So soll Küchentechnik Teams entlasten
Wenn Personal, Energie und Lebensmittel teurer werden, wächst der Druck auf Küchen, effizienter zu arbeiten. Die Internorga 2027 will deshalb zeigen, wie moderne Küchentechnik dabei unterstützen kann. Vom 12. bis 16. März präsentieren rund 200 Aussteller im Bereich Kitchen Technology & Equipment in den Hallen B6 und B7 Lösungen für die professionelle Küche.
Das Spektrum reicht von vernetzten Kombidämpfern und Kälteanlagen bis hin zu Lösungen für die Speisenverteilung. Ergänzend werden digitale Anwendungen für Planung, Produktion und Dokumentation gezeigt.
Der wirtschaftliche Druck ist erheblich: In einer Dehoga-Mitgliederumfrage zum Jahresauftakt 2026 nannten 75,2 Prozent der befragten Betriebe die Personalkosten als größte Belastung. 65,7 Prozent sahen die Energiekosten als dringendes Problem, 64,6 Prozent die Kosten für Lebensmittel und Getränke. Gleichzeitig steigt der gesetzliche Mindestlohn zum 1. Januar 2027 auf 14,60 Euro.
Vernetzte Küchengeräte übernehmen Routineaufgaben
Ein wichtiger Ansatzpunkt ist die Digitalisierung der Küchentechnik. Moderne Geräte können ihren Betriebsstatus an Tablet oder Smartphone übermitteln, zentral hinterlegte Rezepte abrufen und Temperaturen automatisch dokumentieren.
Gerade bei der HACCP-Dokumentation kann das Personal entlasten. Kontrollgänge und manuelle Papierarbeit lassen sich reduzieren, während Betriebsdaten digital erfasst und ausgewertet werden können.
Auch die Verbindung von Software und Küchengeräten gewinnt an Bedeutung. Planungssysteme sollen Mengen, Rezepturen und Produktionsabläufe steuern und diese Informationen möglichst direkt an die Geräte weitergeben.
Damit die einzelnen Systeme tatsächlich zusammenspielen, werden einheitliche Schnittstellen wichtiger. Entsprechende Softwarelösungen für die Digitalisierung professioneller Küchen zeigt die Internorga im Bereich Digital Solutions in Halle A3.
Automatisierung muss sich für den Betrieb rechnen
Mehr Technik allein ist allerdings noch kein wirtschaftlicher Vorteil. Entscheidend ist, welche Prozesse im jeweiligen Betrieb tatsächlich automatisiert werden können und welchen Nutzen die Investition bringt.
„Die Frage ist heute nicht mehr, ob wir automatisieren, sondern wo Automatisierung im jeweiligen Betrieb wirklich sinnvoll ist“, sagt Thorsten Kretzschmar, Fachplaner und Vorsitzender des Verbands der Fachplaner. Technik müsse Personal entlasten, Abläufe verbessern und wirtschaftlich darstellbar sein.
Damit verschiebt sich auch die Perspektive auf Investitionen: Nicht das technisch Machbare steht im Vordergrund, sondern der konkrete Nutzen für den Küchenalltag.
Energieeffiziente Küchentechnik kann Verbrauch senken
Neben dem Personal ist der Energieverbrauch ein wichtiger Ansatzpunkt. Welche Einsparungen durch moderne Gartechnik möglich sind, zeigt eine Praxisstudie der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf im Auftrag von Rational. In einem Kölner Betriebsrestaurant mit rund 1.600 Essen täglich sank der Energieverbrauch nach einer Modernisierung demnach um 24,1 Prozent. Der Wasserverbrauch ging um 47,9 Prozent zurück.
Auch bei der Kältetechnik bestehen Einsparpotenziale. Laut Messungen aus dem Jahr 2023 können Anlagen mit natürlichen Kältemitteln gegenüber Bestandsanlagen häufig 30 bis 40 Prozent weniger Energie benötigen.
Förderung für klimafreundliche Kälteanlagen läuft Ende 2026 aus
Für Betriebe, die ohnehin über eine neue Kälteanlage nachdenken, ist zudem der Blick auf die aktuelle Förderung interessant. Der Bund fördert stationäre Kälte- und Klimaanlagen mit natürlichen Kältemitteln. Die entsprechende Förderung läuft allerdings Ende 2026 aus.
Anträge können noch bis zum 31. Dezember 2026 gestellt werden. Für den Antrag muss bereits eine konkrete Planung vorliegen. Ab einer elektrischen Leistung von 20 Kilowatt ist zusätzlich ein Effizienznachweis erforderlich. Wichtig für Betriebe: Mit der Beauftragung der Anlage darf grundsätzlich erst nach Bewilligung begonnen werden. Nach der Bewilligung stehen zwei Jahre für die Umsetzung zur Verfügung.
Für Küchenverantwortliche kann die Internorga damit im März 2027 ein wichtiger Termin sein, um Anlagen zu vergleichen, mit Anbietern zu sprechen und konkrete Investitionsentscheidungen vorzubereiten.
Neue Einsatzorte für professionelle Küchentechnik
Küchentechnik wird zudem längst nicht mehr nur in klassischen Restaurants und Hotels eingesetzt. Wachstum gibt es beispielsweise bei der Gastronomie im Handel. Laut EHI Retail Institute stieg deren Umsatz 2025 um 7,1 Prozent auf 13,29 Milliarden Euro. Im Supermarkt oder an der Tankstelle sind deshalb kompakte Geräte gefragt, mit denen Speisen schnell zubereitet werden können.
Ein weiterer Wachstumsbereich ist die Gemeinschaftsverpflegung. Durch den seit August 2026 schrittweise geltenden Rechtsanspruch auf Ganztagsbetreuung wächst auch der Bedarf an leistungsfähigen Küchen- und Verteilungslösungen für Schulmensen.Hier geht es insbesondere darum, größere Mengen schnell und mit der richtigen Temperatur zur Ausgabe zu bringen.
Internorga Zukunftspreis zeichnet neue Küchentechnik aus
Wie sich die Technik der Profiküche weiterentwickelt, soll auch der Internorga Zukunftspreis 2027 zeigen. In der Kategorie Technik & Ausstattung können sich Aussteller noch bis zum 10. Januar 2027 kostenlos bewerben.
In den vergangenen Jahren wurden dabei unter anderem automatisierte und KI-gestützte Lösungen ausgezeichnet. 2025 erhielt Hobart den Preis für Smart Vision Control, eine Spülmaschine mit KI-gestützter Steuerung der Spülparameter. 2026 wurde das autonome Kochsystem von goodBytz ausgezeichnet.
(Hamburg Messe und Congress/KAGI)
