Titelstory

Dem Streben der Gäste nach mehr Selbstbestimmung auf dem Teller folgend, ermöglichen viele Gastronomen ihren Kunden das Erlebnis, über die Zusammensetzung der Speisen selbst zu entscheiden – zumindest innerhalb des Rahmens, den das jeweilige Konzept dafür vorsieht. Was früher von der Gesellschaft nase­rümpfend als »Extrawurst« geschmäht wurde, ist heute für zahl­reiche Unter­nehmen zum Markenzeichen geworden. Aber auch im Individua­lisierungstrend gelten Regeln, die am Ende dann doch wieder der Mainstream schreibt.

Die Pasta ist tot! Stattdessen serviert die Küche von morgen »Alaska-Lachs in Sonnenstrahlen mit Mars-­Sauce«! Vor allem liegt die Zukunft in der Chemie: »Sie soll dem Körper schnell die notwendigen Kalorien durch Nahrungsäquivalente zuführen, in Pulver- oder Pillenform.« Die hier geschilderte Zukunft ist zum Glück längst Vergangenheit. Es handelt sich um kulinarische Visionen aus dem Jahr 1930 namens »Die futuristische Küche«. Verfasst hat sie der Begründer des Futurismus, Filippo Tommaso Marinetti. Wie man sieht: Auch Trendforscher können sich gewaltig irren. Zumindest wenn man auf die falschen hört. Deswegen haben wir die richtigen befragt!

Der Klimawandel ist derzeit in aller Munde. Dabei gilt: Nicht wer freitags am lautesten schreit, macht sich darüber die meisten Gedanken. Auch in der Hotellerie und Gastronomie stehen nachhaltige und ressourcenschonende Maßnahmen längst auf der Tagesordnung – Tendenz steigend. Engagement, das sich lohnt. Und zwar nicht nur aus ökologischen Gründen, sondern auch aus ökonomischen.

Dem Erfolgsgeheimnis der »Systemer« auf der Spur … Ketten wie Vapiano, L’Osteria und Peter Pane eröffnen eine Filiale nach der anderen. Doch Franchise-Nehmer in spe sollten sich über einige Dinge im Klaren sein, bevor sie ihr Glück im System suchen. HOGAPAGE blickt hinter die Kulissen der Systemgastronomie.

Baby-Boomer, Generation X, Millennials, Generation Z – Marketing-Experten haben die unterschiedlichen Generationenvertreter genauestens charakterisiert und ihre Bedürfnisse katalogisiert. Doch welche Bedeutung – und welche Erfolgsaussichten – hat die gezielte Ansprache dieser Gruppen für das Gastgewerbe? Lassen sich aus dem Wissen um ihre Besonderheiten besonders erfolgreiche Konzepte entwickeln?