Mehr Fest, bitte!

Im Spätsommer zeigte eine YouGov-Umfrage, dass das eigentlich so altmodisch wirkende Angebot von Kaffee und Kuchen weiterhin zum Nachmittagsgeschäft gehört. Gerade für die so trendbewusste jüngere Generation ist genau das ein Faktor für den zweiten Besuch. Dabei ist das sogenannte Bundle, das früher einfach Kuchenauswahl hieß, wichtiger als ein niedriger Preis. 

Auch Brot hat, richtig präsentiert, großes Potenzial. Das Sauerteigbrot für 60 US-Dollar, das ein findiger Österreicher New Yorkern verkauft, mag hierzulande wenig Fans finden, aber Basics, z. B. Butter, kommen immer an.

Die Butter wird zum Star

Ein Titel aus dem neuen Teubner-Programm hat wunderbare Anregungen für Butter, jenseits von Rezepten, in denen sie eine wichtige Rolle spielt. Es geht um Dekoration und die ist im Festtagsgeschäft wichtiger als sonst im Jahr. 

Marion Swoboda zeigt Ideen für selbst gemachte Butter und wie sie dargeboten werden kann. Sie liefert z. B. eine Anleitung für Butterkerzen, die bei Tisch schmelzen – echte Hingucker.

Festlich, aber planbar

„Milchprodukte lassen sich aufschlagen, emulgieren, erwärmen oder kühlen und reagieren dabei sensibel auf jede Veränderung. Das macht sie zu Multitalenten in der Küche“, meint Heiko Antoniewicz. Für Milram Food-Service hat er sich drei pikante Klassiker vorgenommen, die in großen Gebinden in jeder Küche stehen, und feiertagstauglich gemacht. Frühlingsquark ist die Basis einer Lachspraline mit Kaffeeöl und Kaviar, Paprikaquark komplettiert eine geschmorte Aubergine mit Olivenvinaigrette, Sour Cream verfeinert eine Paprikacreme zu Schmandkartoffeln, serviert wird sie als Hingucker im Räucherglas. Mit Suppen, Beilagen und Schmorgerichten lässt sich die saisonale Festtagsküche gut vorbereiten. Block Menü setzt für Herbst und Winter auf Klassiker wie Kürbis- und Maronensuppe, ergänzt um Neuheiten wie Brauhausgulasch und Züricher Kalbsgeschnetzeltes. Auch Beef Tataki und Kibbelinge erweitern das Angebot um zeitgemäße beziehungsweise unkomplizierte Komponenten.