Food & Beverage

Die perfekte Weinkarte gibt es nicht, aber es gibt gute und schlechte Weinangebote. Wenn es gelingt, Gäste emotional zu berühren, spielt der Preis beim Wein nur eine untergeordnete Rolle. Das gilt im einfachen Gasthaus genauso wie im Sterne-Tempel.

Ich habe ihn sehr bewundert: Anthony Bourdain. Wenn ich in Barcelona bin, denke ich an ihn und dass es aktueller denn je ist, was er einmal über die katalanische Hauptstadt sagte: »Es wird Ihnen schwer fallen, etwas Besseres als Barcelona als Drehscheibe für Food zu finden.«  Hier meine Big Five-Trends aus der zweitgrößten Stadt Spaniens:

Auf Halbwissen basierenden, veganen Ernährungsalarm kennt jeder in der Gastronomie. Jetzt ist mal Schluss damit! Denn von gesundem, schmackhaftem Fleisch lassen sich Gäste überzeugen. Freilaufende Wagyu-Rinder, ein Mangalitza-reifender Sternekoch und ein Neandertaler, der Auerochsen auffährt … Punkten Sie beim Gast mit Qualität und Wissen.

Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages, hat schon meine Mutter gesagt. Heute gilt dies mehr denn je, denn Frühstückszeit ist immer und überall. Wurde gestern in Cafés sonntags das Late-Bird-Breakfast angeboten, ist es heute im Fast-Casual-Dining eine tragende Einnahmequelle.

Ob als herzhafter Käse oder zuckersüßes Dessert… Vielseitig wie kaum ein anderes Grundprodukt lässt sich Milch in der Küche einsetzen. Was ist mit Trends wie Laktose(-frei) und Bio und wie reagiert die Convenience auf neue Gästewünsche? HOGAPAGE hat sich unter den Profis umgehört.