schnell die notwendigen Kalorien durch Nahrungsäquivalente zuführen, in Pulver- oder Pillenform.« Die hier geschilderte Zukunft ist zum Glück längst Vergangenheit. Es handelt sich um kulinarische Visionen aus dem Jahr 1930 namens »Die futuristische Küche«. Verfasst hat sie der Begründer des Futurismus, Filippo Tommaso Marinetti. Wie man sieht: Auch Trendforscher können sich gewaltig irren. Zumindest wenn man auf die falschen hört. Deswegen haben wir die richtigen befragt!

Der Klimawandel ist derzeit in aller Munde. Dabei gilt: Nicht wer freitags am lautesten schreit, macht sich darüber die meisten Gedanken. Auch in der Hotellerie und Gastronomie stehen nachhaltige und ressourcenschonende Maßnahmen längst auf der Tagesordnung – Tendenz steigend. Engagement, das sich lohnt. Und zwar nicht nur aus ökologischen Gründen, sondern auch aus ökonomischen.