Lexikon

Ein neues Buch beschäftigt sich mit der vielfältigen Küche und Restaurantszene New Yorks, erzählt aber auch die Geschichte(n) einzelner Stadtviertel des „Big Apple“.

Wirsing, auch Welschkohl oder Welschkraut genannt, ist eine Kohlart, die nah mit dem Weiß- und Rotkohl verwandt ist. Er zeichnet sich durch gekräuselte Blätter aus und ist eine Kulturvariante des Gemüsekohls.

Der Seeteufel, auch Anglerfisch oder Lotte genannt, gehört zur Gattung der Armflosser. Der beliebte Speisefisch lebt im nördlichen Atlantik und kommt von Norwegen bis zur Küste Marokkos vor. Aber auch im Mittelmeer und in der Adria ist der Seeteufel beheimatet.

  Die Aubergine ist eine typische Zutat der mediterranen und orientalischen Küche. Wie Tomaten, Paprika und Kartoffeln gehört sie zu den Nachtschattengewächsen. Wegen ihrer ovalen bzw. eiförmigen Erscheinung, wird die Aubergine hierzulande auch Eierfrucht genannt, in Österreich heißt sie Melanzani.

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Diese Knolle hat es in sich: Ingwer sorgt nicht nur geschmacklich für raffinierte Akzente in Speisen und Getränken. Er fördert auch die Gesundheit. 2018 wurde der Ingwer sogar zur Heilpflanze des Jahre gekürt. Verdient hat er es allemal.

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Aus der mediterranen Küche ist das „flüssige Gold des Südens“ seit langer Zeit nicht wegzudenken. Und auch hierzulande hat das Olivenöl mittlerweile die Herzen der Genießer erobert. Tatsächlich sind Oliven schon seit vielen tausend Jahren als Nahrungsmittel bekannt: Schon im Altertum wurde aus Oliven das wertvolle Öl gewonnen.

  Der Hering gehört zu den beliebtesten Speisefischen hierzulande. Ob als Bismarckhering, Matjes, Sardine oder Sprotte – besonders in den Sommermonaten ist er ein echter Bestseller auf der Speisekarte. 

  In den letzten Jahren hat er sich vom Außenseiter zum feinen Früchtchen gemausert: Noch bis Ende Juni hat der Rhabarber Saison. Und auch wenn er gerne wie Obst behandelt wird – er ist eigentlich ein Gemüse.