Restaurant Oukan startet mit neuem Küchenchef
Im Restaurant Oukan fühlt sich Yilmaz angekommen. Hier kann er sich voll auf die Weiterentwicklung der veganen Menüs konzentrieren – eine Aufgabe, die der 32-Jährige als besonders bereichernd empfindet:
„Der Verzicht auf tierische Produkte zwingt mich dazu, so kreativ wie niemals zuvor zu arbeiten, ständig weiterzudenken und neue Lösungen zu finden. Ich glaube zudem fest an die „Bauch-Hirn-Achse“ – also daran, dass man ist, was man isst. Teile dieser Philosophie finde ich auch hier im Oukan wieder. Für mich ist das Oukan daher viel mehr als nur ein Restaurant. Ich arbeite hier mit Menschen zusammen, die unglaublich viel Wissen haben und von denen ich lernen kann. All das hat mich an dieser Position so gereizt.“
Neue Impulse für das Restaurant Oukan
Timur Yilmaz‘ Ziel für das Oukan ist es nun, die Gerichte auf der Karte häufiger
auszutauschen, um je nach Saison die besten und frischesten Zutaten verarbeiten zu können.
Außerdem möchte er möglichst viele fermentierte Produkte wie Sojasoße und
Misopaste selbst herstellen. Durch den Einsatz verschiedener Techniken will er den Gästen zeigen, welche Geschmacksintensität man erreichen kann.
Darüber hinaus wird er im Oukan in Zukunft mehr über offenem Feuer kochen, was den Geschmack der Gerichte noch unverwechselbarer machen soll.
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