Food & Beverage

In Sachen Eis und Dessert sind bereits alle Geschichten erzählt? Mitnichten. Sowohl in der modernen Spitzen-Pâtisserie als auch bei Lebensmittelexperten für Convenience-Produkte wird laufend an neuen Dessertkreationen gefeilt. So spielt in der kommenden Frühjahrs-/Sommer-saison 2021 – neben neuen Geschmacksrichtungen unter dem Banner »fruchtig-cremig« – auch Käse eine Rolle. Und nachgefragt zeigt sich: »Neu und aufregend« ist bei Gästen gar nicht immer erwünscht.

Waffeln sind der Klassiker auf jeder Dessertkarte, ob im Café oder Restaurant, ganz gleich zu welcher Saison. Jetzt, wo die Tage wieder kühler werden, steht der Sinn besonders nach Süßem, und da kommen sie traditionell mit heißen Kirschen zum Zuge. Aber Waffeln können deutlich mehr als Zimt und Zucker und wachsen als Trend über sich hinaus: süß, sauer, salzig – als Snack oder Fine Dining.

Hyggelig oder elegant, besinnlich oder erlebnisstark ... Hotellerie und Gastronomie machen sich seit dem Herbst Gedanken, wie die Festtage in Corona-Zeiten gestaltet werden. Auch die Convenience ist Ideengeber.

Das Image eines Pils ist speziell in Süddeutschland und Österreich deutlich größer als seine Verbreitung. Vor allem Wenig-Biertrinker tun sich oft schwer mit der ausgeprägten Hopfenbittere dieses Biertypus. Dem Kenner aber erschließt sich mit dem Pils ein erfrischendes, eher leichteres Bier mit bemerkenswerter Geschmacksvielfalt.

Das Angebot an alkoholfreien Alternativen zu Bier, Wein oder Cocktails wird immer größer und bringt dem Gastronomen neue Umsatzmöglichkeiten.