Gourmetführer

„Guide Michelin Italien 2021“ veröffentlicht

Massimo Bottura
Massimo Bottura, Inahaber und Chefkoch der Osteria Francescana in Modena, hält seit 2011 durchgehend drei Sterne für sein Restaurant – so auch 2021. (©Massimo Bottura/Osteria Francescana)
Der Gourmetführer hat, trotz erschwerter Bedingungen, die Gastronomie der Halbinsel unter die Lupe genommen und seine Sterne vergeben. Für 2021 wurden insgesamt 371 Restaurants ausgezeichnet.
Donnerstag, 26.11.2020, 11:07 Uhr, Autor: Kristina Presser

Sterneregen für Italiens Spitzengastronomie: Der Gourmetführer Guide Michelin hat seine 66. Ausgabe für die Halbinsel herausgegeben. Im „Guide Michelin Italien 2021“ gibt es 371 Sternerestaurants – alle 3-Sterner konnten sich behaupten, bei den 2-Sterne-Restaurants gibt es drei Neuzugänge, 26 bei den 1-Sternern.

Wie es in einer offiziellen Mitteilung von Michelin heißt, hätten Inspektoren wie Gastwirte ihr Bestes versucht, ihre Arbeit in einem äußerst schwierigen Umfeld und in dem Wissen, dass dies kein normales Jahr ist, fortzuführen. Einige Bewertungen wurden noch vor dem Lockdown im Frühjahr durchgeführt, viele aber auch in den vergangenen Monaten, in denen man versuchte, sich an die Gegebenheiten anzupassen. Zu den fünf Bewertungskriterien, die in die Sterne-Vergabe einfließen, zählen Qualität der Rohstoffe/Lebensmittel, Persönlichkeit des Küchenchefs, Beherrschung der Kochtechniken, Qualität/Preis-Verhältnis und die zeitliche Kontinuität der Leistung.

DREI-STERNE-RESTAURANT

  • Alba Piazza – Duomo
  • Brusaporto – Da Vittorio
  • Castel di Sangro – Reale
  • Firenze – Enoteca Pinchiorri
  • Milano – Enrico Bartolini al Mudec
  • Modena – Osteria Francescana
  • Roma – La Pergola
  • Rubano – Le Calandre
  • Runate – Dal Pescatore
  • San Cassiano – St. Hubertus
  • Senigallia – Uliassi

ZWEI-STERNE-RESTAURANT

  • Anacapri – L’Olivo
  • Brusciano – Taverna Estia
  • Cervere- Antica Corona Reale
  • Cesenatico – Magnolia
  • Colle di Val d’Elsa – Arnolfo
  • Concesio – Miramonti l’Altro
  • Cornaredo – D’O (NEU)
  • Firenze – Santa Elisabetta (NEU)
  • Fondotoce – Piccolo Lago
  • Gargnano – Villa Feltrinelli
  • Ghirlanda – Bracali
  • Godia – Agli Amici
  • Guarene – La Madernassa
  • Imola – San Domenico
  • Ischia – daní maison
  • Licata – La Madia
  • Lonigo – La Peca
  • Lughetto – Antica Osteria Cera
  • Marina del Cantone – Quattro Passi
  • Marina Equa – Torre del Saracino
  • Marzocca – Madonnina del Pescatore
  • Mules – Gourmetstube Einhorn
  • Milano – Il Luogo di Aimo e Nadia
  • Milano – Seta by Antonio Guida
  • Milano – Vun Andrea Aprea
  • Montemerano – Caino
  • Orta San Giulio – Villa Crespi
  • Ragusa- Duomo
  • Rivodutri – La Trota
  • Roma – Il Pagliaccio
  • Sant‘ Agata sui Due Golfi – Don Alfonso 1890
  • Sarentino – Terra
  • Tirol – Trenkerstube
  • Trieste – Harry’s Piccolo (NEU)
  • Venezia – Glam Enrico Bartolini
  • Verona – Casa Perbellini
  • Viareggio – Il Piccolo Principe

EIN-STERN-RESTAURANT

Abruzzen

  • Civitella Casanova – La Bandiera
  • Guardiagrele – Villa Maiella
  • Montepagano – One Restaurant
  • San Salvo Marina – Al Metrò

Basilikata

  • Lavello Don Alfonso 1890 – San Barbato (NEU)
  • Matera – Vitantonio Lombardo

Kalabrien

  • Catanzaro – Abbruzzino
  • Isola di Capo Rizzuto – Pietramare Natural Food
  • Marina di Gioiosa Ionica – Gambero Rosso
  • Santa Cristina d’Aspromonte – Qafiz
  • Strongoli – Dattilo

