Thomas Bühner eröffnet bald neues Fine-Dining-Restaurant in Düsseldorf
Im April ist es endlich soweit: Das Restaurant La Vie by Thomas Bühner öffnet auf dem One Metro Campus in Düsseldorf seine Türen. Der Spitzenkoch wird dort als Betreiber, Konzeptgeber und Patron agieren und gemeinsam mit Küchenchef Timo Frische, Gastgeberin Antonia Winkler und Sommelier Thilo Kownatzki Klassiker aus dem ehemaligen La Vie in Osnabrück mit Neuheiten seiner Reisen rund um den Globus präsentieren.
Für das Interieur zeichnet der Düsseldorfer Interior Designer Olaf Kitzig verantwortlich. Der genaue Eröffnungstermin wird voraussichtlich im März bekannt gegeben. Ab dann sollen auch Reservierungen möglich sein.
Zwei Welten vereint
Die Küche im neuen La Vie by Thomas Bühner verbindet Produkte aus der Region mit den Einflüssen aus zwei kulinarischen Welten – der französischen und der asiatischen: Die französische Küche ist für Bühner der Ursprung des Fine Dinings und damit auch Basis seines kulinarischen Verständnisses. Dank seiner Engagements in Taiwan, Hongkong und Beijing ist jedoch auch die asiatische Küche zu einem kulinarischen Zuhause geworden.
Im Düsseldorfer La Vie sollen diese beiden Küchen nun eine harmonische Verbindung miteinander eingehen. Angeboten werden zwei Abendmenüs in vier bis acht Gängen – eines mit Fleisch und Fisch sowie ein veganes Menü. Darunter soll es auch bereits bekannte Gerichte geben, wie der Kartoffelschaum mit Kürbis-Curry-Eis, das Reh im Sud exotischer Gewürze und der Kabeljau mit Wagyu und Safranfond.
Freitags, samstags und sonntags wird zudem ein Lunch-Menü mit mindestens drei Gängen angeboten.
Außerdem wichtig für Patron Bühner: Im La Vie soll so nachhaltig wie möglich gearbeitet werden. Der Restaurantbetrieb soll daher weitestgehend ohne Papier, Plastik und Alufolie gemeistert werden. Das Menü verfolgt einen Zero-Waste-Ansatz.
Ein Küchenchef mit viel Erfahrung
Für die Umsetzung der Küchenphilosophie zeichnet Küchenchef Timo Fritsche mit einem internationalen Team verantwortlich. Der 40-jährige Niedersachse war bereits von 2011 bis 2018 im Osnabrücker La Vie an der Seite von Thomas Bühner tätig – zuletzt als Küchenchef. Seitdem hat er weitere Erfahrungen in der Andreas Caminada Group gesammelt – als Küchenchef im Restaurant Schloss Schauenstein, Head of Research and Development, Küchenchef im Restaurant OZ sowie im Igniv by Andreas Caminada in St. Moritz.
Vor seinem Engagement im La Vie war er als Küchendirektor im Mural Farmhouse in München tätig. Unterstützt wird Fritsche von Gastgeberin Antonia Winkler und Sommelier Thilo Kownatzki, die zuvor beide in gleicher Position im Restaurant Falco in Leipzig tätig waren und über umfangreiche Erfahrungen in der Spitzengastronomie verfügen.
Ein zeitlos-eleganter Gastraum
Bei der Gestaltung des Interieurs hat Thomas Bühner erneut auf die Expertise von Olaf Kitzig und das Team der Kitzig Design Studios gesetzt. Das Düsseldorfer Architekturbüro hat bereits das Restaurant La Vie by Thomas Bühner in Taipeh gestaltet.
In Düsseldorf soll nun im Atrium der Metro-Konzernzentrale ein zeitlos-eleganter Gastraum mit 27 Sitzplätzen entstehen. Der Empfangsbereich ist mit stilvollen Loungemöbeln, einem nussbaumvertäfelten Weinschrank und einer runden Naturstein-Kühlinsel für temperierte Aperitifs ausgestattet.
Vom Empfangsbereich führt der Weg in den Gastraum, in dem wellenförmige, mit Samt bespannte Wandflächen sowie warme Beige- und Brauntöne für ein intimes Ambiente sorgen sollen. Hochwertige Vitra-Tische und dazu passende Stühle, handgefertigtes Geschirr von Pieter Stockmans und mundgeblasene Gläser von Zwiesel Glas unterstreichen das Setting. 
Die Gäste haben die Wahl zwischen klassischen Tischarrangements mit zwei bis vier Plätzen, einem ovalen Tisch in einer kleinen Nische für bis zu sechs Personen oder einem Platz an einem der zwei Marmortresen. Hier sitzen die Gäste leicht erhöht und haben noch einmal einen ganz anderen Blick auf das Restaurant und die lediglich durch halbtransparente, gemusterte Glaspaneelen abgegrenzte Küche.
Der aus Irish Green Marmor gefertigte Tresen mit seiner organisch geschwungenen Form geht in eine Kochinsel über, an der ein Koch vor den Augen der Gäste Kleinigkeiten für den Aperitif oder das Dessert zubereitet. Außerdem sollen hier zukünftig auch „Meet & Greet“-Treffen mit Thomas Bühner und sogar Kochkurse stattfinden. Am zentral gelegenen Red Jasper Marmor-Tresen finden bis zu zehn Gäste Platz.
Als künstlerisches Highlight prägen Werke des deutschen Graffiti-Künstlers Stohead das Ambiente. Eine vollverglaste Fensterfront und die angrenzende Terrasse erweitern den Raum ins Freie.
(La Vie by Thomas Bühner/SAKL)
