Hotelrestaurants erleben einen Aufschwung
Immer mehr Gäste besuchen die Gastronomie eines Hotels, ohne dort zu übernachten. Laut einer von OpenTable in Auftrag gegebenen Verbraucherumfrage waren 91 % der Deutschen bereits in einem Hotelrestaurant essen, ohne dort zu übernachten. Fast ein Drittel der Befragten – 32 % – hat sogar schon einmal gezielt ein Hotel wegen seines Restaurants gebucht.
Passend dazu hat OpenTable seine Liste der Top 50 Hotelrestaurants in Deutschland 2026 veröffentlicht. Zu den ausgezeichneten Betrieben gehören unter anderem Cecconi’s Restaurant im SOHO House Berlin, das Irmi Restaurant im Le Méridien Hotel München sowie das Restaurant Haerlin*** im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg. Die Auswahl basiert auf mehr als 200.000 Bewertungen verifizierter OpenTable-Gäste sowie weiteren Restaurantkennzahlen.
Gastronomie beeinflusst die Wahl des Reiseziels
Hotelrestaurants galten lange vor allem als praktische Anlaufstelle für Übernachtungsgäste. Inzwischen entwickeln sie sich zunehmend zu eigenständigen Genussadressen, die auch Einheimische anziehen.
Wie groß die Bedeutung des gastronomischen Angebots für den Tourismus mittlerweile ist, zeigt die Umfrage ebenfalls: 42 % der deutschen Reisenden haben sich bereits aufgrund der örtlichen Gastronomie oder Restaurantszene für ein Reiseziel entschieden. Gleichzeitig betrachten 55 % der Befragten Hotelrestaurants inzwischen als Orte, die nicht ausschließlich Hotelgästen vorbehalten sind.
Auch Reservierungsdaten von OpenTable weisen auf steigendes Interesse hin. Demnach nahm die Zahl der Restaurantbesuche in Hotelrestaurants gegenüber dem Vorjahreszeitraum bei Inlandsreisenden um zwölf Prozent zu. Bei internationalen Reisenden lag das Plus sogar bei 42 %.
Christoph Rüffer, Executive Chef des Restaurant Haerlin*** im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg, sagt: „Wir beobachten, dass Hotelrestaurants zunehmend als eigenständige kulinarische Destinationen wahrgenommen werden. Ein großer Teil unserer Gäste kommt aus Hamburg und bringt lokales Leben in unser Hotel. Davon profitieren auch internationale Hotelgäste, weil sie so ein authentisches Gefühl für die Stadt bekommen.“
Erlebnisangebote werden wichtiger
Neben dem Essen selbst rücken besondere gastronomische Erlebnisse stärker in den Mittelpunkt. Dazu zählen beispielsweise Weinbegleitungen, Degustationsmenüs oder Themenabende.
Das sogenannte „Experience Dining“ legte nach Angaben von OpenTable in Deutschland gegenüber dem Vorjahr bei Inlandsreisenden um 44 % zu. Unter internationalen Reisenden stieg die Nutzung entsprechender Angebote sogar um 59 %. Für 55 % der Deutschen sind zudem Atmosphäre und Design der wichtigste Grund für die Wahl eines Hotelrestaurants.
Thomas Bergmann, Director of Sales and Services bei OpenTable Deutschland, sagt: „Hotelrestaurants gewinnen zunehmend an Bedeutung. Sie prägen immer mehr, wie Menschen eine Stadt kulinarisch entdecken. Die neue Version von Concierge, dem KI-gestützten Restaurantassistenten von OpenTable, erleichtert die Suche nach dem passenden Restaurant. Er liefert passende Empfehlungen aus dem globalen Netzwerk von mehr als 65.000 Restaurants, ganz gleich, ob auf Reisen oder vor der eigenen Haustür.“
Restaurantsuche bleibt Herausforderung
Trotz der großen Auswahl fällt Reisenden die Entscheidung für einen Betrieb offenbar nicht immer leicht. 45 % der Befragten bezeichnen es als größte Herausforderung, ein gutes Restaurant in der Nähe ihres Hotels oder ihrer geplanten Aktivitäten zu finden. 41 % haben Schwierigkeiten damit, Qualität, Lage und Preis gegeneinander abzuwägen. Im Durchschnitt benötigen die Befragten 52 Minuten, um für eine Reise ein Restaurant zu finden und zu reservieren.
Künstliche Intelligenz könnte dabei künftig eine größere Rolle spielen: 37 % der Befragten planen laut Umfrage, entsprechende Tools für die Restaurantsuche und Reservierung zu verwenden.
OpenTable führt dafür eine neue Version seines KI-gestützten Restaurantassistenten Concierge ein. Dieser ist auf der Homepage sowie in der App verfügbar und soll anhand natürlich formulierter Wünsche passende Betriebe empfehlen. Dafür greift das System nach Unternehmensangaben unter anderem auf verifizierte Gästebewertungen, Speisekarten und Echtzeitverfügbarkeiten zurück.
Zur Methodik: Für die Verbraucherumfrage wurden zwischen dem 28. Mai und 2. Juni 2026 insgesamt 1.500 in Deutschland lebende Personen befragt, die innerhalb der vergangenen fünf Jahre in einem Hotelrestaurant gegessen hatten. Die ausgewerteten OpenTable-Reservierungsdaten beziehen sich auf aktive Hotelrestaurants der Plattform in Deutschland und vergleichen den Zeitraum vom 1. Januar bis 19. April 2026 mit dem entsprechenden Vorjahreszeitraum.
(openPR/ SAHO)
