Rætia eröffnet mit jungem Team
Am 17. November 2026 eröffnet in Jenins im Schweizer Kanton Graubünden das Rætia. Hinter dem neuen Gasthaus stehen Julia und Oliver Friedrich, die im selben Ort bereits den Alten Torkel führen. Anders als dort soll das Rætia jedoch kein weiteres Fine-Dining- oder Weinrestaurant werden, sondern als unkomplizierter Treffpunkt für die Region zwischen Chur und Sargans positioniert sein.
Eine Besonderheit des Konzepts liegt in der personellen Verantwortung: Die operative Leitung übernehmen Mitarbeiter, die seit Jahren im Alten Torkel tätig sind. Sie kennen den Betrieb, die Gäste und die gastronomischen Abläufe bereits aus eigener Erfahrung und sollen nun erstmals ein eigenes Haus mitgestalten.
Für die Friedrichs ist das Rætia damit auch ein Entwicklungsprojekt für ihr Team. „Wir haben diese jungen Menschen über Jahre begleitet und erlebt, mit welcher Leidenschaft sie ihren Beruf ausüben. Deshalb trauen wir ihnen zu, das Rætia mit neuen Ideen und eigenem Charakter zu beleben“, erklären Julia und Oliver Friedrich.
Eigenständiges Gasthaus statt zweiter Alter Torkel
Die beiden Häuser sollen bewusst unterschiedliche gastronomische Profile erhalten. Während im Alten Torkel Wein und das besondere Genusserlebnis im Mittelpunkt stehen, setzt das Rætia auf eine zeitgemäße Wirtshauskultur.
Das Konzept richtet sich an unterschiedliche Anlässe – vom Mittagessen über den Abend mit Freunden bis zum spontanen Glas Wein nach Feierabend. Dabei soll die rætia vor allem ein Gasthaus für die Region sein, in dem Gäste ohne große Schwelle einkehren können.
Bei der Konzeption haben sich die Betreiber mit der Geschichte Rätiens, historischen Handelswegen und der Bündner Wirtshauskultur beschäftigt. Daraus entstand die Idee, kulinarische Einflüsse aus der Region und den angrenzenden Ländern miteinander zu verbinden.
Bündner Küche trifft auf Klassiker
Auch auf der Speisekarte soll sich dieser Ansatz widerspiegeln. Bündner Spezialitäten wie Plain in Pigna stehen neben Klassikern aus anderen Regionen, darunter Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren und Petersilienkartoffeln.
Die Gerichte sollen vertraut wirken, zugleich aber zeitgemäß interpretiert werden. Ergänzt wird das Angebot durch wechselnde Mittags- und Abendmenüs sowie vegetarische Gerichte.
Auch bei den Getränken bleibt die rætia regional verwurzelt. Einen Schwerpunkt bilden Bündner Weine. Hinzu kommen Weine aus Ländern entlang der historischen Handelsrouten wie Frankreich, Italien, Deutschland und Österreich.
Vier Mitarbeiter prägen das Konzept
Die Verantwortung für das neue Haus verteilt sich auf ein junges Team. Der 25-jährige Benjamin Schönbauer aus Wien war fünf Jahre im Alten Torkel tätig und übernimmt im Rætia die Rolle des Gastgebers.
An seiner Seite steht die 23-jährige Südtirolerin Victoria Kofler, die ebenfalls bereits im Alten Torkel gearbeitet hat und nun als Gastgeberin Verantwortung übernimmt.
Für die Küche zeichnen der 25-jährige Deutsche Constantin Kocher und der 30-jährige Franzose Timothè Moreau Moreau verantwortlich. Beide bringen Erfahrungen aus dem Alten Torkel sowie unterschiedliche kulinarische Hintergründe mit und sollen die Küche gemeinsam prägen.
Damit verbindet das Konzept zwei Ansätze: Die Friedrichs stellen ihre unternehmerische Erfahrung und Unterstützung zur Verfügung, während das operative Team möglichst viel Gestaltungsfreiheit erhält.
Gasthaus für Alltag und Gruppen
Neben dem regulären Restaurantbetrieb bietet die rætia auch Räume für private und geschäftliche Veranstaltungen. Das Stübli bietet Platz für bis zu 14 Personen. Für größere Gesellschaften können mehrere Tische kombiniert werden. Bei Gruppen mit bis zu 42 Personen kann das gesamte Haus genutzt werden.
(Rætia/KAGI)
