Ibasho bringt japanische Küche ins Münchner Westend
Im Münchner Westend gibt es eine neue Adresse für zeitgenössische japanische Küche: Im Hotel The Dean Munich ist das Restaurant Ibasho gestartet. Hinter dem Konzept steht Chefkoch Alex Craciun, der seine Erfahrungen aus renommierten internationalen Küchen mit einem eigenen Blick auf die japanische Gastronomie verbindet.
Der Name ist dabei Programm: „Ibasho“ steht im Japanischen für einen Ort, an dem man sich zugehörig fühlt. Dieses Gefühl soll sich sowohl auf dem Teller als auch im Restaurant selbst widerspiegeln. Craciun setzt auf hochwertige Zutaten, saisonale Produkte und präzise Techniken, interpretiert japanische Klassiker aber zugleich mit spielerischen Elementen neu.
Seine Ausbildung absolvierte der Koch unter anderem in den japanischen Drei-Michelin-Sterne-Restaurants Kikunoi und Ryugin. Zuletzt wurde er bei den National Restaurant Awards 2026 in Großbritannien als „Chef to Watch“ ausgezeichnet.
Robata-Grill trifft auf Sushi und Sashimi
Im Mittelpunkt der Küche stehen hochwertige Produkte. Dazu gehören etwa Balfegó-Blauflossenthunfisch aus dem Mittelmeer sowie japanisches A5-Wagyu. Eine zentrale Rolle spielt außerdem der Robata-Grill. Bei hoher Hitze erhalten Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse intensive Röstaromen und eine rauchige Note, ohne dass ihr Eigengeschmack überdeckt werden soll.
Sushi und Sashimi bilden einen weiteren Schwerpunkt. Auf der Karte finden sich unter anderem Crispy Sushi Temaki mit Balfegó-Thunfisch, Wasabi und Avocado-Mayonnaise sowie Seebrasse-Sashimi mit einer an Fish and Chips angelehnten Beilage.
Auch Rindfleisch-Tataki mit Trüffel-Zwiebel-Ponzu gehört zum Angebot. Eine weitere Spezialität ist geröstetes, mit Tamarinde glasiertes Knochenmark mit Miso-Zwiebeln.
Sake und Cocktails ergänzen das Konzept
Passend zur Küche setzt das Ibasho auf eine umfangreiche Sake-Auswahl. Sie reicht von leichten und aromatischen bis zu kräftigeren und vollmundigeren Varianten und soll unterschiedliche Kombinationen mit den Gerichten ermöglichen.
Ergänzt wird das Angebot durch eine Cocktailkarte. Zu den Kreationen gehören beispielsweise der Seijaku Martini mit Sake, Haku-Wodka, eingelegtem Ingwer und Gurke sowie der Ao Blue mit Roku Sakura Bloom Gin, Shiso und Verjus.
„Wir wollten ein kulinarisches Erlebnis schaffen, das die Disziplin und den Respekt vor den Zutaten widerspiegelt, die das Herzstück der japanischen Küche bilden, und gleichzeitig unsere eigene Perspektive in die Gerichte einbringen“, erklärt Craciun.
Jugendstil trifft auf 80er-Jahre-Glamour
Auch das Interior greift die Verbindung unterschiedlicher Einflüsse auf. Verantwortlich für die Gestaltung ist die Designerin Tatjana von Stein. Geometrisch gegliedertes Glas und gerahmte Blickachsen schaffen unterschiedliche Bereiche zwischen Offenheit und Privatsphäre.
Elemente des Jugendstils treffen auf Vintage-Möbel und Einflüsse der 1980er Jahre. Geschwungene Formen, handwerkliche Details und Metallarbeiten werden mit Stühlen von Josef Hoffmann kombiniert. Im Zentrum des Restaurants setzen pinkfarbene Stühle von Verner Panton rund um die Bar Akzente. Hinzu kommen eine reflektierende Metalldecke und runde Sitznischen.
Eine weitere Besonderheit liegt etwas versteckter: Hinter dem Ibasho befindet sich mit dem Noren eine eigene Cocktailbar, die sich erst auf den zweiten Blick erschließt.
(The Dean Munich/KAGI)
