Klüh Catering engagiert sich als Partner im Projekt „Green Hospital Food“
„Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil unserer strategischen Ausrichtung“, sagt Thorsten Greth, Geschäftsführer bei Klüh Catering. "Die Beteiligung an ‚Green Hospital Food‘ bietet uns die Möglichkeit, gemeinsam mit starken Partnern innovative Ansätze für die Klinikverpflegung weiterzuentwickeln und aktiv zur Transformation des Gesundheitswesens beizutragen. Unser Anspruch ist es, Lösungen zu schaffen, die sowohl ökologisch sinnvoll als auch im Alltag von Krankenhäusern praktikabel sind."
Als Partner im Projekt „Green Hospital Food“ will Klüh Catering seine langjährige Erfahrung in der klinischen Gemeinschaftsverpflegung in das Projekt mit einbringen. Ziel der vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat geförderten Initiative ist es, zukunftsfähige Konzepte für eine klimafreundliche, gesundheitsfördernde und wirtschaftlich tragfähige Verpflegung in Krankenhäusern zu entwickeln und erfolgreich in die Praxis zu überführen.
Was das Projekt umfasst
Das Projekt wird gemeinsam von der Technischen Universität Dortmund, dem Universitätsklinikum Essen – vertreten durch das Zentrum für Naturheilkunde und Planetare Gesundheit und das Institut für KI in der Medizin – sowie Klüh Catering als zentralem Praxispartner umgesetzt.
Bei dem Projekt soll das Universitätsklinikum Essen auf dem Weg zu einer klimaneutralen Versorgung bis 2027 begleitet. Dabei soll eine Vorreiterrolle als „Green Hospital“ eingenommen werden. Dazu gehört die Anpassung der Ernährung für Patienten und Mitarbeiter an die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), die Reduktion von Lebensmittelabfällen um 50 %, die Prävention von Mangelernährung auf Basis individualisierter Patientendaten und der Aufbau eines regionalen Zulieferernetzwerks.
Die Umsetzung erfolgt durch ein interdisziplinäres Team aus Medizin, Ernährungswissenschaft, Gemeinschaftsgastronomie, Künstlicher Intelligenz und Kommunikation. Es entwickelt pflanzenbasierte, sensorisch ansprechende Gerichte, analysiert das Essverhalten zur Früherkennung von Mangelernährung und zur Reduktion von Lebensmittelabfällen, wertet zurückgegebene Teller mithilfe KI-gestützter Technologien aus und gestaltet die Ernährungsumgebung gezielt durch Nudging-Ansätze und Gamification, um gesunde Wahlentscheidungen zu fördern. Die gewonnenen Erkenntnisse werden anschließend in einer evidenzbasierten Leitlinie zusammengefasst, die auch anderen Kliniken als Orientierung dienen soll.
Für eine verantwortungsvolle Ernährung
Mit seinem Engagement knüpft Klüh Catering an bestehende Initiativen im Bereich verantwortungsvoller Ernährung an. So ist das Unternehmen bereits Teil von Netzwerken und Partnerschaften wie der „Allianz für verantwortungsvolle Esskultur“, die sich für nachhaltige Esskultur und zukunftsfähige Verpflegungskonzepte einsetzen.
Die Teilnahme an „Green Hospital Food“ soll diesen strategischen Ansatz und den Anspruchunterstreichen, nachhaltige Verpflegungskonzepte gemeinsam mit Partnern aus Wissenschaft und Praxis weiterzuentwickeln und in die Anwendung zu bringen.
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(Klüh/SAKL)
