Titelstory

Wenn dir das Leben Zitronen gibt, mach Limonade daraus – getreu diesem Motto sind zahl­reiche Gastronomen, Hoteliers und Caterer der Corona-Krise mit Kreativität und mutigem Unternehmergeist begegnet. Sie alle verbindet ein Gedanke: Abwarten und so weitermachen wie bisher ist niemals eine Option, die Erfolg verspricht.

Dem Streben der Gäste nach mehr Selbstbestimmung auf dem Teller folgend, ermöglichen viele Gastronomen ihren Kunden das Erlebnis, über die Zusammensetzung der Speisen selbst zu entscheiden – zumindest innerhalb des Rahmens, den das jeweilige Konzept dafür vorsieht. Was früher von der Gesellschaft nase­rümpfend als »Extrawurst« geschmäht wurde, ist heute für zahl­reiche Unter­nehmen zum Markenzeichen geworden. Aber auch im Individua­lisierungstrend gelten Regeln, die am Ende dann doch wieder der Mainstream schreibt.

Die Pasta ist tot! Stattdessen serviert die Küche von morgen »Alaska-Lachs in Sonnenstrahlen mit Mars-­Sauce«! Vor allem liegt die Zukunft in der Chemie: »Sie soll dem Körper schnell die notwendigen Kalorien durch Nahrungsäquivalente zuführen, in Pulver- oder Pillenform.« Die hier geschilderte Zukunft ist zum Glück längst Vergangenheit. Es handelt sich um kulinarische Visionen aus dem Jahr 1930 namens »Die futuristische Küche«. Verfasst hat sie der Begründer des Futurismus, Filippo Tommaso Marinetti. Wie man sieht: Auch Trendforscher können sich gewaltig irren. Zumindest wenn man auf die falschen hört. Deswegen haben wir die richtigen befragt!

New Work ist mehr als ein Modewort. Richtig angewandt, bietet eine attraktivere Arbeitskultur auch den Entscheidern in Gastronomie und Hotellerie effizientere Abläufe.

Dem Erfolgsgeheimnis der »Systemer« auf der Spur … Ketten wie Vapiano, L’Osteria und Peter Pane eröffnen eine Filiale nach der anderen. Doch Franchise-Nehmer in spe sollten sich über einige Dinge im Klaren sein, bevor sie ihr Glück im System suchen. HOGAPAGE blickt hinter die Kulissen der Systemgastronomie.