Alle Artikel der Rubrik

Food & Beverage

Feuer im Glas

Wenn die Tage deutlich kürzer werden und das Thermometer nur mehr eine Richtung kennt – nach unten –, dann darf es nicht nur auf den Tellern, sondern auch in den Gläsern wieder etwas üppiger werden. Klar, bei mehr als 30 Grad im Schatten machen selbst geübte Trinker lieber einen Bogen um Spirituosen oder Starkbiere. Doch in den kommenden Monaten haben Aperol-Spritz & Co. mal Sendepause, jetzt darf man sich auch innerlich endlich wieder wärmen lassen.

von Clemens Kriegelstein

Food & Beverage

Bitte mal nach vorne kommen!

Nudeln und Kartoffeln verlassen ihre klassischen Statistenrollen und treten ins Rampenlicht. Die gehobene und Sternegastronomie weiß um ihren Wert; Potenzial steckt auch in der Tapas-Kultur. Die Convenience hat ganz neue Vorturner am Start. Und der Blick schweift über den Tellerrand.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Pure Esslust zum Fest

Was wollen die Gäste an den festlichsten Tagen des Jahres auf den Teller? In der französischen Küche, in der Convenience und beim Cluburlaub-Anbieter haben wir neue Ansätze entdeckt und erfahren, dass es auf die Größe ankommt. Beim Fisch jedenfalls ...

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Seasonal Sales

Wer gut in Stimmung ist, zieht gerne die Spendierhosen an. Ein Blick in den Kalender liefert schnell fünf saisonale Events, bei denen Feierstimmung angesagt ist. Das bedeutet Gästepotenzial, das mit attraktiven Angeboten aktiviert werden muss.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

Winter is coming

Was mögen die Gäste als Nachtisch, wenn’s kalt wird, winterlich, weihnachtlich? Wie kann man kleinen Aufwand mit großer Wirkung verbinden, wenn die Brigade Heiligabend und Silvester auch mal bei der Familie sein will? Wir gucken bei Köchen und Convenience rein.

von Gabriele Gugetzer

Nr. 6/2019

Prima fürs Klima

Wie unsere Branche den grünen Wandel erfolgreich meistern kann

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Ein magisches Genussdreieck

Während des Sommers ist Istrien ein Urlaubsparadies für Badegäste. Im Herbst pilgern vor allem Feinschmecker auf die kroatische Halbinsel, um die vielen verschiedenen kulinarischen Facetten zu genießen: Fisch, Wein, Olivenöl und natürlich jede Menge Trüffeln.

Mit der Zeit wird Zeit immer wichtiger

Verkürzte Wochenarbeitszeit, mehr Freizeit, eine bessere Work-Life-Balance – für jüngere Genera-tionen von Beschäftigten, allen voran den Millennials, ist ein guter Verdienst schon lange nicht mehr das ausschlaggebende Argument bei der Entscheidung für ein Unternehmen. Flexible Arbeitszeitmodelle sind gefragt. Wir haben innovative und spannende Lösungen aus der Branche zusammengetragen.

Food & Beverage

Ist gutes Brot das neue Sexy?

Sie nennen sich Tom the Baker oder Brotdoc und machen die Semmelbackerei zu einer reinen Verführung; gucken Sie mal ins Internet! Doch tatsächlich ist der Duft von frischem Brot in der Hotellerie und Gastronomie wieder ein Indiz für Qualität. Zwischen Abendbrot, Bun und Convenience haben wir das Wichtigste für Sie zusammengestellt.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Guter Wein bringt gutes Geld

Die perfekte Weinkarte gibt es nicht, aber es gibt gute und schlechte Weinangebote. Wenn es gelingt, Gäste emotional zu berühren, spielt der Preis beim Wein nur eine untergeordnete Rolle. Das gilt im einfachen Gasthaus genauso wie im Sterne-Tempel.

von Wolf Demar

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Barcelona

Ich habe ihn sehr bewundert: Anthony Bourdain. Wenn ich in Barcelona bin, denke ich an ihn und dass es aktueller denn je ist, was er einmal über die katalanische Hauptstadt sagte: »Es wird Ihnen schwer fallen, etwas Besseres als Barcelona als Drehscheibe für Food zu finden.« Hier meine Big Five-Trends aus der zweitgrößten Stadt Spaniens:

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

Das beste Stück, des Fleische(r)s Lust

Auf Halbwissen basierenden, veganen Ernährungsalarm kennt jeder in der Gastronomie. Jetzt ist mal Schluss damit! Denn von gesundem, schmackhaftem Fleisch lassen sich Gäste überzeugen. Freilaufende Wagyu-Rinder, ein Mangalitza-reifender Sternekoch und ein Neandertaler, der Auerochsen auffährt … Punkten Sie beim Gast mit Qualität und Wissen.

von Gabriele Gugetzer

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Food & Beverage

Vielfalt verpflichtet

Kaum ein Tag, an dem nicht von irgendeiner (Craft-)Brauerei ein neues Bier präsentiert wird. Da kann man schon leicht mal den Überblick verlieren. In seinem Lokal deswegen weiterhin nur zwei helle Standardsorten anzubieten, wäre trotzdem ein Fehler.

von Clemens Kriegelstein

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Fleischpflanzerl ohne Fleisch

Der Name sagt es: »Fleischersatz«. Es geht um ein Nahrungsmittel, in dem Fleisch durch etwas anderes ersetzt wird – z.B. durch pflanzenbasierte Zutaten. Die Kreativität um die neuen Proteine geht dabei weit über das experimentelle Kochen hinaus und wird zum Experiment der Wissenschaft. Damit entsteht ein Spannungsfeld zwischen neu entdecktem Gemüse und der Erfindung alternativer, nachhaltiger Proteinprodukte. Damit zu den Trends zwischen Alt und Neu.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

Es wird Sommer auf dem Teller

Thymian, Orangenduft, Lavendel: Die sommerliche Kräuter- und Gewürzpalette duftet betörend und wirkt ähnlich stimmungsaufhellend wie weihnachtliche Aromen. Was wird in diesem Sommer Trend? Wir haben uns bei Würzmachern und Köchen umgehört und sind auf Wildkräuterfang.

von Gabriele Gugetzer

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