Ricky Saward bringt vegane Sterneküche auf die Malediven
Ricky Saward ist ein deutscher Küchenchef, Unternehmer und Kochbuchautor. Als Chefkoch und Partner des Restaurants Seven Swans in Frankfurt am Main ist ihm gelungen, was niemandem zuvor gelungen ist. Unter seiner Leitung trägt das Restaurant seit 2020 als erstes veganes Restaurant der Welt einen Michelin-Stern.
Jetzt zieht es Ricky Saward auf die Malediven – allerdings nicht dauerhaft. Für ein Gastspiel wird er vom 13. bis zum 26. Dezember die Gäste des Resorts Soneva Fushi mit seinen veganen Köstlichkeiten verwöhnen. 
Leben und Karriere
Ricky Saward wurde 1989 in Weseke im Bezirk Borken (Nordrhein-Westfalen) als Sohn eines Elektronikers und einer Waliserin geboren. Nach seinem Schulabschluss an der Maria-Sybilla-Merian-Realschule absolvierte er eine Kochlehre im Landhaus Lindenbusch in Weseke.
Nach Abschluss seiner Ausbildung arbeitete er zwei Jahre im Hilton Vienna in Wien. Danach zog es ihn nach Sydney, Australien, wo er ein Jahr lang in Luke Mangan’s Glass Brasserie unter Küchenchef Joe Pavlovic arbeitete. Im Jahr 2013 kochte Saward im Rahmen des Young Chef Exchange Program in Neuseeland – unter anderem im Merediths und Clooney (Auckland), Rata (Queenstown), Logan Brown (Wellington).
Zurück in Deutschland zog es den Spitzenkoch nach Frankfurt am Main, wo er in verschiedenen renommierten Restaurants arbeitete – zuletzt in der Villa Merton (ein Michelin-Stern), bevor er 2018 die Position des Executive Chef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten vegetarischen Restaurant Seven Swans übernahm.
„Ein Teller erzählt immer eine Geschichte“
Sawards einzigartige, nachhaltige Philosophie hat ihn 2019 berühmt gemacht – radikale, regionale, saisonale Küche nach dem Motto „farm to table“ und „root to leaf“ mit Gemüse und Kräutern aus eigener Permakultur, den Braumannswiesen in Bad Homburg. Er verzichtet auf Produkte aus Übersee, Fleischersatzstoffe und jegliche Gewürze. Die Schonung von Ressourcen wie Wasser, Papier und Plastik spielt dabei eine große Rolle. Organische Abfälle werden auf den Acker zurückgebracht und kompostiert.
„Ein Teller erzählt immer eine Geschichte – auch über den Koch selbst. Deshalb gibt es nichts Intimeres, als von jemandem einen Teller serviert zu bekommen“, erklärt Ricky Saward.
Im Jahr 2019 wurde Saward für seine vegetarische Küche mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Damit war er einer von fünf vegetarischen Sterneköchen der Welt. Darüber hinaus wurde seine nachhaltige Art zu kochen 2019 mit dem weltweit ersten Nachhaltigkeitspreis des Michelin Guide ausgezeichnet. Im Jahr 2020 folgte der grüne Stern des Michelin Guides, der für Nachhaltigkeit steht.
Mitte 2019 beschloss Saward, komplett auf tierische Produkte zu verzichten und mehr auf Produkte aus eigenem Anbau und aus der Region zu setzen. 2020 wurde seine rein pflanzliche Küche erneut mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Das Seven Swans war damit das erste rein vegane Sternerestaurant der Welt. In Deutschland ist Ricky Saward immer noch der einzige, der mit rein pflanzlichen Produkten einen Michelin-Stern erkocht hat. Seit 2021 ist er zudem Miteigentümer und Geschäftsführer des Seven Swans.
(Soneva/SAKL)
