Lammkarree auf Selleriecreme mit gebratenen Artischocken

Zartes Lammkarre, feine Artischocken und jede Menge herzhafter Aromen bilden die Grundlage für dieses schmackhafte Gericht.

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 kg Lammkarree am Stück, pariert
• 1,5 Möhren
• 1,5 Stangen Sellerie
• 1,5 Zwiebeln
• 3 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 160 ml Weißwein
• 160 ml Portwein
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• Olivenöl
• 1,5 EL Maisstärke
• 1 Knollensellerie
• 350 g Kartoffeln
• 1 Schalotte
• 5 Artischocken
• 1 Zitrone
• 30 g Minze
• 20 g Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 160 ml Weißwein
• 160 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Lammkarree

• Rosmarin, Thymian und Knoblauch hacken
• Das Fleisch mit den Kräutern, Salz, Pfeffer, den Kräutern und Öl einreiben
• Sellerie, Karotte und Zwiebel würfeln und mit etwas Rosmarin und Thymian vermengen
• Das Lamm in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und das Gemüse dazugeben. Mit der Hälfte des Weins ablöschen rauchen und einkochen lassen.
• Die Pfanne bei 180° im Ofen 20-30 Minuten schmoren, nach der Hälfte der Garzeit den restlichen Wein angießen.

Artischocken

• In der Zwischenzeit die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, die Stiele spitz schälen und in Zitronensaft-Wasser legen.
• Minze, Knoblauch und Petersilie hacken und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Öls vermischen.
• Die Artischocken abtropfen lassen, mit den gehackten Kräutern füllen, kopfüber in eine Pfanne geben, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Öl anbraten.
• Den Wein sowie 1 Glas Wasser angießen, mit Backpapier bedecken und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.

Selleriecreme

• Sellerie und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden.
• Die Schalotte in Julienne schneiden und in einer Pfanne mit 30 ml Öl glasig anbraten.
• Das Gemüse hinzufügen, mit Wasser bedecken und 10-15 Minuten kochen lassen.
• Abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit auffangen.
• Das Gemüse mit dem restlichen Öl und einem Teil der Kochflüssigkeit pürieren. Salzen und pfeffern.

Fertigstellen

• Den ausgetretenen Bratensaft mit dem Ofengemüse in einen kleinen Stieltopf geben, die Hälfte des Portweins und die Brühe angießen und zur Hälfte einkochen lassen.
• Salz hinzufügen, mit der im restlichen Portwein aufgelösten Maisstärke eindicken und absieben.
• Selleriecreme auf den Teller geben, Lamm und Artischocken anlegen und ringsherum mit der Portweinsauce besprenkeln.