Neueröffnung COMO Cordeillan-Bages: Fabien Ferré bringt frischen Wind ins Médoc
Mitten im Médoc, umgeben von Weinbergen, beginnt für ein denkmalgeschütztes Anwesen aus dem 19. Jahrhundert ein neues Kapitel: Am 1. Mai öffnet es als COMO Cordeillan-Bages seine Türen. Damit ist es nach COMO Le Montrachet im Burgund und COMO Le Beauvallon am Golf von Saint-Tropez, das am 24. April seine Tore öffnen wird, das dritte Anwesen von COMO Hotels and Resorts in Frankreich.
Für die Küche zeichnet künftig Fabien Ferré verantwortlich. Der französische Koch gilt als der jüngste Küchenchef in der Geschichte, der ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant leitete – das La Table du Castellet in der Provence.
„Eine besondere und großartige Aufgabe“
Für das neue Restaurant hat Ferré ein Menü kreiert, das sich konsequent an den Jahreszeiten, lokalen Produzenten und der Nähe zum Atlantik orientiert. Sein Stil ist maritim und stellt pflanzliche Komponenten in den Vordergrund: Fisch aus der Region und die Vielfalt des umliegenden Terroirs stehen im Fokus, während Fleisch bewusst zurückhaltend eingesetzt wird als Hommage an die traditionelle Küche der Region. Das Menü besteht aus drei bis sechs Gängen und soll mittags wie abends serviert werden.
„Ich hatte den großen Wunsch, neue kreative Projekte zu entdecken. Die Zusammenarbeit mit COMO lag für mich auf der Hand, denn wir teilen dieselben Werte und dieselbe Leidenschaft für Exzellenz. Es ist eine besondere und großartige Aufgabe, dieses legendäre Haus nach so vielen Jahren wieder zum Leben zu erwecken“, sagt Fabien Ferré.
Die Gestaltung des Restaurants
Das Interieur des Restaurants trägt die Handschrift der norditalienischen Designerin Paola Navone von Otto Studio in Mailand. Klare Linien und schlichte Eleganz prägen die Gestaltung. Große Fenster durchfluten den Raum mit Tageslicht, während neutrale Farbtöne und taktile Strukturen an den Wänden eine zeitgemäße, entspannte Atmosphäre schaffen sollen.
Für die Tischdekorationen zeichnet der Keramikkünstler Benoît Breymand verantwortlich. Die monochromen, minimalistischen Keramiken setzen feine Formen in Szene, die mit den Texturen des Geschirrs und dem Spiel des natürlichen Lichts harmonieren.
Darüber hinaus bietet das neue Restaurant eine Terrasse sowie eine Bar und Lounge. Im Weinkeller des Hotels lagern knapp 1.600 Positionen edler Tropfen: eine Auswahl, die die großen Weine der Region würdigen soll.
Über COMO Hotels and Resorts
Im Jahr 1991 legte die singapurische Geschäftsfrau Christina Ong den Grundstein der COMO Hotels and Resorts: Mit der Eröffnung des COMO The Halkin verwirklichte sie ihre Vision eines boutiquen Designhotels in London. Die Hotels sind zwar unterschiedlich, setzen jedoch alle auf ein luxuriöses, zeitloses Design, außergewöhnliche Erfahrungen, ganzheitliche Wellnessangebote sowie auf die jeweilige Landesküche abgestimmte Food-Konzepte. Dabei sollen die COMO-Hotels einen Ort der Ruhe bieten – auch in Metropole wie London, Bangkok oder Perth oder mitten in der Natur auf Bali, den Turks- und Caicosinseln oder in der Toskana.
(COMO Hotels & Resorts/SAKL)
