Tim Raue interpretiert den Bodensee kulinarisch
Die Brasserie Colette Tim Raue Konstanz präsentiert ab dem 24. Juni ein neues Bodensee-Menü. Im Mittelpunkt stehen Produkte aus der Region – darunter Gemüse von der Insel Reichenau, Fische aus dem See und Spezialitäten wie die Höri Bülle.
Eingebettet werden die Zutaten in die französische Brasserie-Küche von Patron Tim Raue. Charakteristisch ist dabei seine Aromenhandschrift aus Süße, Säure und Schärfe.
"Die Bodenseeregion bietet neben ihrer außergewöhnlichen Produktvielfalt auch eine unglaubliche Produktqualität, die mich immer wieder begeistert„, sagt Tim Raue. “In Konstanz lag es daher nahe, auch die Region selbst als Quelle zu verstehen und ihre Produkte mit dem französischen Charakter der Brasserie Colette zu vereinen."
Vier neue Gerichte
Für das Bodensee-Menü sind vier neue Gerichte entstanden, die sich in das bestehende Konzept der Brasserie Colette einfügen. Gäste können sie frei mit anderen Gerichten der Speisekarte zu einem individuellen Menü kombinieren oder daraus ein komplettes Bodensee-Menü zusammenstellen.
Die Vorspeise Insel Reichenau Gemüse mit Petersilienvinaigrette soll den jahrhundertealten Gemüseanbau der Bodensee-Insel würdigen. Im Zwischengang stehen Kalbsmaultaschen mit Höri Bülle Zwiebel und Kartoffel auf der Karte. Als Hauptgang folgt die Bodensee Bouillabaisse mit Felchen und Egli, zwei heimischen Fischarten. Serviert wird sie mit Dinnele, dem traditionellen Fladenbrot der Region. Als Dessert rundet die lokale Apfelsorte Jona Gold, zubereitet mit Streusel, Mandeln und Salzkaramell, das Menü ab.
Ergänzend zum Abendangebot führt die Brasserie Colette Tim Raue Konstanz ab dem 24. Juni auch ein Bodensee-Lunch-Menü ein. Freitags bis sonntags von 12 bis 15 Uhr erwartet Gäste dabei ein Drei-Gang-Menü, das alle 14 Tage wechselt und ebenfalls saisonale Produkte der Region in den Mittelpunkt stellt.
(Brasserie Colette Tim Raue Konstanz/SAKL)
