KI erkennt Speisen und stellt automatisch Garprogramme ein
Automatisiertes Kochen und Backen mit KI, High-Tech-Robotics, energiesparende Kühl- und Spültechnik oder vernetzte High-Speed-Öfen – welche Neuerungen es in Zukunft in der Welt der Küchentechnik geben wird, zeigt die Internorga-Messe vom 8. bis 12. März 2024 in Hamburg in ihrem Ausstellungsbereich „Küchentechnik und -ausstattung“.
Durch intelligente Küchentechnik haben wir im ersten halben Jahr 2.000 Personalstunden eingespart und den Wareneinsatz erheblich reduziert
Beispielsweise stellt Welbilt zukunftsweisende Konzepte und Ansätze vor, die auf KI bauen. Die Geräte erkennen mithilfe von Sensoren Speisen und stellen automatisch die optimalen Garprogramme ein. Für seine beiden Marken Convotherm und Merrychef räumte Welbilt im vergangenen Mai in Chicago begehrte Auszeichnungen bei den „Kitchen Innovation Awards“ ab.
Mit dem weltweit ersten KI-gesteuerten vollautomatischen Koch- und Backsystem ConvoSense werden verlässlich gleichbleibende Ergebnisse erzielt. Ohne manuelle Eingaben, ohne Vorkenntnisse. ConvoSense wurde speziell für gemischte Beladungen konzipiert, erkennt wie ein Auge automatisch das Gargut und startet das richtige Programm für jedes Blech. Falls die Mischbeladung unzulässig ist, warnt das System.
Dieser Komfort gelingt, indem ein hochempfindlicher optischer Sensor über der Tür jede einzelne Beschickung einschließlich der gewählten Ebene abtastet. Die präzise Steuerung des Garraums sorgt dafür, dass dieses System verlässlich Top-Ergebnisse abliefert.
Wächst das Geschäft, wächst die Maschine mit
„Unsere Branche ist stets auf der Suche nach innovativen Lösungen, um den hohen Anforderungen an Flexibilität, Effizienz und Hygiene gerecht zu werden“, weiß Ralph Winterhalter, CEO und Inhaber der Winterhalter Gastronom. Deshalb lassen sich die neuen Transportspülmaschinen der MT-Serie von Winterhalter mit ihren einzelnen Zonen und Komponenten flexibel um- und nachrüsten. Die MTF (Mehrtank-Bandtransportspülmaschine) meistert bis zu 8.000 Teller bzw. ein Spülgutaufkommen von bis zu 355 Körben pro Stunde. Die Spülzeiten sind fest definiert, wobei während des Spülprozesses die Abluftwärmerückgewinnung „EnergyPlus“ zusätzlich zur serienmäßigen Wärmerückgewinnung „EnergyLight“, die Energie der warmen Abluft nutzt, um kaltes Zulaufwasser vorzuwärmen. Dadurch reduziert sich der Energiebedarf der Maschine um bis zu 6 kWh. Die optionale Wärmepumpe „ClimatePlus“ setzt neben der thermischen Energie des ausgetretenen Wasserdampfes zusätzlich die Energie aus der Raumluft ein, um das Tank- und Nachspülwasser aufzuheizen. Außerdem setzt die spülgutgesteuerte Zonenaktivierung Wasser, Energie und Spülchemie gezielt und sparsam ein. Jede Spülzone ist nur dann aktiv, wenn sich tatsächlich Spülgut in der jeweiligen Zone befindet.
KI WIRD KÜNFTIG EIN GAMECHANGER IN PROFI-KÜCHEN SEIN – SIE ERÖFFNET NEUE HORIZONTE.
Eiskalte Alleskönner
Schnellkühler und Schockfroster bringen mehr Flexibilität für die Produktion in der Profiküche. Sie stehen nicht im Widerspruch zur Kochkunst, sondern, im Gegenteil, sie garantieren echte Garfrische über Tage und höhere Erträge. Das verspricht der italienische Hersteller Irinox. Dessen Geräte verhindern den sogenannten Iglu-Effekt, bei dem die Temperatur im Innenraum eines Schnellkühlers so weit in den Minusbereich sinkt, dass Speisen außen anfrieren und die Wärme im Inneren nicht mehr entweichen kann.
Die neuen, großen Irinox „MultiFresh Next“-Modelle sind die ersten einfahrbaren Geräte, die mit dem natürlichen Kältemittel R290 arbeiten. Einfahrbare Geräte waren bisher nur mit herkömmlicher Chemie oder CO2 lieferbar. „Multi“ heißen sie, weil sie mehr können als Schnellkühlen und Schockfrosten, nämlich Wärmen und Regenerieren, Sous-Vide, NT-Garen, Pasteurisieren und Trocknen.
Weinschränke rücken edle Tropfen ins beste Licht
Bei Weinschränken punktet Liebherr mit seiner „Perfection“-Serie, die der Hersteller für eine intensive Nutzung in der Gastronomie und einen reibungslosen Service konzipiert hat. Ein dreifach beschichtetes UV-Schutzglas in der Gerätetür schützt die edlen Tropfen und bietet zugleich beste Einblicke auf die gelagerten Flaschen. Um die Präsentation und den Verkauf zu fördern, werden die Weine durch die beidseitige LED-Lichtsäule „Light-Column“ perfekt ausgeleuchtet.
Für eine leichte und zügige Nutzung sind die Liebherr-Geräte per leichtem Handgriff mit einem integrierten Öffnungsmechanismus und einem „EasyServe“-Flaschenkorb ausgestattet. „PowerChill“ sorgt für eine schnelle Kühlung von neu eingelagerten Flaschen. Eine bedenkenlos sichere Lagerung von Weinen gewährleistet das elektronische Türschloss – Langfinger haben keine Chance.
Schöne neue Profiküchenwelt: Die Technik wird immer intelligenter und hilft Gastronomen, bedrohliche Entwicklungen wie Personalknappheit, steigenden Energiekosten und kalkulatorischen Unsicherheiten zukünftig
