Wenn die Weißwurst auf Champagner trifft…

Weißwein zur Forelle, einen kräftigen Roten zum Steak – so würden es wohl die meisten Gastronomen den Gästen empfehlen. Doch es gibt durchaus auch Paarungen, die weniger geläufig sind und dennoch spannende Kombinationen darstellen. Laut der Onlineplattform des Manager Magazin hat „Der Feinschmecker“ eine Umfrage unter prominenten Weinkennern durchgeführt und dabei höchst interessante Erkenntnisse gewonnen. Hier sind die Geschmacksempfehlungen der Profis:

Eine besonders gelungene Melange sieht Master-Sommelier Hendrik Thoma in der Kombination von Pinot noir mit exotischen Lachsgerichten, da hier die Bissfestigkeit des Fisches wunderbar mit feinen Aromen des Weines harmoniere.

Billy Wagner vom Berliner „Nobelhart & Schmutzig“ favorisiert dagegen eine Vereinigung der ganz anderen Art: Pommes Frites und Köfte mit Champagner. Diese Kombi funktioniere ihmzufolge deshalb so wunderbar, weil fettiges, salziges Essen jeden Schaumwein sehr viel schlanker und frischer machen würde.

Der Ehrenpräsident der Deutschen Sommelier-Union Bernd Glauben sieht in manch „klassischer“ Kombination gar einen echten Frevel und behauptet, Schmorbraten mit Rotwein sei in vielen Fällen gar nicht so lecker. Er serviere viel lieber Schmorgerichte mit einem gereiften Silvaner aus dem Holzfass.

Auch Wein-Autor Patrick Hemminger begeistert sich für neue Herausforderungen. Eher durch Zufall entdeckte er seine neue Pairing-Leidenschaft: Unfiltrierter Prosecco mit bayerischen Weißwürsten! „Was für eine Kombination!“ schwärmte er gegenüber dem „Feinschmecker“.

Und wenn man schon im Freistaat angelangt ist: Romana Echensperger ist Sommelière sowie Master of Wine und hat eine weitere schmackhafte Speisen-Getränke-Kombination entdeckt: Austern mit ungarischem Süßwein. Dies sei ein in Vergessenheit geratener Klassiker, lässt sie diesbezüglich verlauten.

Spitzenkoch Kolja Kleeberg kennt die bekannte Kombi von Blauschimmelkäse und Süßwein sehr gut, doch seiner Ansicht nach gäbe es eine sehr viel bessere Paarung: fruchtbetonter Champagner Bollinger R.D. und Roquefort-Käse.

Dagegen ist der Kölner Wein-Autor Sebastian Bordthäuser vom Süßwein begeistert. Doch dieser kommt bei ihm keineswegs zum Käse auf den Tisch, denn er schwört auf eine völlig andere Kombination: Süßwein von der Saar und hochwertige Kalamata-Oliven.

Sommelière Maria Rehermann hat zu guter Letzt mit Manzanilla-Sherry zu Wackelpudding wohl auf eine der außergewöhnlichsten Speisen-Getränke-Kombinationen verwiesen.

(manager-magazin.de/feinschmecker/TH)