Kampanien

  • Amalfi – Glicine
  • Amalfi – La Caravella dal 1959
  • Bacoli – Caracol
  • Capaccio – Osteria Arbustico
  • Capri – Le Monzù
  • Capri – Mammà
  • Caserta – Le Colonne
  • Castellammare di Stabia – Piazzetta Milù
  • Conca dei Marini – Il Refettorio
  • Eboli – Il Papavero
  • Ischia – La Tuga
  • Ischia / Lacco Ameno – Indaco
  • Maiori – Il Faro di Capo d’Orso
  • Massa Lubrense / Marina del Cantone -Taverna del Capitano
  • Massa Lubrense – Relais Blu N
  • Napoli – George Restaurant
  • Napoli – Il Comandante
  • Napoli – Palazzo Petrucci
  • Napoli – Veritas
  • Nola – Re Santi e Leoni N
  • Paestum – Le Trabe
  • Pompei – President
  • Positano – La Serra
  • Positano – Zass
  • Quarto – Sud
  • Ravello – Il Flauto di Pan
  • Ravello – Rossellinis
  • Salerno – Re Maurì
  • Sant‘ Agnello – Don Geppi
  • Sorrento – Il Buco
  • Sorrento – Lorelei N
  • Sorrento – Terrazza Bosquet
  • Telese – Krèsios
  • Telese – La Locanda del Borgo
  • Torre del Greco – Josè Restaurant – Tenuta Villa Guerra
  • Vallesaccarda – Oasis-Sapori Antichi
  • Vico Equense – Antica Osteria Nonna Rosa
  • Vico Equense – Maxi

San Marino (Stadt)

  • San Marino – Righi

Emilia-Romagna

  • Bologna – I Portici
  • Borgonovo Val Tidone – La Palta
  • Carpaneto Piacentino – Nido del Picchio
  • Castel Maggiore – Iacobucci
  • Cesenatico – La Buca
  • Codigoro – La Capanna di Eraclio
  • Codigoro – La Zanzara
  • Modena – L’Erba del Re
  • Parma – Inkiostro
  • Parma – Parizzi
  • Pennabilli – Il Piastrino
  • Polesine Parmense – Antica Corte Pallavicina
  • Rimini – Abocar Due Cucine
  • Rimini – Guido
  • Rubbianino – Ca‘ Matilde
  • Rubiera – Arnaldo-Clinica Gastronomica
  • San Piero in Bagno – Da Gorini
  • Sasso Marconi – Marconi
  • Savigno – Trattoria da Amerigo
  • Torriana – Osteria del Povero Diavolo N

Friaul-Julisch Venetien

  • Colloredo di Monte Albano – La Taverna
  • Cormons – Trattoria al Cacciatore-della Subida
  • Dolegna del Collio – L’Argine a Vencò
  • Ruda – Osteria Altran
  • San Quirino – La Primula
  • Sappada – Laite

Latium

  • Acuto – Colline Ciociare
  • Fiumicino – Il Tino
  • Fiumicino – Pascucci al Porticciolo
  • Genazzano – Aminta Resort
  • Labico – Antonello Colonna Labico
  • Ponza – Acqua Pazza
  • Roma – Acquolina
  • Roma – All’Oro
  • Roma – Aroma
  • Roma – Assaje
  • Roma – Bistrot 64
  • Roma – Enoteca la Torre
  • Roma – Glass Hostaria
  • Roma – Idylio by Apreda
  • Roma – Il Convivio-Troiani
  • Roma – Imàgo
  • Roma – La Terrazza
  • Roma – Marco Martini Restaurant
  • Roma – Moma
  • Roma – Per Me Giulio Terrinoni
  • Roma – Pipero Roma
  • Roma – Tordomatto
  • Roma – Zia (NEU)
  • Terracina – Essenza (NEU)
  • Trevinano – La Parolina
  • Viterbo – Danilo Ciavattini
  • Vitorchiano – Casa Iozzìa

Ligurien

  • Alassio – Nove N
  • Bergeggi – Claudio
  • Cavi – Impronta D’Acqua N
  • Genova – The Cook
  • Imperia – Sarri
  • Noli – Il Vescovado
  • San Remo – Paolo e Barbara

