Zwei Sterne nach nur sechs Monaten für „the dune“
Ein fulminanter Auftakt für das The Florentin by Althoff Collection: Das Restaurant the dune by Niclas Nußbaumer wurde im Rahmen der Verleihung des Guide Michelin in Frankfurt mit gleich zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Nur rund ein halbes Jahr nach der Eröffnung im Dezember 2025 erreicht das „Modern Fine Dining“-Restaurant damit auf Anhieb eine der höchsten kulinarischen Auszeichnungen des Landes. Für Küchenchef Niclas Nußbaumer, Gastgeberin Lea Rupp und das gesamte Team ist die Bewertung ein besonderer Erfolg.
„Diese Auszeichnung bewegt uns sehr“, sagt Niclas Nußbaumer. „Der direkte Einstieg mit zwei Michelin-Sternen ist für uns weit mehr, als wir uns zu diesem Zeitpunkt hätten erträumen können. Frankfurt hat vom ersten Tag an eine besondere Energie für uns gehabt. Die Stadt ist international, direkt, anspruchsvoll und offen für neue kulinarische Erlebnisse. Genau diese Spannung nehmen wir jeden Tag auf. Dass unser Weg mit the dune schon nach so kurzer Zeit mit zwei Michelin-Sternen bestätigt wird, ist ein unglaublicher Moment für Lea, für mich und für alle, die dieses Restaurant jeden Tag mittragen.“
Frank Marrenbach, CEO der Althoff Hotels, ergänzt: „Zwei Michelin-Sterne nur wenige Monate nach der Eröffnung zu erhalten, ist ein großer und bewegender Moment, der und mit großer Freude und Stolz erfüllt. Mein besonderer Dank gilt Niclas Nußbaumer und Lea Rupp sowie dem gesamten Team des the dune, die mit Leidenschaft, Talent und außergewöhnlichem Einsatz diesen Erfolg möglich gemacht haben. Ebenso danke ich unseren Gästen für ihr Vertrauen und ihre Begeisterung von Beginn an. Mit the dune gewinnt Frankfurt eine neue Adresse der Spitzengastronomie. Zugleich unterstreicht diese Auszeichnung unseren Anspruch, in unseren Häusern kulinarische Konzepte zu schaffen, die eigenständig, relevant und weit über den Hotelbetrieb hinaus sichtbar sind.“
An den früheren Erfolg angeknüpft
Für Frankfurt ist die Auszeichnung zugleich ein weiteres starkes Signal als Destination für Genießer. Neben the dune wurde im Rahmen der diesjährigen Verleihung ein weiteres Frankfurter Restaurant neu mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet: Dem „Rausch“ mit Küchenchef Joachim Busch gelang ebenfalls der Sprung von null auf zwei Sterne. Damit gewinnt die Stadt als kulinarischer Standort noch einmal deutlich an Strahlkraft und unterstreicht ihre wachsende Bedeutung innerhalb der deutschen Spitzengastronomie.
Für Küchenchef Niclas Nußbaumer und Gastgeberin Lea Rupp ist die Auszeichnung zudem ein Meilenstein. Bereits in ihrer vorherigen Wirkungsstätte im Schwarzwald hatten beide gemeinsam zwei Michelin-Sterne erreicht. Mit the dune knüpfen sie nun in Frankfurt an diesen Erfolg an.
Boris Messmer, General Manager des The Florentin, sieht in der Auszeichnung eine besondere Bestätigung für das junge Haus: „the dune war von Beginn an als eigenständige kulinarische Destination gedacht – für Hotelgäste ebenso wie für Frankfurter und internationale Gäste der Stadt. Dass Niclas Nußbaumer und Lea Rupp diesen Anspruch in so kurzer Zeit mit zwei Michelin-Sternen bestätigen konnten, ist außergewöhnlich. Es zeigt, wie viel Leidenschaft, Präzision und Gastgeberkultur in diesem Restaurant stecken – und welch starke kulinarische Energie Frankfurt derzeit entwickelt.“
Modern Fine Dining im The Florentin
Mit the dune hat das The Florentin by Althoff Collection eine eigenständige kulinarische Destination geschaffen. Das Restaurant steht nach eigenen Angaben für Modern Fine Dining, kompromisslose Produktqualität und eine Küche, die auf Präzision, Klarheit und Reduktion setzt.
Im Mittelpunkt stehen intensive Aromen, ein fein abgestimmtes Säurespiel und eine Leichtigkeit, die der geschmacklichen Tiefe Eleganz verleihen soll. Saucen bilden dabei die Grundlage vieler Gerichte und sorgen für klare Konturen.
Das Menü orientiert sich an der Saison. Produkte werden über mehrere Gänge hinweg eingesetzt, variiert und neu interpretiert. So entsteht nach Angaben des Restaurants eine geradlinige, strukturierte Küche.
Neben dem Sieben-Gänge-Menü bietet the dune von Dienstag bis Donnerstag ein Vier-Gänge-Menü für Gäste mit klarem Zeitrahmen. Ergänzt wird das Angebot durch die Lounge Fine Bites & Wine im Zentrum des Restaurants, die kleinere Gerichte und eine kuratierte Weinauswahl bietet.
Raumkonzept mit Wüsten-Anklang
Auch räumlich folgt the dune einem eigenständigen Konzept. Verantwortlich für das Interior ist das Schweizer Interior Design Studio atelier zürich. Das reduzierte, moderne Design arbeitet mit dem Wechselspiel aus Rückzug und Offenheit, Ruhe und Dynamik.
Ein prägendes Element ist das von LichtKunstLicht entwickelte Lichtkonzept mit rund 250 Deckenleuchten. Es soll dem Raum Tiefe geben und an den Sternenhimmel einer Wüste erinnern. Gemeinsam mit der an Holzlamellen angelehnten Gestaltung entsteht eine Atmosphäre, die das kulinarische Konzept architektonisch übersetzt.
(Althoff Collection/SAKL)
