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Es ist wieder so weit: Das Who’s who der Gastronomie, Hotellerie und Lebensmittelindustrie trifft sich vom 6. bis 9. November in Salzburg. Neben einem breiten Vortragsprogramm mit namhaften Persönlichkeiten aus Wirtschaft und Politik bietet der Branchentreff dieses Jahr eine ganz neue Themenwelt.

Nachhaltigkeit ist nicht nur auf dem Teller ein Megatrend. Immer mehr Branchenvertreter – in Hotellerie und Gastronomie gleichermaßen – werden sich ihrer Verantwortung bewusst, und setzen auf schonende Methoden im Berufsalltag.

Vegan boomt: Immer mehr Menschen verzichten auf tierische Produkte. Dass es ohne ein pflanzenbasiertes Angebot im Restaurant nicht mehr geht, spüren nun auch die Gastgeber und richten ihre Konzepte dementsprechend neu aus – mit eindeutigem wirtschaftlichen Vorteil.

Kaum ein Diskurs wird aktuell heftiger geführt als der um die Rettung des Planeten durch die richtige Ernährung. Doch was bedeutet »richtig«? Wir sprechen mit Ökotrophologen, gucken in die 3-Sterne-Küchen und schauen, was Profis in der Convenience fleischlos draufhaben.

Beim Blick in die Weinkarte ist nach Corona ein Run auf Premium-Produkte festzustellen. Die Gastronomen können hier eine wichtige Rolle einnehmen, die des Kommunikators.