Generalprobe für den Culinary World Cup: Team Germany testet sein WM-Menü
Knapp drei Monate vor dem RAK Porcelain Culinary World Cup in Luxemburg hat die Köche-Jugendnationalmannschaft des Verbands der Köche Deutschlands (VKD) einen wichtigen Praxistest absolviert: Im Tagungszentrum des Bundesministeriums der Verteidigung auf dem Gelände der Julius-Leber-Kaserne in Berlin stellte sich das Team mit seinem Wettbewerbsmenü einer Generalprobe. Dabei wurden rund 70 geladenen Branchenvertretern und Wettbewerbsprofis erstmals das bislang geheime Drei-Gang-Menü für den Wettbewerb serviert.
Das Menü verbindet nach Angaben des VKD deutsche Wurzeln mit modernen Techniken und internationalen Akzenten. Zum Auftakt kombiniert Team Germany unter anderem Sellerie, Apfel, Steckrübe und Nuss. Im Hauptgang stehen Kalb, Kartoffeln, Buchweizen und Wirsingim Mittelpunkt. Limette, Nougat und Bergamotte bilden den Abschluss. 
Praxistext unter echten Bedingungen
Für die junge Mannschaft war der Abend vor allem ein wichtiger Praxistest. Denn beim Wettbewerb müssen Timing, Abläufe und Präzision ebenso stimmen wie Geschmack und Präsentation.
„Heute dürfen Dinge auffallen. Heute darf man noch justieren, hinterfragen und verbessern. Eine Generalprobe, bei der alles perfekt läuft, wäre schließlich fast ein bisschen verdächtig“, sagt VKD-Präsidiumsmitglied Thorben Grübnau.
Teamchef Tobias Laabs, Küchendirektor im Hotel Telegraphenamt Berlin, ergänzt: „Eine Generalprobe zeigt uns, wie Menü, Abläufe und Team unter echten Bedingungen zusammenspielen. Jetzt geht es darum, die letzten Prozent herauszuarbeiten, damit in Luxemburg jeder Handgriff sitzt.“
Zu Gast bei der Bundeswehr
Zur Köche-Jugendnationalmannschaft des VKD gehören junge Köche aus Hamburg, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, dem Saarland, Bayern, Sachsen und Thüringen. Sie trainieren zusätzlich zu Beruf und Ausbildung im Ehrenamt für ihren internationalen Einsatz.
Gastgeber des Abends waren der VKD und das Bundeswehr-Dienstleistungszentrum Berlin. Auch die Kochnationalmannschaft der Bundeswehr war vor Ort. Sie tritt im November ebenfalls in Luxemburg an, in der Kategorie Community Catering.
Zwei Wettbewerbstage für Team Germany
Der RAK Porcelain Culinary World Cup findet vom 20. bis 25. November 2026 in Luxemburg statt. Dort treten internationale Köcheteams gegeneinander an.
Für Team Germany stehen am 22. und 25. November die beiden Wettbewerbstage an. Bis dahin will die Mannschaft die Erkenntnisse aus der Generalprobe auswerten und weiter an Abläufen und Menü arbeiten.
Die Köchenationalmannschaft des VKD kocht regional und saisonal und legt nach Angaben des Verbands Wert auf Nachhaltigkeit und bewusstes Handeln. Nach der IKA/Olympiade der Köche in Stuttgart 2024 ist der Culinary World Cup 2026 der nächste große Wettbewerb.
(Verband der Köche Deutschlands/SAKL)
