Erstes deutsches Robotik-Restaurant hat eröffnet
Am Leipziger Hauptbahnhof eröffnet mit Robyn’s ein neues Robotik-Restaurant. Küchen- und Getränkeroboter bereiten Speisen und Drinks weitgehend automatisiert zu. Dahinter steht ein Netzwerk aus Gastronomie-, Technologie- und Digitalisierungsexperten, darunter der Lebensmittelgroßhändler Transgourmet.
„Es war nicht einfach, einen Standort zu finden, der bereit war, ein solches Innovationsprojekt mitzugehen“, sagt Gründer Florian Schneider, der unter anderem Erfahrung bei Pesca, Vapiano und Sticks’n’Sushi gesammelt hat. „Leipzig hat sich dabei zum Traumkandidaten entwickelt. Die Lage ist ideal und die Zusammenarbeit in den vergangenen Monaten war großartig.“
Bis zu 120 Gerichte pro Stunde
Das neue gastronomische Konzept soll moderne Technologie mit frischer Verpflegung verbinden. Für die Zubereitung der Speisen setzt Robyn’s auf den autonomen Küchenroboter des Hamburger Food-Tech-Unternehmens goodBytz. Je nach Rezeptur können damit zwischen 80 und 120 Gerichte pro Stunde zubereitet werden.
Die Rezepte wurden speziell für das Konzept entwickelt. Ergänzend steht eine bestehende Rezeptbibliothek von goodBytz zur Verfügung.
„Gerade im Travel-Bereich verändern sich die Anforderungen an Verpflegung“, sagt Dr. Hendrik Susemihl, CEO und Co-Founder von goodBytz. „Reisende möchten schnell und flexibel eine frische Mahlzeit bekommen – unabhängig davon, ob sie gerade ankommen oder kurz vor der Abfahrt stehen. Robyn’s zeigt, wie Technologie genau das ermöglichen kann.“
Auch Schneider sieht in der automatisierten Zubereitung Vorteile für Standorte mit hoher Frequenz: „Gerade in der Verkehrsgastronomie besteht die Herausforderung darin, auf begrenztem Raum mit effizientem Personaleinsatz frische und bezahlbare Speisen anzubieten.“
Transgourmet übernimmt Rolle bei der Warenversorgung
Automatisierte Küchen stellen besondere Anforderungen an die verwendeten Lebensmittel. Größen, Konsistenzen und weitere Produkteigenschaften müssen möglichst konstant sein, damit die festgelegten Abläufe zuverlässig funktionieren.
Transgourmet Deutschland ist deshalb als Partner in das Projekt eingebunden. Der Lebensmittelgroßhändler arbeitet mit goodBytz zusammen und erprobt Robotik-Lösungen bereits seit mehreren Jahren im eigenen Innovation Hub in Hamburg. Dort werden unter realen Bedingungen unter anderem Anforderungen an Produkte, Warenversorgung und digitale Schnittstellen getestet.
„Seit drei Jahren sammeln wir praktische Erfahrungen mit Robotik und optimieren gemeinsam mit den Herstellern die Prozesse“, erklärt Stefanie Boeck, Nationale Leitung Konzept & Digital bei Transgourmet Deutschland. „Automatisierte Abläufe sind großartig für Effizienz und Zuverlässigkeit, verzeihen aber keinerlei Abweichungen bei Größe, Konsistenz, oder Gewicht eines Produkts. Deshalb braucht es spezielle Robotik geprüfte Artikel und einen Großhandelspartner, der in der Lage ist, Sortimente und Logistik abzubilden.“
Auch Getränke werden automatisiert zubereitet
Neben den Speisen werden bei Robyn’s auch die Getränke automatisiert zubereitet. Dafür kommt die Lösung des Schweizer Unternehmens und Transgourmet-Partners Smyze zum Einsatz.
Der Getränkeroboter bereitet die bestellten Drinks für die Gäste sichtbar zu. Zum Angebot gehören Kaffeespezialitäten, Limonaden, zuckerreduzierte Vitaldrinks und alkoholfreie Mocktails.
Smyze bietet die Technik als schlüsselfertiges „Robobarista as a Service“-Konzept an. „Unser Ansatz soll den Betrieb für Gastronomen möglichst einfach machen: Sortiment auswählen, Roboter installieren lassen, einschalten – und loslegen“, sagt Daniel Adamec, Geschäftsführer von Smyze.
Von der Technologie zur Guest Experience
An der Entwicklung des Gesamtkonzepts war zudem die Soda Group beteiligt. Das Unternehmen begleitete Robyn’s von der Markenstrategie über das Interior Design bis zu Prozessen und Guest Experience.
„Es war ein spannender Prozess, Robyn’s von der Markenstrategie bis zum tatsächlichen Gästeerlebnis zu entwickeln“, sagt Andreas Müller, Managing Partner der Soda Group. „Die Herausforderung bestand darin, Technologie, Gastronomie und Aufenthaltsqualität auf begrenztem Raum zu einem stimmigen Gesamtkonzept zu verbinden.“
Die Vermarktung des Konzepts übernimmt Trustdino, ebenfalls Partner im Transgourmet-Netzwerk. Das Unternehmen ist auf digitales Marketing für Unternehmen mit lokalen Standorten spezialisiert. „Digitalmarketing endet heute längst nicht mehr bei der eigenen Website“, sagt Maximilian Voß, Gründer von Trustdino. „Portale, Bewertungsmanagement, Suchmaschinen, KI und Social Media bieten gerade für lokale Gastronomiekonzepte zahlreiche Möglichkeiten, Gäste zu erreichen.“
Für Florian Schneider zeigt Robyn’s vor allem, was entstehen kann, wenn Gastronomie und Technologie konsequent zusammengedacht werden: „Ich freue mich darauf, Bahnreisenden und Gästen aus der Region in wenigen Minuten frische und leckere Mahlzeiten anbieten zu können. Mein Dank gilt allen Projektpartnern, die dieses neue Konzept gemeinsam möglich gemacht haben.“
(Transgourmet Deutschland/SAKL)
