Dokureihe von Zacapa Rum: Küchenchefs und ihre Inspiration
Wenn man an eine gewerbliche Küche denkt, dann hat man einen flammenden Grill vor Augen, das Bellen der Anweisungen des Küchenchefs und den aufsteigenden Rauch. Durcheinander wuselndes Küchenpersonal, gehetzte Servicemitarbeiter und gestresste Gesichter sind für jeden Gastronomen ein bekanntes Bild. Es ist kein Wunder, dass die Küche allgemein als eine der emsigsten Umgebungen auf dem Planeten gilt. Wie finden die Küchenchefs, die an der vordersten Front kulinarischer Kreativität stehen, in all dem Lärm in der Küche ihre Inspiration? Die Dokumentarserie „Die Kunst des Langsamen“ vom Hersteller des Deluxe-Rums Zacapa versucht genau das herauszufinden und die Geschichten von Küchenchefs, die die kreative Grenze der Gastronomie immer weiter hinaus schieben, zu erforschen.
Kamilla Seidler, die zum „Besten weiblichen Küchenchef im Jahre 2016 in den 50 besten Restaurants in Lateinamerika“ gekürt wurde, macht in ihrem preisgekrönten Restaurant, dem Gustu in Bolivien (das sich im Besitz von Noma-Mitbegründer Claus Meyer befindet) Pause und reist nach Italien, Spanien, in die Vereinigten Staaten und Mexiko, um Zeit mit vier führenden Küchenchefs, die die Welt der Gastronomie umdefinieren, zu verbringen und sich davon inspirieren zu lassen. Neben Zutaten und Methoden schaut Kamilla über die Küche hinaus, um zu verstehen, was es ist, das diese kulinarischen Riesen von denen in ihrer Umgebung abhebt.
Quellen der Inspiration
Auf ihrer Reise trifft sich Kamilla mit Diego Guerrero, Küchenchef im Zwei-Michelin-Sterne-Restaurant, Guillermo González Beristaín Küchenchef im Pangea in Monterrey, Diego Rossi Küchenchef im Trippa, Mailand und Cesar Zapata, Küchenchef im Phuc Yea. Kamilla entdeckt, dass jeder dieser Küchenchefs am Ende einer langen Schicht die Küche verlässt und sich über eine Anzahl verschiedene Aktivitäten die Zeit zum Entspannen und zur Neuentdeckung nimmt – Cesar fährt Rad, Diego findet Trost in seiner heimischen italienischen Landschaft, Guillermo macht sich in die Berge auf und Diego Guerrero entspannt sich mit Musik.
Obwohl sie aus aller Welt stammen, teilen sie eine Leidenschaft für Zutaten miteinander, sie machen ihre Kundschaft mittels kulinarischer Erfahrungen glücklich und verinnerlichen das, was Zacapa die „Kunst des Langsamen“ nennt – eine Philosophie die erkennt, das die besten Dinge nicht überstürzt werden können. Sie ermutigt einen, sich die Zeit zu nehmen, um die Verbindung wieder herzustellen, Inspiration und innovative Ideen zu suchen und feiert die Inspiration, die man unterwegs findet.
Diego Guerrero sinniert: „Wenn man die ganze Zeit kocht, dann kann man nicht mehr als nur das sehen – das Gehirn ist nur darauf fokussiert und man ist keinen externen Einflüssen ausgesetzt, die einen inspirieren könnten. Ich habe gelernt, dass es wirklich echt wichtig ist, die Küche zu verlassen, sich von ihr zu trennen, so dass man später wieder dorthin gehen kann.“ Kamilla fügte hinzu: „Ich bin der Meinung, dass es sehr wichtig ist – in der Tat, äußerst wichtig ist – dass man sich selbst etwas Zeit gönnt, um sich abzuspannen, an andere Dinge zu denken, die nichts mit der Küche zu tun haben, um das zu genießen, was man tut. Ich bin der Meinung, dass es ein Grundsatz ist, dass man sich die Zeit nimmt, von anderen zu lernen. Es ist ein Geschenk in der Gastronomie, dass man immer lernen kann, aber man muss die Inspiration suchen, man muss Einflüsse suchen, neue Dinge sehen und schmecken.“
Alle vier Folgen der Serie „Die Kunst des Langsamen“ sind ab heute auf YouTube zu sehen. (ots/MJ)