Lombardei

  • Albavilla – Il Cantuccio
  • Almè – Frosio
  • Bellagio – Mistral
  • Bergamo – Casual
  • Bergamo – Impronte
  • Borgonato – Due Colombe
  • Calvisano – Al Gambero
  • Campione d’Italia – Da Candida
  • Cavernago – Il Saraceno
  • Cernobbio – Materia
  • Como – I Tigli in Theoria
  • Como – Kitchen (NEU)
  • Desenzano del Garda – Esplanade
  • Erbusco – Da Nadia
  • Fagnano Olona – Acquerello
  • Gardone Riviera – Lido 84
  • Gargnano -La Tortuga
  • Gargnano – Villa Giulia
  • Laveno – La Tavola
  • Madesimo – Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
  • Manerba del Garda -Capriccio
  • Mantello -La Présef
  • Milano – AALTO (NEU)
  • Milano – Berton
  • Milano – Contraste
  • Milano – Cracco
  • Milano – Innocenti Evasioni
  • Milano – IT Milano
  • Milano – Iyo
  • Milano – Joia
  • Milano – L’Alchimia
  • Milano – Sadler
  • Milano – Tano Passami l’Olio
  • Milano – Viva Viviana Varese
  • Olgiate Olona – Ma.Ri.Na.
  • Pralboino – Leon d’Oro
  • Pudiano – Sedicesimo Secolo
  • Quistello – Ambasciata
  • San Paolo d’Argon – Umberto De Martino
  • Sirmione – La Rucola 2.0
  • Stradella – Villa Naj
  • Torno – Berton al Lago
  • Torre del Mangano -Locanda Vecchia Pavia „Al Mulino“
  • Trescore Balneario – LoRo
  • Treviglio -San Martino
  • Viganò – Pierino Penati
  • Vigevano – I Castagni
  • Villa d’Almè – Osteria della Brughiera
  • Villa di Chiavenna – Lanterna Verde

Marken

  • Loreto – Andreina
  • Pesaro – Nostrano

Piemont

  • Acqui Terme – I Caffi
  • Alba – Larossa
  • Alba – Locanda del Pilone
  • Alessandria – La Fermata
  • Benevello – Damiano Nigro
  • Caluso – Gardenia
  • Canale – All’Enoteca
  • Cherasco – Da Francesco
  • Cioccaro – Locanda del Sant’Uffizio-Enrico Bartolini
  • Domodossola – Atelier
  • Isola d’Asti – Il Cascinalenuovo
  • La Morra – Massimo Camia
  • La Morra – Osteria Arborina
  • Monforte d’Alba – Borgo Sant’Anna (NEU)
  • Monforte d’Alba – Fre
  • Novara – Cannavacciuolo Cafè & Bistrot
  • Novara – Tantris
  • Orta San Giulio – Locanda di Orta
  • Pallanza – Il Portale
  • Pinerolo – Zappatori
  • Piobesi d’Alba – 21.9
  • Pollone – Il Patio
  • Priocca – Il Centro
  • San Maurizio Canavese – La Credenza
  • Santo Stefano Belbo – Il Ristorante di Guido da Costigliole
  • Serralunga d’Alba – Guido
  • Serralunga d’Alba – La Rei
  • Soriso – Al Sorriso
  • Tigliole – Ca‘ Vittoria
  • Torino – Cannavacciuolo Bistrot
  • Torino – Carignano
  • Torino – Casa Vicina-Eataly Lingotto
  • Torino – Condividere
  • Torino – Del Cambio
  • Torino – Magorabin
  • Torino -Piano 35 (NEU)
  • Torino – Spazio7
  • Torino – Vintage 1997
  • Treiso – La Ciau del Tornavento
  • Venaria Reale – Dolce Stil Novo alla Reggia
  • Vercelli – Cinzia da Christian e Manuel

Apulien

  • Carovigno – Già Sotto l’Arco
  • Ceglie Messapica – Antonella Ricci-Vinod Sookar
  • Conversano – Pashà
  • Lecce – Bros‘
  • Manduria – Casamatta
  • Ostuni – Cielo
  • Putignano – Angelo Sabatelli
  • Savelletri – Due Camini
  • Trani – Casa Sgarra (NEU)
  • Trani – Quintessenza

Sardinien

  • Cagliari – Dal Corsaro
  • Porto Cervo – ConFusion

Sizilien

  • Archi – Zash
  • Bagheria – I Pupi
  • Caltagirone – Coria
  • Catania – Sapio
  • Linguaglossa – Shalai
  • Lipari – Il Cappero
  • Malfa – Signum
  • Modica – Accursio
  • Ragusa – La Fenice
  • Ragusa – Locanda Don Serafino
  • Taormina – La Capinera
  • Taormina – Otto Geleng
  • Taormina – St. George by Heinz Beck
  • Terrasini – Il Bavaglino

