VdF wählt neuen Vorstand und diskutiert Zukunft der Großküche

Am 11. Juni 2026 fand die 41. Mitgliederversammlung des VdF (Verband der Fachplaner Gastronomie – Hotellerie – Gemeinschaftsverpflegung e. V.) im Parkhotel Heilbronn statt. Rund 120 Teilnehmer informierten sich über die aktuelle Verbandsarbeit und stellten wichtige Weichen für die kommenden Jahre.

Eröffnet wurde die Mitgliederversammlung vom Vorstandsvorsitzenden Carsten Zellner. Nach einem kurzen Überblick über die Schwerpunktthemen der Versammlung berichtete der Vorstand über das letzte Geschäftsjahr. Dabei informierte er die Mitglieder anhand aktueller Zahlen, Daten und Fakten über die Entwicklung des Verbandes und präsentierte den Jahresabschluss 2025.

Die Rechnungsprüfer bestätigten eine ordnungsgemäße Geschäftsführung und empfahlen die Entlastung des Vorstands. Der Vorstand wurde im Anschluss entlastet. Darüber hinaus verabschiedeten die Mitglieder das Budget für das Jahr 2027.

Veröffentlichung der technischen Richtlinie VdF-070

Ein weiterer Schwerpunkt der Mitgliederversammlung war der Rückblick auf die Verbandsarbeit der vergangenen zwölf Monate. Dabei wurden die Projekte und Aktivitäten vorgestellt.

Zu den Höhepunkten des Berichtszeitraums zählte die Veröffentlichung der zweiten Auflage der technischen Richtlinie VdF-070 „Fußboden- und Wandkonstruktionen in der Großküche“. Die überarbeitete Richtlinie bietet Großküchen- und TGA-Planern, Architekten sowie Bauherren aktuelle Handlungsempfehlungen für die Planung und Ausführung von Fußböden und Wänden in Großküchen. 

Neuwahl des sechsköpfigen Vorstands

Nach vier Jahren Amtszeit wählte die Versammlung außerdem einen neuen sechsköpfigen Vorstand. In drei Wahlgängen wurde Thorsten Kretzschmar von Hertwig + Kretzschmar AGK in Hannover zum neuen Vorstandsvorsitzenden des VdF gewählt.

In seiner Antrittsansprache bedankte sich Thorsten Kretzschmar für das ihm entgegengebrachte Vertrauen. Er hob die Bedeutung des fachlichen Austauschs innerhalb des Verbandes hervor und betonte die Notwendigkeit, die Planungsstandards in den Bereichen Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung gemeinsam weiterzuentwickeln.

Für die kommende Amtsperiode von vier Jahren wurden zudem Bernd Helfer vom Ing.-Büro helfer.plan in Steppach als stellvertretender Vorstandsvorsitzender sowie Markus Flehel von der GKT Planungsgesellschaft mbH in Verden/Aller, Sebastian Ronge von Ronge & Partner Ingenieurbüro GmbH in Baden und Peter Triebe von Gastronomie- und Großküchenplanung Triebe & Triebe GbR in den Vorstand gewählt.

Als Vertreter der Fördermitglieder wurde Ralf Lentwojt von der MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG in Wolfenbüttel erneut in seinem Amt bestätigt. Wiedergewählt wurden auch die Rechnungsprüfer Andreas Giel von der Giel Planungsgesellschaft mbH in Ludwigsburg sowie Oliver Schanz von der GKT Planungsgesellschaft mbH in Verden.

Verabschiedung von Carsten Zellner

Darüber hinaus verabschiedete die Versammlung den scheidenden Vorstandsvorsitzenden Carsten Zellner. Er stand dem Verband von 2010 bis 2026 vor und brachte sich nach Angaben des VdF in die Vorstandsarbeit sowie in verschiedene Arbeitsgemeinschaften ein.

Fachtagung mit rund 200 Teilnehmern

Am 12. Juni folgte im Konzert- und Kongresszentrum Harmonie in Heilbronn die 41. VdF-Fachtagung. Rund 200 Teilnehmer durchliefen dabei ein vielseitiges Programm mit aktuellen Fachthemen, innovativen Lösungsansätzen und wertvollen Networking-Möglichkeiten. Im Mittelpunkt standen die Versorgungssicherheit im Krisenfall, digitale Planungsprozesse, nachhaltige Lebensmittelproduktion sowie die rasante Entwicklung der Künstlichen Intelligenz.

Der am Vortag neu gewählte Vorstandsvorsitzende Thorsten Kretzschmar begrüßte die Teilnehmer und eröffnete die Veranstaltung. Durch das Programm führte Moderator Alexander Huth.

