Alle Artikel der Rubrik

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Waffeln gehen immer – mehr

Waffeln sind der Klassiker auf jeder Dessertkarte, ob im Café oder Restaurant, ganz gleich zu welcher Saison. Jetzt, wo die Tage wieder kühler werden, steht der Sinn besonders nach Süßem, und da kommen sie traditionell mit heißen Kirschen zum Zuge. Aber Waffeln können deutlich mehr als Zimt und Zucker und wachsen als Trend über sich hinaus: süß, sauer, salzig – als Snack oder Fine Dining.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

Feste feiern ...

Hyggelig oder elegant, besinnlich oder erlebnisstark ... Hotellerie und Gastronomie machen sich seit dem Herbst Gedanken, wie die Festtage in Corona-Zeiten gestaltet werden. Auch die Convenience ist Ideengeber.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Das Grosse Prickeln

Zu Corona-verordneter Häuslichkeit legte der Verkauf von Wein in Deutschland richtig zu. Laut Zahlen des Deutschen Weininstituts (DWI) stieg er bei deutschen Weißweinen um 10 Prozent, bei Rotweinen um 15 Prozent, bei Rosés um 29 Prozent. Die Presse wähnte schon den flächendeckenden Alkoholismus auf dem Vormarsch. Schaumweinhersteller profitierten von diesem Boom nicht. Denn nach Anstoßen auf einen besonderen Anlass war vielen scheinbar nicht zumute. Nun aber lassen die Gäste endlich wieder die Korken knallen. Schaumwein bleibt spannend!

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Seven Sundays

Ein Blick über den Tellerrand tut schon morgens Wunder. Wir haben uns Amsterdam, das Dreiländereck und Urlaubsregionen angeschaut und einen ganzen Köcher mit Inspirationen gefüllt.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Mit Gewürzen Sehnsucht stillen

In Zeiten von Corona erlebt die gewürzbasierte Küche eine neue Beliebtheit. Kein Wunder: Mit exotisch abgeschmeckten Gerichten stillen Köche die Reisesehnsucht ihrer Gäste. Auch beim Gewürzwissen, Wellness-Aspekte eingeschlossen, können Gastronomen punkten.

von Gabriele Gugetzer

Nr. 6/2020

Aufbruch in virtuelle Lernwelten

Die digitale Revulotion in der betrieblichen Aus- und Weiterbildung

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Raumteilung

Die Personalentwicklung in Unternehmen wird vielfältiger. Wo vor nicht allzu langer Zeit Mitarbeiter lediglich Präsenzkurse zur betrieblichen Aus- und Weiterbildung besuchen konnten, vollziehen Arbeitgeber mit ihren Bildungsangeboten nun immer häufiger den Sprung raus aus dem klassischen Seminarraum, rein in das virtuelle E-Learning-Portal. Wir stellen Konzepte mit unterschiedlichen Ansätzen vor, die zeigen, wie moderne Mitarbeiterförderung funktioniert und warum der Trend bei Lernformen nicht allein im Digitalen liegt.

Es geht nur noch um Umsatz

In diesem Sommer überkam mich immer wieder ein Frösteln. Nicht wegen der Temperaturen, sondern beim Gedanken an den Herbst und das Ende der Terrassensaison.

Food & Beverage

Willkommen in Snackistan

Sicher wird es noch eine Weile dauern, bis so mancher Gast wieder tiefenentspannt am Tisch sitzt und viele Gänge mit Genuss zelebriert. Jetzt ist die Stunde der Snacks. Mit welchen Trends und Dauerbrennern bedient die Convenience den Gästewunsch nach »auf die Hand«? Und welche kleinen Köstlichkeiten sorgen dafür, dass die Kasse wieder klingelt? Wir haben nachgefragt ...

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

The Best for Last: Desserts

Die Bedeutung von wohligen Gefühlen kann man in der aktuellen Zeit nicht hoch genug ansetzen. Beim letzten Gang muss es schmelzen, cremig sein, an die gute alte Zeit erinnern, der Schokolade huldigen und richtig lecker sein. Auch die Convenience hat sich Gedanken gemacht.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Die bittere Wahrheit

Das Image eines Pils ist speziell in Süddeutschland und Österreich deutlich größer als seine Verbreitung. Vor allem Wenig-Biertrinker tun sich oft schwer mit der ausgeprägten Hopfenbittere dieses Biertypus. Dem Kenner aber erschließt sich mit dem Pils ein erfrischendes, eher leichteres Bier mit bemerkenswerter Geschmacksvielfalt.

von Clemens Kriegelstein

Food & Beverage

Nüchtern bleiben, cool sein!

Das Angebot an alkoholfreien Alternativen zu Bier, Wein oder Cocktails wird immer größer und bringt dem Gastronomen neue Umsatzmöglichkeiten.

von Clemens Kriegelstein

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Food & Beverage

THE BIG FIVE – Grains for the brains, as mains & more

Mit einem Augenzwinkern könnte man sagen, dass der Verzehr von Getreide (engl. »grain«) uns zu Grasfressern macht, denn alle Getreide gehören zur Familie der Süßgräser. Je nach Kulturkreis stehen die Körner dabei mehr oder weniger hoch im Kurs. Gerade steigt der Kurs rasant und ist vielerorts im Blickfeld der modernen Kochkunst.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

Wie süß ist das denn?

Ob der kommende Sommer uns das Gemüt verregnet, saharaheiß daherkommt oder einfach nur perfekt wird, das wissen wir leider nicht. Was es Neues in der Dessertküche gibt, das wissen wir. Von altmodischen Genüssen wie Kaiserschmarrn bis zu ungewöhnlichen Aromen aus der Zitruswelt ist alles dabei.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

THE BIG FIVE - Futtersuche

Wie Hase und Reh auf Futtersuche gehen und essen, was die Natur schenkt. Die Rede ist von »Foraging«, dem Sammeln authentischer Nahrungsmittel, die für den Menschen genießbar sind – ganz gleich, ob sie aus dem Englischen Garten in München oder aus dem tiefsten Bayerischen Wald stammen. Auch so manch hochdekorierter Chef geht selbst auf die Suche nach Essbarem ...

von Andrew Fordyce

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