Alle Artikel der Rubrik

Food & Beverage

Kreativität – ein Spiel mit Tradition und Innovation

Kreativität in der Küche beginnt beim Handwerk. Ohne das Fundament der klassischen Ausbildung lassen sich kulinarische Ideen kaum auf hohem Niveau umsetzen.

von Heiko Antoniewicz

Food & Beverage

Eine neue Generation isst anders

Instagram, TikTok & Co. haben die Gastronomie revolutioniert.

von Pierre Nierhaus

Food & Beverage

Ein Schluck Frühling

Die Cocktails der neuen Saison haben sich viel vorgenommen: Raffinierte Techniken, überraschende Zutaten und natürliche Aromen sollen den Gästen Freude machen. An der Bar scheint gerade alles möglich, Nachhaltigkeit, Obstleder, Storytelling ...

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Süße Trends für heiße Tage

Sommer, Sonne, süße Verführung: Die Dessert- und Eis-Trends 2025 bringen frische Ideen in die Gastronomie. Welche Kreationen locken Gäste an und wie können Gastronomen mit kreativen Konzepten begeistern?

von Karoline Giokas

Food & Beverage

Foodtrends 2025 auf dem Teller

Texturen und Sauerteig, Teeparties und Wasserlinsen, Gasthäuser und nachhaltige Michelinsterne ... das sind Themen, die an Fahrt aufnehmen. Bei der veganen Küche scheinen die Grenzen des Gästeinteresses erreicht. Oder doch nicht? Der wichtigste Trend bleibt, zu wissen, was die Gäste wollen: Sie wollen eine schöne Zeit bei gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.

von Gabriele Gugetzer

Nr. 3/2025

Gastwelt ohne Stimme?

Im Bundestag fehlen Gastronomie-Profis - was die Politik trotzdem für die Branche plant

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Die Interessen der Gastwelt im Blick?

Alles beim Alten: Auch der neue Deutsche Bundestag wird beherrscht von Anwälten, Beamten, Lehrern und Wissenschaftlern. Vertreterinnen und Vertreter aus der Gastronomie bleiben unter den 630 neu- oder wiedergewählten Abgeordneten weiterhin die Ausnahme. Ein Spiegelbild der vielfältigen Berufsrealität in Deutschland ist das nicht. Dennoch haben wir bei den fünf verbliebenen Fraktionen nachgefragt, wer sich künftig für die Interessen der Gastwelt stark machen will – und was konkret geplant ist.

Müllvermeidung durch Steuer?

Die Tübinger Verpackungssteuer unter kritischem Blick

Food & Beverage

Natürlichkeit schlägt alles

Nachhaltigkeit prägt zunehmend die Branche, sei es durch natürliche Zutaten, die Verwertung von Nebenprodukten wie Treber oder Zero-Waste-Konzepte.

von Pierre Nierhaus

Food & Beverage

Genuss trifft Effizienz

Abläufe optimieren, Stoßzeiten bewältigen, Qualität und Preis in Einklang bringen. In Zeiten von steigenden Preisen und Personalmangel ist der Einsatz von High Convenience eine Lösung. Von veganen Vorspeisen über pflanzenbasierte Medaillons oder Couscous-Pfannen bis hin zu Hafermilch-Desserts und Halal: Wir haben die Trends recherchiert.

von Astrid Filzek-Schwab

Food & Beverage

Plopp!

Bubbles sind und bleiben das Synonym für Festlichkeiten und besondere Momente. Sie eignen
sich nicht nur für den mühelosen Auftakt nach dem Motto Plopp und Prost! Auch als Essensbegleiter machen sie eine gute Figur. Und seit Neuestem stehen sie griffbereit neben dem
Boston Shaker und besten Spirituosen.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Festlich UND nachhaltig

Nachhaltigkeit spielte lange keine Rolle im Fine Dining. Eine neue Köchegeneration, die Convenience unterstützt, ändert das. Wild erlebt eine Renaissance, Gans in Berlin ist der neue Bringer. Der Grill wird aufgerüscht und wandert bei notorischem Personalmangel ins Restaurant – gewusst, wie!

von Gabriele Gugetzer

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Food & Beverage

Die Kunst des Storytellings

Viele Gastronomen fragen sich immer noch: Koche ich vegan, vegetarisch oder was? Der Anteil der Gäste, die sich vegetarisch ernähren, lag vor wenigen Jahren bei rund 9 Prozent der Bevölkerung.

von Pierre Nierhaus

Food & Beverage

Frisch aus der Truhe

Nachhaltigkeit, Saisonalität und eine Just-in-time-Zubereitung – mit solchen Pluspunkten gehen die neuen Tiefkühlprodukte an den Start. Zwischen Backwerk und Burger haben viele Unternehmen Leckeres für Herbst und Winter entwickelt. Auch in der GV tut sich was.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Heißkalte Zeiten

Von Glühweinbrot bis zur Eiscreme mit Maronengeschmack reicht das winterliche Angebot.
Klassiker kommen ebenfalls zu neuen Ehren. Zeit also, die alten Kochbücher zu studieren –
oder bei der Convenience nachzufragen.

von Gabriele Gugetzer

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