Den fachlichen Einstieg übernahm Fritz Lopian von der apetito AG in Rheine mit einem Vortrag zur Versorgungssicherheit im Havariefall. Anhand des Praxisbeispiels einer Akutklinik erläuterte er mögliche Krisenszenarien, deren Ursachen sowie geeignete Lösungswege, um die Verpflegung auch unter schwierigen Bedingungen sicherzustellen. Der Vortrag verdeutlichte nach Angaben des Verbandes die Bedeutung einer vorausschauenden Planung für kritische Infrastrukturen.

Digitalisierung steigert Effizienz in der Planung

Im zweiten Fachvortrag präsentierten Maic Bleßmann und Cornelius Eichfeld vom Unternehmen Mensch & Maschine den sogenannten BIM-Booster. Die Erweiterung für Autodesk Revit soll die Effizienz bei der digitalen Planung steigern und Fachplaner bei der Optimierung ihrer Arbeitsabläufe unterstützen. Die beiden Referenten veranschaulichten, wie moderne BIM-Werkzeuge die Planungsqualität erhöhen und Prozesse beschleunigen können.

Anschließend stellten Christian Beer und Maximilian Eiswirth von der Vertic Greens GmbH Ansätze für die urbane Lebensmittelproduktion vor. Im Fokus stand die automatisierte und wetterunabhängige Erzeugung von Gemüse auf kleinstem Raum. Die Referenten zeigten auf, welches Potenzial Vertical Farming für die nachhaltige Versorgung in Städten und Ballungsräumen bietet.

Zwischen den Fachvorträgen präsentierten die Fördermitglieder Ideal/AKE sowie NordCap nachhaltige Lösungen aus dem Bereich der Kühltechnik und gaben Einblicke in aktuelle technische Entwicklungen.

Künstliche Intelligenz als Treiber zukünftiger Entwicklungen

Ein weiterer Programmpunkt war die Keynote von Gernot Winter, Gründer der Superintelligenz GmbH, Lehrbeauftragter für Conversational Artificial Intelligence an der FH Wien, Keynote-Speaker und Verleger des Magazins „TRAiNiNG“.

In seinem Vortrag beleuchtete er Einsatzmöglichkeiten von Künstlicher Intelligenz und erläuterte, wie Unternehmen bereits heute von KI-Anwendungen profitieren können. Zudem gab er einen Ausblick auf die kurz- und mittelfristige Entwicklung intelligenter Systeme und deren Auswirkungen auf Wirtschaft und Gesellschaft.

Katastrophenschutz als wichtiger Bestandteil der Versorgungssicherheit

Den Abschluss der Fachtagung bildete ein praxisnaher Beitrag des Deutschen Roten Kreuzes (DRK) Heilbronn sowie des Bayerischen Roten Kreuzes (BRK). Im Mittelpunkt standen Herausforderungen und Abläufe der Verpflegung und Versorgung im Katastrophenfall. Organisiert wurde dieser Programmpunkt von Andreas Giel, VdF-Mitglied und Kreisbereitschaftsleiter des DRK Heilbronn.

Bereits während des Veranstaltungstages hatten die Teilnehmer die Möglichkeit, mit Einsatzkräften des DRK Heilbronn ins Gespräch zu kommen und Ausrüstung für die Versorgung in Krisensituationen zu besichtigen. Die praxisnahen Einblicke stießen auf großes Interesse und unterstrichen die Relevanz einer funktionierenden Notfallversorgung.

Positives Fazit und Ausblick

„Die diesjährige VdF-Fachtagung zeigte einmal mehr die große Bandbreite aktueller Herausforderungen und Zukunftsthemen der Branche“, sagt Vorstandsvorsitzender Thorsten Kretzschmar. "Von Krisenmanagement und Versorgungssicherheit über digitale Planungsmethoden bis hin zu nachhaltiger Lebensmittelproduktion und Künstlicher Intelligenz bot das Programm wertvolle Impulse für Fachplaner, Betreiber und Industriepartner."

Bernd Helfer, stellvertretender Vorsitzender, ergänzt: „Die hohe fachliche Qualität der Vorträge, die offenen Diskussionen und der intensive Austausch zwischen den Teilnehmern haben die Veranstaltung erneut zu einem besonderen Branchentreffen gemacht. Wir bedanken uns bei allen Referierenden, Fördermitgliedern und Gästen für ihr Engagement und freuen uns bereits auf die nächste VdF-Fachtagung.“

(VdF/SAKL)