Der Weinlobbyist: neue Küche & neuer Küchenchef
Als Sommelier Serhat Aktas das Lokal Anfang 2020 übernahm, fiel der Start mitten in den ersten Lockdown. Heute ist das nur noch eine kleine Randnotiz, denn inzwischen hat sich der Weinlobbyist längst etabliert und zählt zu den festen Weinadressen der Stadt.
„Die neue Küche war von Anfang an geplant, aber die Corona-Pandemie machte einen dicken Strich durch die Rechnung. Der richtige Zeitpunkt kam erst jetzt“, sagt Aktas. Auch der Gastraum hat einen frischen Anstrich bekommen.
Neuer Küchenchef mit eigener Handschrift
Mit Tilo Roth, ehemals Küchenchef im The Grand, übernimmt ein erfahrener Profi die kulinarische Regie. Er will für eine Küche stehen, die auf klare Aromen und feine Zutaten setzt. Neben beliebten Winefood-Klassikern wie Käse, Schinken und Flammkuchen präsentiert die Karte künftig zehn Gerichte, von denen 4-Gänge als Menüempfehlung serviert werden – regelmäßig wechselnd und auf die Saison abgestimmt.
„Ich freue mich auf meine neue Herausforderung im Weinlobbyist“, sagt Tilo Roth und ergänzt: „Gekocht wird hier mit Anspruch, aber zugleich bodenständig und für jeden zugänglich.“
Gäste dürfen sich auf spannende Kombinationen freuen
Etwa Blutwurst mit Jakobsmuschel, begleitet von fermentierter Roter Bete als vegetabilem Kontrapunkt und einem Granny-Smith-Gel, das für Frische und Leichtigkeit sorgen soll. Als Hauptgänge werden geschmorte Ochsenbäckchen mit Selleriepüree und glasierten Möhren angeboten, vollendet durch eine umami-reiche Barolo-Sauce. Gäste, die es klassisch lieben, sollen beim Rinderfilet mit Portweinjus fündig werden.
Neue Öffnungszeiten
Auch organisatorisch gibt es Veränderungen: Der Weinlobbyist öffnet nun sonntags und montags, zwei Tage, an denen viele Berliner Restaurants geschlossen haben. Dafür bleibt das Lokal dienstags und mittwochs geschlossen.
(Weinlobbyist/SAHO)
