Sebastian Kraus ist Pâtissier des Jahres 2019
Sechs professionelle Dessertkünstler hatten sich im großen Pâtissier-Wettbewerb gegen 100 weitere Bewerbungen durchgesetzt und sich direkt für das Finale und für den Kampf um den Titel Pâtissier des Jahres qualifiziert. Im Rahmen der Ernährungsmesse Anuga in Köln kämpften die Finalisten schließlich um den Siegertitel. Durchsetzen konnte sich zuletzt Sebastian Kraus, PURS in Andernach. Über den zweiten Platz durfte sich Matthias Fehr, Swiss Pastry Design, Bern freuen, während den dritten Platz Roman Schäfer aus dem Stuttgarter Restaurant Speisemeisterei Bayer und Scholz GmbH einnehmen konnte. „Jedes Menü bekommt durch die Nachspeise stets die Krone aufgesetzt und dennoch stehen die Pâtissiers nur selten im Rampenlicht. Das ändern wir mit Pâtissier des Jahres. Es ist unsere Pflicht, junge kulinarische Talente auf die süße Kunst aufmerksam zu machen und ihnen die Aufmerksamkeit zu schenken, die sie verdienen“, so Pâtissier des Jahres-Geschäftsführerin Nuria Roig.
„Ich hatte Gänsehaut!“
Die geforderten Menüs folgten dabei alle nach demselben Prinzip: Ein Drei-Komponenten-Dessert aus Olivenöl, Quitte & Valrhona-Jivara (Milchschokolade mit 40 % Kakao-Anteil), ein Freestyle-Dessert und eine Freestyle-Praline. Sebastian Kraus erhielt mit seinem Sieg zudem ein Preisgeld in Höhe von 3.000 Euro. „Alle Teilnehmer haben eine sehr gute Leistung erbracht. Es waren Kombinationen dabei, die man ganz sicher nicht jeden Tag trifft und genau das macht einen Patissier des Jahres aus. Sebastian hat mit seiner Kombination aus Tom Kha Gai, Ananas und Kalamansi Mut bewiesen und unsere Gaumen ins Staunen gebracht, deshalb hat er den Sieg auch sehr verdient. Ich hatte Gänsehaut“, fasste Juror und Sternekoch Christian Sturm-Willms, Yunico (Bonn), zusammen. Auch beim diesjährigen Finale gab es für die Finalisten neben dem Titel auch Sonderpreise zu gewinnen. Sponsor Valrhona prämierte die beste Kreativität in der Nachspeise, welche von der Jury bewertet wurde. Für Gewinner Sebastian Kraus und seinen Assistenten Yannick Noack geht es somit als VIPs nach Lyon zum World Hospitality and Food Service Event Sirha in 2021.
