Spargel ist ein Muss
Im Frühjahr erwartet der Gast Spargel. Nicht mehr nur in weiß und grün, sondern in Variationen zwischen Dunkellila und Rosa sowie als Waldspargel. Spargelsalat mit Erdbeeren, ein echter Klassiker der frühen 90er-Jahre, erlebt ein Comeback. Auberginefarbener Spargel schmeckt warm vom Grill, eignet sich fürs knallbunte Pairing mit grünem Spargel und lässt sich mit Haselnüssen oder Pinienkernen umsatzbringend veredeln. Überraschend ist die Kombination von Spargel mit Ducca, eine Empfehlung Ingo Hollands vom Alten Gewürzamt: Das Dressing für grün-weißen Spargelsalat wird aus Spargelsud, weißem Balsamico, Senf, Salz, Zucker, Öl und dem orientalischen Gewürz Ducca zubereitet.
Eine Win-Win-Situation gibt es in der Südtiroler Region Terlan, die für ihren guten Weißwein international bekannt ist. Weniger bekannt ist die Qualität des herkunftsgeschützten Spargels, den nur eine Handvoll von Züchtern anbaut. Vier Winzer, die auch Hotels betreiben, setzten sich mit diesen zu einer Verkostung zusammen und entwickelten regionale Pairings für ihre Speisekarten. Das Hotel Stroblhof steuert seinen Weißburgunder Strahler bei, das Vinum Hotel Spitalerhof einen Grünen Veltliner, der Pacherhof einen Sylvaner und das Hotel Oberwirt eine Cuvée aus Weißburgunder, Sauvignon Blanc und etwas Riesling. Ein wunderbares Storytelling für Gäste!
Gemüseküche der Levante
In der Levante werden die vielleicht besten Gemüse-Ideen aufgetischt. Neu in Berlin, setzt das Lu Liba unter Chefkoch Leonhard Hochhut (Neni) z. B. auf mediterran-libanesische Fusionküche. Im Kochbuch „Sofra“ von Yelda Yilmaz wird die türkische Gemüseküche moderner und auch optisch erfrischt präsentiert. Feine Soßen und Dips wie Mangold-Joghurt, verschiedenste Ideen für Getreide, joghurtbasierte Gemüsesuppen, ein Tomaten-Gurken-Salat zum Löffeln und appetitliche Gemüsekombinationen – sämtlich schnell zubereitet aus Zutaten, die in jedem türkischen Supermarkt zu haben sind – erweisen sich als wunderbare Inspirationen für Tagesrestaurants und Cafés.
