Für eine zukunftsweisende Betriebsgastronomie
Herr Hofmann, inwiefern passt Ihrer Meinung nach Sodexos Engagement für pflanzenbasierte Küche in die aktuelle Zeit?
Das Interesse am Thema pflanzenbasiertes Essen ist groß. Unsere eigene YouGov-Studie Anfang 2023 hat gezeigt: 42 Prozent aller Befragten wünschen sich vegane oder vegetarische Auswahlmöglichkeiten.
57 Prozent der Mitarbeiter ist es wichtig, dass ihr Arbeitgeber Nachhaltigkeit aktiv lebt. Viele unserer Kunden haben selbst sehr ehrgeizige Nachhaltigkeitsziele. Mit unserem erweiterten pflanzenbasierten Angebot leisten wir einen direkten Beitrag zu den Sustainability-Plänen unserer Kunden.
Auch wenn die Gäste sich weiterhin für die tierischen Varianten entscheiden: Sodexo hat seine Hausaufgaben gemacht. Alleine durch die Weiterentwicklung der Basis, die nun komplett ohne tierische Produkte auskommt, reduzieren wir den CO2-Fußabdruck eines jeden Gerichts – und zwar ohne, dass es für den Gast direkt erkennbar wäre. Das ist ein riesiger Fortschritt!
Welche Vorteile sehen Sie in einer verstärkten Nutzung einer pflanzenbasierten Küche in der Betriebsgastronomie?
Hier sind drei Dinge zu nennen: Mehr Nachhaltigkeit, Vielfalt und Individualität. Die pflanzenbasierte Basis aller unserer Gerichte leistet einen direkten Beitrag zu den CSR-Zielen unserer Kunden – und zwar selbst dann, wenn auch weiterhin Fleischkomponenten verfügbar sind.
Das Essensangebot lässt sich noch präziser als zuvor an die Wünsche der Belegschaft anpassen. Dies fördert die Mitarbeiterbindung und -zufriedenheit. Ob komplett pflanzlich, mit Fleisch, Fleischersatz oder Fisch – alles ist möglich. Die Vorteile für unsere Kunden und Gäste: Mehr Individualität und Personalisierung und ein neues Geschmackserlebnis.
Wie kann eine pflanzenbasierte Küche dazu beitragen, die aktuellen Herausforderungen wie Fachkräftemangel, Preisdruck sowie gestiegene Erwartungen an Service, Angebot, Nachhaltigkeit und Qualität zu bewältigen?
Die Suche nach Fachkräften ist eine Daueraufgabe. Ich bin fest davon überzeugt: Gerade für zukünftige Talente sind Themen wie nachhaltige Küche spannend. Wer bei Sodexo arbeitet, kann jeden Tag an diesem Trend-Thema mitarbeiten. Das macht auch den Job attraktiv und vielfältig.
Wir sagen immer: Betriebsgastronomie ist ein Herzstück im Gebäude – ein Ort der Begegnung, an dem Menschen gerne zusammenkommen. Ein attraktives Essensangebot mit einem hohen Serviceversprechen ist ein Faktor, der Menschen ins Büro zieht.
Ein pflanzenbasiertes Angebot leistet damit einen direkten Beitrag zur Attraktivität der Gebäude und ist eine Antwort auf die Herausforderungen der Branche.
Vielen Dank für das Gespräch, Herr Hofmann!
(SAKL)
