Ernährungswende mit Europas erstem Planet!Based-Restaurant
„Als großes Familienunternehmen in Berlin ist Nachhaltigkeit für uns eine Herzensangelegenheit. Für das ‚Ursprung‘ wollten wir daher ein Menü schaffen, das zu unserem vertikalen Garten passt sowie im Einklang und in Harmonie mit der Natur steht“, sagt Catherine von Fürstenberg-Dussmann, Vorsitzende des Stiftungsrats der Dussmann Group.
Der genusskulturelle Anspruch im Planet!Based-Restaurant „Ursprung“: Es soll gut schmecken und sowohl dem Klima als auch der menschlichen Gesundheit dienen. Die Menükarte entfaltet eine zukunftstaugliche Kulinarik nach den Regeln der Planetary-Health-Diet und mit pflanzenbasierten Alternativprodukten. Was im „Ursprung“ beginnt, soll nach und nach im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung ausgerollt werden.
Große Trendwende
„Wir erleben im Thema Ernährung gerade einen großen Wandel und erkennen, dass die Ressourcen begrenzt sind. Die Rechnung geht sich nicht mehr ohne den Planeten aus. Alles, was wir im ‚Ursprung‘ auf den Teller bringen, tut nicht nur uns gut, sondern auch dem Planeten“, sagt Christian Hamerle, Head of Food Service Innovation bei Dussmann.
„Future-Food-Tech und Planetary-Health-Diet, aber auch die Neuinterpretation traditioneller Methoden wie Fermentation lassen uns heute die Wertschöpfungsketten völlig neu – und vor allem nachhaltiger als je zuvor – denken“, ergänzt Olga Graf, Head of Sustainability beim Food Service Innovation Lab.
Auswahl für den Gast
„Unsere Vision der planetenkompatiblen Ernährung bringen wir mit unseren Zukunfts-Schmankerln und Hauptgerichten auf den Teller, die dem Tischgast die Auswahl bieten: ‚Normal oder wie früher?’“, erklärt Olga Graf.
Das Gericht, das sich jeweils besser verkauft, kommt im Folgemonat fest auf die Karte. „Die Tischgäste zu beteiligen ist uns wichtig, denn Essen geht uns alle etwas an“, sagt Olga Graf. „In zehn Jahren ist vielleicht gar keine andere Art von Genusskultur mehr denkbar“, ergänzt Christian Hamerle.
Offiziell eröffnen wird das „Ursprung“ mit einem Grand Opening am 1. Oktober 2022. Am 10. Oktober serviert es als eines von vier Restaurants bei der Berlin Food Night ein Menü. Dabei steht die Berlin Food Night als Teil der Berlin Food Week erstmals komplett unter dem Motto „Ernährung der Zukunft“.
