Zuwachs bei den BIOSpitzenköchen
„Bio bedeutet für mich, Menschen mit ehrlichem Essen neue Möglichkeiten zu geben – auf dem Teller und im Leben“, sagt Andreas Schwarzer, das neueste Mitglied der BIOSpitzenköche.
Andreas Schwarzer ist Küchenchef der Brasserie Fleckenbühl in Cölbe – einer Gemeinschaft für Menschen mit Suchterkrankungen, die auf Biolandwirtschaft, Nachhaltigkeit und ein selbst bestimmtes Miteinander setzt.
Seit 2013 ist Schwarzer Teil der Gemeinschaft und heute, über zehn Jahre nach seinem eigenen Weg aus der Sucht, leitet er sowohl die Brasserie als auch die Großküche des Hofs. Dort werden täglich rund 120 Mitglieder der Hofgemeinschaft versorgt – mit regionalen, saisonalen und konsequent biologischen Gerichten.
Ganzheitliche Küche – aus der Region, für die Gemeinschaft
Schwarzers Küche erzählt Geschichten von Herkunft, Handwerk und Wertschätzung. Ein Großteil der Zutaten stammt vom eigenen Demeter-Hof, der Teil des Netzwerks der Demonstrationsbetriebe Ökologischer Landbau ist und von den Mitgliedern der Lebensgemeinschaft bewirtschaftet wird.
„Von der Wiese auf den Teller“ ist hier gelebte Praxis: Gemüse, Kartoffeln und Käse kommen aus eigener Produktion, Fleisch und Wild von den hofnahen Weiden. Ergänzt wird das Angebot durch Produkte regionaler Biobetriebe – nur in Ausnahmefällen greift Schwarzer auf Produkte aus dem Biogroßhandel zurück.
Auf Convenience-Produkte, Mikrowellen und Fritteusen verzichtet er bewusst. Stattdessen setzt er auf ehrliches Kochhandwerk, kreative Resteverwertung und eine bodenständige, saisonale Küche, die zeigt, wie nachhaltig und genussvoll Bio sein kann.
Ausbildung und Integration
Ein besonderes Anliegen ist Schwarzer die Ausbildung und Förderung von Menschen, die – wie er selbst – einen herausfordernden Lebensweg hinter sich haben.
In Brasserie und Großküche kochen Bewohner für Gäste, Veranstaltungen und die Gemeinschaft. Dabei geht es nicht nur um Kochtechniken, sondern auch um Struktur, Sinnstiftung und Werte wie Verantwortung, Teamgeist und Achtsamkeit.
„Wir sind nicht nur eine Küche – wir sind ein Lebenskonzept. Landwirtschaft, Handwerk, Gastronomie und Suchthilfe greifen bei uns ineinander“, betont Schwarzer.
BIOSpitzenkoch Tino Schmidt, der den Hof Fleckenbühl besucht und Andreas Schwarzer kennengelernt hat, zeigt sich tief beeindruckt: „In Fleckenbühl ist die Gemeinschaft nicht nur Teil des Konzepts, sondern auf vielfältige Weise spürbar. Mit einem Blick hinter die Kulissen wird schnell klar, was Menschen im Leben tatsächlich brauchen – Struktur, Wertschätzung und natürlich gutes, ehrliches Essen“, sagt Schmidt.
(BIOSpitzenköche/ots/SAKL)
