Modernes Konzept für traditionsreiches Gasthaus
Die Gründerpreis-Jury ist sich einig: Doris Reck-Hartmann hat den IHK-Gründerpreis 2017 verdient. Die gelernte Köchin und Hotelfachfrau hat vor fünf Jahren das Gasthaus ihrer Mutter in Möhrendorf im bayerischen Mittelfranken übernommen. Damit stellt sie die achte Generation dar, welche inzwischen die „Fischküche Reck“ betreibt. 150 Plätze bietet das Haus und weitere 120 der Biergarten. Bereits seit 180 Jahren betreibt die Familie den Betrieb.
„Fränkisches Soulfood“ – fränkische Küche mit frischen Zutaten aus der Region, die modern interpretiert wird: Dafür steht nach Ansicht von Doris Reck-Hartmann die „Fischküche Reck“. Im Frühjahr Spargel, im Herbst Karpfen und dazwischen Matjes als besondere Spezialität, die Speisekarte entwickelt sich ständig weiter, täglich! Seit die 38-Jährige das Ruder in den Händen hält, hat sie begonnen die Arbeitsabläufe zu optimieren und somit effizienter zu arbeiten, auch dank moderner Technik. Ein Funkboniersystem, das Bestellungen von den Tischen direkt in die Küche oder an den Tresen übermittelt, unterstützt die Kellner bei ihrer Arbeit. Zudem wurde eine elektronisch gesteuerte Schankanlage sowie ein Reservierungssystem eingeführt. Die Kommunikation ist schneller und die Laufstrecke des Servicepersonals weniger geworden. Das merkt man auch am Umsatz.
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„Wir haben heute 120 bis 600 Gäste am Tag, doppelt so viele als früher,“ freut sich Doris Reck-Hartmann. Die sechsstellige Investitionssumme scheint sich also auszuzahlen. Acht feste Mitarbeiter, bis zu 30 Aushilfen und natürlich die Chefin selbst, geben täglich ihr bestes. Die Preisträgerin ist außerdem Mitglied bei der Initiative „Green Chefs“, die sich für Fairness und Verantwortung in der Gastronomie einsetzt. Faire Bezahlung und Arbeitszeiteinteilung sind für Reck-Hartmann selbstverständlich. (ihk-gruenderpreis-mittelfranken.de/MJ)