Toskana

  • Castelnuovo Berardenga – La Bottega del 30
  • Castelnuovo Berardenga – Poggio Rosso (NEU)
  • Castelnuovo Berardenga / Villa a Sesta – L’Asinello
  • Castiglione della Pescaja / Badiola – La Trattoria Enrico Bartolini
  • Castiglione d’Orcia – Osteria Perillà
  • Chiusdino- Meo Modo
  • Chiusi – I Salotti
  • Firenze – Borgo San Jacopo
  • Firenze – Gucci Osteria da Massimo Bottura
  • Firenze – Il Palagio
  • Firenze – La Bottega del Buon Caffè
  • Firenze – La Leggenda dei Frati
  • Firenze – Ora d’Aria
  • Forte dei Marmi – Bistrot
  • Forte dei Marmi – Il Parco di Villa Grey
  • Forte dei Marmi – La Magnolia
  • Forte dei Marmi – Lorenzo
  • Forte dei Marmi – Lux Lucis
  • Gaiole in Chianti – Il Pievano
  • Lamporecchio – Atman a Villa Rospigliosi
  • Lucca – Giglio
  • Marina di Bibbona – La Pineta
  • Marina di Grosseto – Gabbiano 3.0 (NEU)
  • Marina di Pietrasanta – Franco Mare (NEU)
  • Marlia – Butterfly
  • Passignano – Osteria di Passignano
  • Poggio alle Mura – Sala dei Grappoli (NEU)
  • Porto Ercole – Il Pellicano
  • San Casciano dei Bagni – Ristorante Castello di Fighine
  • San Gimignano – Linfa (NEU)
  • San Martino – Il Falconiere
  • San Piero a Sieve – Virtuoso Gourmet- Tenuta le Tre Virtù
  • Seggiano – Silene
  • Tavarnelle Val di Pesa – La Torre
  • Viareggio – Lunasia
  • Viareggio – Romano

Trentino – Südtirol

  • Arco – Peter Brunel Ristorante Gourmet (NEU)
  • Bozen In Viaggio – Claudio Melis
  • Bressanone – Apostelstube
  • Castelbello – Kuppelrain
  • Cavalese – El Molin
  • Chiusa – Jasmin
  • Collepietra – Astra
  • Corvara in Badia – La Stüa de Michil
  • Dobbiaco – Tilia
  • Madonna di Campiglio – Dolomieu
  • Madonna di Campiglio – Il Gallo Cedrone
  • Madonna di Campiglio – Stube Hermitage
  • Meran – Sissi
  • Merano – Prezioso (NEU)
  • Moena – Malga Panna
  • Molini – Schöneck
  • Nova Levante – Johannesstube
  • Ortisei – Anna Stuben
  • Rovereto – Senso Alfio Ghezzi Mart (NEU)
  • San Michele – Zur Rose
  • Selva di Val Gardena – Alpenroyal Gourmet
  • Tamion – ‚L Chimpl
  • Tesimo – Zum Löwen
  • Trento / Ravina – Locanda Margon
  • Tirol – Culinaria im Farmerkreuz

Umbrien

  • Baschi – Casa Vissani
  • Norcia – Vespasia

Aostatal

  • Aosta – Vecchio Ristoro (NEU)
  • Cogne – Le Petit Restaurant
  • Courmayeur – Petit Royal

Venetien

  • Altissimo – Casin del Gamba
  • Arzignano – Damini Macelleria & Affini
  • Asiago – La Tana Gourmet
  • Asiago – Stube Gourmet
  • Barbarano – Vicentino Aqua Crua
  • Bardolino – La Veranda del Color
  • Borgoricco – Storie d’Amore
  • Castelfranco Veneto – Feva
  • Cavaion Veronese – Oseleta
  • Cortina d’Ampezzo – SanBrite (NEU)
  • Cortina – d’Ampezzo Tivoli
  • Malcesine – Vecchia Malcesine
  • Oderzo – Gellius
  • Pieve d’Alpago – Dolada
  • Pontelongo – Lazzaro 1915
  • Puos d’Alpago – Locanda San Lorenzo
  • Romagnano – La Cru (NEU)
  • San Pietro in Cariano – Amistà (NEU)
  • Schio – Spinechile
  • Scorzè – San Martino
  • Venezia – Il Ridotto
  • Venezia – Oro Restaurant
  • Venezia – Osteria da Fiore
  • Venezia – Quadri
  • Venezia / Burano – Venissa
  • Verona – 12 Apostoli
  • Verona – Il Desco
  • Vicenza – Matteo Grandi (NEU)

(Guide Michelin/KP)

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